The 88Th Ecsj Spring Meeting/セッション8（学生講演）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/05/07 02:06 UTC 版) 富山県立富山中部高等学校 過去の名称 富山県立神通中学校 →富山県立神通高等学校 国公私立の別 公立学校 設置者 富山県 学区 (普通科) 富山学区 (探究科学科) 全県学区 理念 学力の充実 品性の陶冶 心身の鍛錬 設立年月日 1920年 ( 大正 9年) 共学・別学 男女共学 課程 全日制課程 単位制・学年制 学年制 設置学科 普通科(5クラス) 探究科学科(2クラス) 高校コード 16116A 所在地 〒 930-0097 富山県 富山市 芝園町 三丁目1番26号 北緯36度41分45. 1秒 東経137度12分13. 5秒 / 北緯36. 695861度 東経137. 203750度 座標: 北緯36度41分45. 203750度 外部リンク 公式ウェブサイト ウィキポータル 教育 ウィキプロジェクト 学校 テンプレートを表示 目次 1 概要 2 沿革 2. 1 経緯 2. 2 年表 3 教育方針 4 設置学科 5 主な学校行事 6 行事の内容 7 生徒会活動 7. 1 生徒会執行部 7. 2 ホーム役員 8 部活動 8. 1 運動部 8. 2 学芸部 9 進路状況 10 著名な出身者 10. 1 実業 10. 2 芸能 10. ダガン さがの (Duggan Sagano) - マイポータル - researchmap. 3 学者 10. 4 政治 10. 5 官僚 10. 6 マスコミ 10.
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図書館（情報センター） | 埼玉県立大学
発酵臭が少なく、香り豊かに素材の良さを引き出す特長から、とやま産まれの酵母は様々なお酒の醸造に使われています。立山黒部アルペンルートで発売している立山地ビール「星の空」、富山県のワイナリーであるホウライサンワイナリー(山藤ぶどう園)の「TOYAMA2012」「TOYAMA2013」「あさっぱら」「くせもの」など、とやま産まれの酵母を使った地元のお酒が続々と販売されています。 「とやま産まれの酵母」は醸造に用いられている野生酵母として学術的に研究されている酵母です。 「とやま産まれの酵母」は東京大学大学院農学生命科学研究科にて分子系統解析が行われ、清酒酵母とは違う遺伝子系統であり、サントリーがウイスキー酵母No. 1として寄託菌株登録している酵母Saccharomyces cerevisiae NCBR2114と遺伝子系統が同じであることが分かりました。(日本農芸化学会2016年度大会一般講演にて発表) また、東京大学大学院農学生命科学研究科にて清酒小仕込み実験がおこなわれており、協会7号酵母とほぼ同等の醗酵力を有し、アミノ酸度は7号より高いということがわかり、7号に比べ旨味や味の深さをより強く感じる原因の一つではないかと考えられています。また、酒類総合研究所の研究員による官能評価においても、協会系酵母と比較して個性的という評価が出ています。 今回は初心に返り、五百万石の純米吟醸酒、安定した造りで究極の「尾仲」を目指します! 2012年から既に4回醸造されてきた「尾仲」ですが、毎回、少しずつ仕込み方法を変えて進化しています。前々回は高級酒御用達の酒米「山田錦」を使いましたが、今回は初心に返り、一回目、二回目に使用した富山県南砺市産酒造好適米「五百万石」で醸します。 これまで4回の醸造経験により、とやま産まれの酵母の発酵特性もかなりわかってきました。通常の協会酵母ですと、もろみ発酵が後期に入り、酸が出てくると発酵が止まりますが、とやま産まれの酵母は酸が出ても発酵が続くため、従来の日本酒とは一線を画す酸の切れ味が特徴の濃厚な味になるということがわかりました。今回はその特性を最大限に生かした造りをする予定です。 今回は酒米に五百万石を用いて55%精米の純米吟醸酒を限定醸造。これまでの4回の造りを参考に、とやま産まれの酵母の特製を最大限に引き出す醸造を目指します。度数と酸度が高めの濃厚旨口、従来の日本酒とは一線を画す、どっしりとした深い味わいのお酒になる予定です。 また、今回のお酒は年末から製造が開始されるオーク樽詰め熟成酒に使うベースのお酒となります。清酒「尾仲」は白ワインを感じさせる酸が特徴ですので、今後の展開として樽詰め熟成が絶対に合うとにらんでいます。来年以降発売予定の樽詰め熟成酒「尾仲」との比較もお楽しみに!
神奈川大学、2. 九州大学、3. 鹿児島大学) 2:00 PM - 2:15 PM 〇Chengfeng Pu 1, Takeshi toi 2 (1. 中央大学 大学院、2. 中央大学)