砂糖の「保水性」で肉は柔らかくなる!?漬け込みに便利なブライン液の作り方 | こよみのふせん — 旦那 と 何 歳 まで やる

1. 燻製液｜ソミュール液・ピックル液の作り方レシピ
2. ブライン液に関する質問です。ブライン液とは、砂糖と塩を適切な濃度で入れた液体... - Yahoo!知恵袋
3. 砂糖の「保水性」で肉は柔らかくなる!?漬け込みに便利なブライン液の作り方 | こよみのふせん
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燻製液｜ソミュール液・ピックル液の作り方レシピ

ということで以前の記事ですが、ソミュール液から、豚バラのベーコンを作ってみたので そちらを参照しておきます。 食材によってソミュール液の配合を変えて、塩分濃度をコントロールすることも重要ですので、 その食材に合ったレシピがあれば、ここに随時更新していこうと思います。 まとめ ソミュール液の場合はしっかりと基本レシピを頭に入れて、塩分濃度さえ気をつければそのまで大きなミスはないと思います。 逆にピックル液は自分独自のレシピを作れるので日々試行錯誤する必要があるということですね。 僕は結構ハーブやスパイスを入れてしまうのですが、醤油・出汁などの和風調味料で色々試してみるのも今後チャレンジしていきたいと思います。 それでは! 自分で燻製器作っちゃいました。

ブライン液に関する質問です。ブライン液とは、砂糖と塩を適切な濃度で入れた液体... - Yahoo!知恵袋

CLUB SMOKE > レシピ検索TOP >ソミュール 燻製の味を左右するソミュール液・ピックル液。 聞きなれない名称ですが、基本的には、塩をベースにスパイスとハーブを、酒や水で煮立てた液です。食材をこの液に漬け込むことによって、脱水と同時に味付けを行います。 燻製の際、塩漬けが必要な理由 1. 生臭さの成分を取り除く。 2. 水分の除去。 3.

砂糖の「保水性」で肉は柔らかくなる!?漬け込みに便利なブライン液の作り方 | こよみのふせん

ブライン液に関する質問です。ブライン液とは、砂糖と塩を適切な濃度で入れた液体ですが、鶏肉などを漬け込むことで浸透圧の関係で肉が柔らかくなる手法のことです。 このブライン液ですが、生 肉を漬け込むことになるので、衛生面において再利用は難しいとの情報が多くみられます。が、いずれも個人ブログ程度の信ぴょう性しかなくいまいち確信のあるソースにたどり着けません。 鶏肉を漬け込んだ場合で考えるなら、使用後のブライン液に火を通せばカンピロバクターなどは滅菌できると思うんですが、中には「たとえ使用済みのブライン液に火を通しても細菌が多いので再利用は不可」という情報もあります。 論理的に考えれば、火を通せば滅菌でき再利用は可能になると思うのですが、これがいけないとされる学術的な情報ソースを探しています。何かご存知の方はいませんでしょうか? ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 個人ブログの内容を鵜呑みにしない姿勢は素晴らしいと思います。 一方で、微生物や食品衛生に関する勉強が、足りていないようにも感じます。ご質問に書かれたことは食品衛生のごく基本的な部分ですので、学術的なソース(まともなサイト? )を探すということよりも、まずは書店などで食品衛生に関する書籍を探し、関連するものを何冊か読んで、基礎を身につけるところから始めると良いのではないでしょうか。 ご質問からは殺菌と滅菌を混同しておられるようにも思えますし、加熱さえすれば大丈夫と考えておられるフシもあります。年代的にご存じないかもしれませんが、かつて雪印乳業という大きな会社が、そうした安易な考えに基づいて多くの食中毒事故を出し、会社が傾いてしまうくらいのダメージを受けたことがあります。 微生物のリスクは、必ずしも生菌の繁殖のみに限るものではありません。加熱すれば万事OKということでもないです。ぜひ正しい理解の上で、良い製品を作っていただきたいと思います。 3人 がナイス!しています

話題のブライン液を大調査！作り方やハンバーグ、ローストビーフなどレシピも一挙紹介 - 料理・レシピ・グルメ - Sumica（スミカ）| 毎日が素敵になるアイデアが見つかる！オトナの女性ライフスタイル情報サイト

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 「塩糖水(えんとうすい)」とはその名の通り、塩と砂糖と水を混ぜ合わせたもので、フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれ、昔からある調理法の一つです。 塩と砂糖と水を一定の割合で混ぜ、そこに肉や魚、豆腐などを漬けるだけでふっくらジューシーに仕上がり、また保存性も高まる魔法の調理法です。 塩麹は肉自体を柔らかく、塩糖水はふっくらジューシーに 肉や魚を柔らかくする方法として「塩麹」につける方法もありますが、塩麹は麹菌による酵素の働きで、たんぱく質を分解して肉質自体を柔らかくします。 一方「塩糖水」に漬けると、塩が筋繊維をほぐし水分を肉内に蓄え、砂糖は加熱による肉の縮みを防いでくれるので、胸肉、ササミなどの脂分の少ない肉や魚ほど、プリプリに仕上げてくれます。鶏肉、豚肉、牛肉とどんなお肉でも柔らかくなり、また魚の臭みが取れるのも「塩糖水」の魅力です。 漬けた後は、普段通りに調理するだけ。唐揚げ、とんかつ、ステーキ、ソテー、ローストビーフやローストポークなど肉本来の味わいを楽しむ料理がおすすめです。 また、肉や魚を解凍する時に塩糖水に漬けて自然解凍すると、冷凍肉だったとは思えないほどしっとり柔らかな食感になります。 塩糖水の作り方(作りやすい量) ・水:100m l ・塩:小さじ2/3 ・砂糖:小さじ1と 1/2 1. /塩糖水を作る。塩、砂糖、水を保存袋に入れしっかりと溶けたら、お好みの具材を入れしっかりと密封する。 肉400gに対し塩糖水100ml 2. /冷蔵庫で3時間以上冷やし、ペーパータオルで水気をよく切ってから調理する。 (一晩以上置く場合は、塩が入りすぎないように塩糖水を毎日変える。4日程保存可能。) 1晩たつと少し水が色づく 丸ごと焼いてローストポークに 発酵手帳2021、大好評発売中! 砂糖の「保水性」で肉は柔らかくなる!?漬け込みに便利なブライン液の作り方 | こよみのふせん. 365日その季節に合った発酵食品のレシピや、小泉先生のコラム、付録には発酵食品をいつ作ったらよいか一目でわかる「発酵カレンダー」、発酵食品を作った際の日時、温度、分量などを記録できて次に役立つ「発酵手仕事」、「味噌特集」など、発酵食品好きにはたまらない「発酵手帳2021」が3年目を迎え、さらにパワーアップして大好評発売中!ぜひお役立てください。Amazonで大好評発売中です! ザイマリ/完全紹介制食育エステティックサロンオーナー。エステティシャン歴15年以上。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。

ブライン液の基本情報と効果 まず、ブライン液とはなにかについてお伝えします。 ブライン液はすぐ用意できる材料でできる液体で、 お肉にブライン液を浸して時間をおくだけで、どんなお肉も柔らかくしてくれる効果があります。 鶏むね肉を料理したときに、お肉が固くなったり、パサパサなってしまうことはありませんか?

ベテラン夫婦に質問です。 夜の営みは、何歳まで続けるつもりですか? 私は、今、43歳で毎週土日の朝、子供が起きないうちにやってます。 55くらいまでは、やりたいです。 今年共に50代になります。 子供に聞かれない様に、と思っているうちに「じゃあ、タマには土日のお昼にラブホで」となって、今では、素っ裸+防音+洗濯/後始末不要なラブホがメインになっています。 週に最低でも1回、うまくいけば2回あります。 あと5年では終わりそうにないですね。 ウチの場合はあと5年したら、多分子供たちも片付くので、もしかしたら回数的に増えるかもしれないです(笑) 3人 がナイス!しています その他の回答(2件) 43歳 やり盛り やり放題年頃ですよ。羨ましい。(笑い) 女って更年期迎えると女性ホルモン減少し営みほしくなくなると言われます。そりゃ歳関係なくお互い営み出来れば夫婦円満続きます。願っております。 お互いが良ければ70だって80だってできると思いますよ。勃つ勃たたないあると思いますが挿入だけが営みじゃないような気がします。 2人 がナイス!しています

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「アラフォー・アラフィフになると、夫婦の営みも自然としなくなってしまうのでは?」と漠然と考えている人もいるかもしれませんね。性欲はいつまで続くのでしょうか?今回は「ウィメンズパーク」で、アラフォー・アラフィフ夫婦の営みについて調べました。 1. アラフォー・アラフィフでも現役とのうわさ…… 「ウィメンズパーク」では、アラフォー・アラフィフ、アラ還になっても元気だとのうわさを耳にした人は多いようでした。年齢よりも、個人差があるようですね。 ・アラフィフの私ですが、おばさんたちが集まっていろんな話をするなかで「性欲」についての話題がでることもあります。人によりそれぞれですが、話を聞く限り40歳前後で復活する人が多かった気がします。 ・ご長寿さんにも性欲があり、営みもあるようなので、こればかりは年齢よりも個人差がありすぎてわからないとおもいます。男性に至っては70代で子どもができたなんて話も珍しくないようですよ。女性も、閉経したら終了かと思いきや、そうでもないとの話も聞きます。 ・何歳で性欲がなくなるかは、その人次第だと思います。芸能人でも60代でお父さんに!なんて人いましたよね。 2. アラフォー・アラフィフ夫婦の実態は?

一般的に、夜の夫婦生活は年齢を重ねるたびに減ってしまうのだと捉えている人が多いでしょう。しかし、50代でも新婚であれば毎週のように 夜の夫婦生活を楽しんでいる カップルもいます。 夫婦生活を送るうえで、セックスレスになってしまう原因とは具体的に何なのかチェックしてみてください。 夜の夫婦生活で悩んでいませんか?