イル リストランテ ルカ ファン ティン / 多くして功少なし

Friday, 28 June 2024

店舗情報 店名 BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin / Il Bar ブルガリ イル リストランテ ルカ ファンティン イル バール ジャンル 洋食/イタリア料理 予算 ランチ 6, 000円〜7, 999円 / ディナー 15, 000円〜19, 999円 予約専用 03-6362-0555 お問い合わせ ※一休限定プランは、オンライン予約のみ受付可能です。 ※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません。 ※このレストランは一休.

11. 「Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin」シェフ ルカ・ファンティン～ 料理人としての人生をイタリアと共に歩む - Premium Japan

2年で帰国すればいいやと行くことを決意したのです。以来8年いますが、本当に自分自身が成長できた8年だと思います。 ――【ブルガリ イル・リストランテ】では、当初からこんな料理にしよう、という明確なイメージはあったのでしょうか?

東京・銀座『イル リストランテ ルカ ファンティン（Il Ristorante - Luca Fantin）』イタリア料理

もともと食べることが好きだったのもあるのですが、一番初めにレストランで働き始めたのは13歳の時でした。 ――え!? そんなに若くですか? 中学校の最後の年だったと思うんですけど、原付バイクが欲しかったんですね。質素な家族だったので、「欲しい」と言ったら父が、「買ってやれない」と。で、買いたいんだったら自分でバイトして買いなさいという事でバイトを始めたのがレストランでした。そして実際にバイクを買ったんですけどね(笑)。その後、14歳から料理学校に5年間通いました。 ――学校を卒業してからどうしたんですか? タケマシュラン: ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン（BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN）／銀座. 18歳のとき、ミシュラン二つ星のレストランでインターンとして働いたことが、本格的なレストランで働く初めての機会でした。その時に、将来はこういう"本物のレストラン"で働く、と決めたんです。ですから学校を卒業してすぐにマントバにあるマッシモ・フェラーリがシェフを務めていた【イル・ベル・サリエーレ】という一つ星レストランに入りました。今はもうないんですけどね。まだまだ未熟でしたが、料理のタイプによって全然クオリティが違うということを、身をもって知りました。その【イル・ベル・サリエーレ】では技術のある人たちが、心を込めて真面目に取り組んでいました。そういう姿を見て、「自分もこうなりたい」と思ったのです。 ――ではその時から、トラットリアなどのカジュアルなものではなく、ガストロノミ―を目指した? はい。でも、実はその頃、人生の岐路に立っていたのも事実です。"プロのラグビー選手になる"という道と、そのまま"料理の道を続ける"という二つの選択肢がありました。正直に言うと、その当時は料理よりもラグビーの方に行きたいという気持ちが強かった。でも、運命は私に料理を選ばせました。 ――何があったのですか? バイクで事故にあって6か月入院する羽目になりました。それを機にもうラグビーができなくなってしまったんです。だから料理の道に進みました。でも、私はラグビーも料理もすごく似ていると思います。例えばトレーニング。ラグビーも料理も自分自身を鍛え、学ばなければなりません。厨房にいようが、フィールドにいようが、毎日試合に取り組んでいるようなものなんですよ。だから、お客様を喜ばせるということが勝つという事だと私は思っていて、その為に努力しなきゃいけない。そして、やっぱりチームワークですよね。厨房にいても、ラグビーでも。やっぱり厨房のチームのサポートがなければ、頭の中に自分の明確なビジョンがあっても、それを達成することはできないのです。 天井の高いエレガントな空間。ディナーには燭台に火が灯され、ロマンチックな雰囲気 ――確かにそうですね。ルカさんは、イタリアで数軒修業された後、スペインの【アケラレ】や日本の【龍吟】で3ヶ月修業されていますね。イタリアだけでなく、スペインや日本に行こうと思ったのはなぜですか?

タケマシュラン: ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン（Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin）／銀座

新しい料理技術を学びたいとか、他のシェフがどんなことを考えているのかを知りたかったからです。自分自身がよりよくなるために、成長するためにいろんなことをやってみたいという思いがあったんです。イタリアでは、「スーツケースを増やす」という言い方をするんですけど、自分が身につけられるものは何でもしたいという思いが強かった。スペインはその頃ちょうどガストロノミーのトレンドが来ていたので興味がありました。 ――日本の【龍吟】は、どういう経緯で修業をされたのですか? 【龍吟】の山本さんのことは、サンセバスチャンの世界料理学会に行って初めて知りました。日本人シェフの魚の捌き方はすごかった。イタリアの料理人からしても、日本の料理人に対するリスペクトはすごくありました。山本さんは学会でハモを捌いていらして。ハモをレントゲンに通して見せていたんです。 ――ハモをレントゲンで!? 東京・銀座『イル リストランテ ルカ ファンティン（Il Ristorante - Luca Fantin）』イタリア料理. そう、どれだけ骨があるのかというのを説明するためだったと思います。ムガリッツで研修をしていたことがあったのですが、山本シェフがたまたまいらして。当時(【ブルガリ イル・リストランテ】シェフドキュイジーヌの)井上も一緒にいたのですが、彼を通じて山本さんに、日本に行きたいので受け入れてもらえないかとお願いしたんです。当時は日本の場所さえ認識していないような状況でしたが、どうしても行きたいと思いました。 毎日店内で焼かれる自家製パンは大人気。イタリアや日本各地から集められた珍しいオリーブオイルとともに 日本という土地に目を向けて、自分は変わった ――そして【龍吟】で働いた後、イタリアに戻って【ラ・ペルゴラ】に入りましたね。なぜそこを選んだのですか? イタリアに戻る時には、三つ星レストランで、ある程度責任のあるポジションで働きたいと思い、4軒面接しました。けれど三つ星店でそのようなポジションを任せてもらうのは難しかった。当時私は26歳なのに"スーシェフになりたい"と言ってたんです。前向きな返事をくれたのは【ラ・ペルゴラ】のハインツ・ベック唯一人でした。「スーシェフになることについて今すぐイエスとは言わない。だけど1ヶ月働いたら、その後についてその時に答える」と言ってくれたんです。で、1ヶ月働いたのち、改めてスーシェフのポジションを得ました。 ――【ラ・ペルゴラ】では、どういったことを学びましたか?

ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン （Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin【旧店名】ブルガリ イル リストランテ） - 銀座一丁目/イタリアン | 食べログ

銀座のど真ん中に世界最大級の店舗を構えるブルガリ。その世界観のアイコン的な存在であるレストラン「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン(BVLGARI Il Ristorante LUCA FANTIN)」は9階です。ミシュランでは10年連続で1ツ星を獲得中(2021年現在)。 内装デザインはミラノのブルガリホテルのテイストを踏襲しているそうです。しかしながら思ったよりも床面積は小さく、席の間隔も狭い。内観を撮影するのを躊躇うレベルだったので、写真は公式ウェブサイトより引用しました。 はす向かいのシャネルのダイニング に比べると、ジャジャーン!というニュアンスが小さく感じます。 ルカ・ファンティンシェフは好奇心旺盛で、イタリアの名店はもちろんスペインの 「AKELARE」 や 「Mugaritz」 、 六本木(当時)の「龍吟」 などでも学び、当店には2009年からずっと厨房を統べています。ところで溝手るか元気かな。スパガではれいちぇるの次に好きだったんだけど。 飲み物の値付けは無慈悲であり、税サを含めれば酒屋の3~4倍といったところ。ドンペリが相対的に安かった(最上階にドンペリのバーがあって提携している? )ので危うくきよぶた案件でしたが、心を落ち着けて最も安価なスパークリングワインに退避しました。 すぐに供されるアミューズ。ハマグリにアーティチョーク、菜の花と春の味覚が満開。このあたりの手の込みようとタイミングは超高級店ならではです。 塩とオリーブオイルが用意されるのですが、いずれも抜群に旨い。パンを浸して食べるだけで大至急美味しいので、料理とは、素材とは、いったい何なんだろうと頭をかかえてしまいます。 前菜はホワイトアスパラガスにヤリイカ。立体的で美しい盛り付け。そして当たり前に美味しい。前夜に 白金台「ロマンティコ (Romantico)」 で同じ材料のイタリアンを楽しんだばかりであり、なるほどコンテンポラリーであると妙に納得したひと皿でした。 パスタはリングイネ。空豆にペコリーノチーズ、グアンチャーレ(生ハムの親戚)と実にシンプルな構成なのですが、完璧とも言える調理および調味です。ニンニクたっぷりの雑なパスタも美味しいですが、こうした料理を食べると背筋が伸びる。 メインディッシュは豚肉。肉の美味しさはもちろんのこと、山菜を主軸とした付け合わせが良いですね。程よい苦みが優しい肉の味わいによく合う。 デザートはティラミス。スポンジ少な目マスカルポーネ多めの旨いやつであり、ビスコッティ(なのか?

1プランは? (2021/07/31 時点) この店舗の最寄りの駅からの行き方は 銀座駅 A13番出口より 徒歩2分 この店舗の営業時間は? 新型コロナウイルス感染拡大により、店舗の営業内容が一時的に変更・休止となる場合がございます。最新情報につきましては店舗まで直接お問い合わせください。

あらもったいない」という感じ。 受けるべき、とか、受けるな、とかの同調圧力はないですよ。 先行で受けた人たちに、どんなだった? という情報を聞いて副反応対策の参考にしています。 長男もすでに職域接種、一回目接種済み 次男も職域接種がある、というので、実家に送られてきた接種券を今の住所に送りました。(住民票移してないの) 一家全員が職域接種です。 ぼちぼち腕が痛くなってきた。いわゆる「モデルナアーム」ですかね 先行の人たちの体験では打ってから24時間後くらいから発熱する人が多いようで、40度近く出た、という人も。 老夫婦は、明日二人で熱出して籠城してもいいように、接種帰りに食料買い込んできました。 杏仁豆腐と、セブンのしろくまアイスも買っちゃった。 あと、備蓄用の食料食べようか、って。 そんでもって朝からオリンピック観戦だな なんか、わくわくしてない 備蓄用の食料食べたら 即補充しないと 8月20日に富士山噴火するとかいうから 実現しないと良いけど 備えは大事ですから

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今日は、朝から夏期講習と通常講座を開いています。高校生も2年生になるとそろそろ塾としても入試問題をやるか!ということになるので 基本的には地元の大学の岡山大学の過去問を基本にして比較的やりやすい過去問を選び、指導をしています。高校2年生で成績もそこそこで あれば、まずは間違いなく、「過去問やりたい」になります。そんな高校生を今日は塾として3名指名して岡山大学の過去問題を演習してもらって います。やってみると、意外にできない人、意外にできる人などやってみなければわからないことが結構多くありますね。でも気持ちが全員 前向きなので、「これからも時々やりたい。」と少し勢いがついてきていますね。いいことです。

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現状のペースでいくと、希望者に対する新型コロナワクチンの接種が完了するのは、いつごろだと考えられますか。 森さん「菅義偉首相は『希望する高齢者に、7月末を念頭に各自治体が2回の接種を終えること』と『希望するすべての対象者への接種を10月から11月にかけて終えること』を目標に掲げています。高齢者については7月29日時点で85. 7%が1回接種を、73. 1%が2回接種を完了しています。希望する高齢者が最終的にどのくらいいるかが明確ではないですが、8月末には終えることができるのではないでしょうか。 64歳以下も含む、希望するすべての対象者については、7月末現在の接種ペースが滞ることなく進めば、11月末までに7割程度の人が終えることは、計算上では不可能でないと考えられます。しかし、実際には、自治体によって接種の進みにばらつきがあったり、接種ルートの増加で急加速した接種スピードに対して、国のワクチン配布のスケジュールが見合わなかったりといった問題が起きています。また、高齢者の優先接種よりも、接種希望のペースがダウンするのではないかと予想されています。 若い世代では、周囲の接種状況や感染の状況を見てから検討する人も多いと考えられるため、12歳以上のすべての希望者に対する接種が完了するのは2022年になってからではないでしょうか」

\\ 夢も愛も志も情熱的に謳歌中 // 行動こそ強開運のすべて 自分らしく生きるための資産形成 行動で夢を叶えるサポーター 歩くパワースポット コマみみず です ( プロフィールはコチラから ) ■8月のNEWS 媚薬・アロマオイル レシピ をプレゼント中 秘密の億万長者 グループに ご案内中 → LINE公式 いつも自己成長の気づきを頂いている 千葉修司さんのzoom朝活や Clubhouseのシェア会と 千葉やすよさんの《魅女の輪》にも 登壇された 高田まよ さん とても素敵でした〜〜〜 (私の大好きな千葉さん御夫妻とお話しされていて嬉しくて興奮‼︎) 上野由美子 さんが主宰されている シンデレラ起業塾に入塾しますと そんな素敵な成功者様からグループコンサルを受けられます 今回は、とてつもなく実力のある賢女 高田まよ さんと お話できる機会に恵まれました 上野由美子さんや、高田まよさんのような 即断 即決 即行動 の感覚をお持ちの方と近い環境に身を置くだけで日々、自分の中にキレッキレなマインドがインストールされていく体感があります。 高田まよ さんは、助産師さんでもあり 現在、小さいお子さんが、お2人いらっしゃるそうです!