ふき の 保存 の 仕方, タバコで咳が出る理由と、咳が長引くときに疑われる３つの病気 | 横浜弘明寺呼吸器内科クリニック健康情報局
山菜は、山野で育った、食べられる野生植物のこと。独特の苦味や香りが特徴で、ポリフェノールなどの物質を含むといわれます。今回は、代表的な山菜の栄養と、おいしく食べる調理法を紹介します。 ふきのとうやワラビなど、山菜の栄養と食べ方 山菜の栄養成分は野菜と同じで、タンパク質や脂質はあまり含まれません。種類によって異なりますが、食物繊維のほかβ-カロテンやビタミンCなどのビタミン類やカリウムなどのミネラルを含むものもあります(以下、各山菜の栄養素量は、生、可食部100g当たり)。 ●ふきのとう ふきの花の、つぼみ状態の「花茎(かけい)」の部分。独特の苦みと香りがある。 ふきのとうには独特の苦みがあり、天ぷらなどで食べられる ●栄養の特徴 食物繊維6. 4gとビタミンE(α-トコフェノール)3. 2mg、ビタミンK92μg(マイクログラム)、葉酸160μgを多く含み、カリウム740mgを含む。 ●おいしい食べ方 [下処理の仕方] 塩を加えた熱湯で茹で、ゆで汁を捨てたあと冷水にさらしてあくを抜く。 [調理法] 天ぷら、味噌汁、あえ物、煮物、ふきのとう味噌など。 memo フキやフキノトウには、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒が含まれているので、しっかりとあく抜きをして食べましょう。ピロリジジンアルカロイドは水に溶けるため、あく抜きは、安全性を高める観点から有効です(水にさらす時間が長いほど天然毒は減り、2時間さらすと、ピロリジジンアルカロイド類は生のふきのとうに比べて39%に減少します)。 ふきのとうの詳しいあく抜き方法とレシピはコチラ ●ワラビ 日本全土に自生しており、春に出る若芽を食べます。地下茎から摂れるでんぷんはワラビ粉として和菓子の材料になります。 ワラビは日本全土に自生し、煮物やおひたしなどに ビタミンB2 1. 食物繊維やビタミン類も!?ふきのとうやワラビなど山菜の栄養 | antenna*[アンテナ]. 09mg、葉酸130μgが豊富で、ビタミンE(α-トコフェノール)1. 6mgや、食物繊維3. 6gを含む。 重曹をふりかけて熱湯を注ぎ、落とし蓋をしてひと晩置く。冷水を替えながら水にさらしておく。 煮物、おひたし、あえ物、炒め物など。 ワラビには、プタキロサイドという天然毒が含まれることが分かっており、調理する場合は丁寧なあく抜きが必要です。あく抜きをすることにより、そのほとんどが除かれるため、通常の食用頻度では問題ありません。 ワラビの詳しいあく抜き方法についてはコチラ ●うど さわやかな香りとシャキシャキとした歯ざわりが特徴。穂先から茎、皮まで、ほとんど捨てずに食べられます。 うどは、穂先から茎、皮まで、ほとんど捨てずに食べられる カリウム220mgなど。 皮をむいて切ったものを、酢水にさらす。 天ぷらやフライなどの揚げ物、酢味噌あえ、きんぴらなど。 うどの詳しいあく抜きのコツとレシピはコチラ ●タラの芽 タラの木の若芽。こくがある味わいが特徴です。 タラの芽にはこくがあり、おひたしや天ぷらなどに ビタミンE(α-トコフェノール)2.
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TOP レシピ 野菜 春野菜 ふき 料理の前に基本をおさらい!「ふき」のあくぬき&保存方法 きれいな翡翠(ひすい)色の「ふき」は春を感じる食材の代表。あくぬきの方法は簡単なので、新鮮なふきを使って下処理にチャレンジしてみませんか。ポイントをおさえれば水煮よりも香りが高く、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめる仕上がりになりますよ。 ライター: leiamama 息子達は独立し、主人と娘(Mダックス)と毎日をいかに美味しく、楽しく過ごせるか模索中♪ ワーキングマザー時代に培った時短レシピが専門。テーブルウェアや調理家電も大好き! 春の香りとシャキシャキ感が絶品「ふきと油揚げの煮浸し」(調理時間:20分) Photo by leiamama ふきと油揚げの煮物は春の定番。ふきの香りとやさしい甘みの油揚げが、食卓に春を運んでくれます。あくぬきなどの下処理は意外と簡単。保存の仕方も含め、和食の基本をおさらいしましょう。 ・ふき(下処理済)……1束 ・油揚げ……1/2枚 a. 酒……大さじ1杯 a. みりん……大さじ1杯 a. 【入門編】オクラの下処理はする？しない？. 薄口しょうゆ……大さじ1杯 a. 砂糖……大さじ1杯 a. だし汁……300cc(水300ccにだしパック1袋、あるいは和風だし大さじ1杯を入れたもの) ふきの下ごしらえのポイントは板ずり。板ずりをしたふきをゆで上げたあと、冷水にさらすことであの美しい翡翠(ひすい)色に仕上がります。 また、合わせだしに薄口しょうゆを使うと、色を損ないません。白だしもおすすめです。 ふきのあくぬき方法 1. 葉とくきの部分に切り分ける はじめに「葉」と「くき」を切り分けます。 2. 鍋の幅に長さを切りそろえる ゆでる鍋の幅に合わせ、くきの長さを決めて切りそろえます。できるだけ大きな鍋でゆでると、皮をむく本数が少なくてすみますよ。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
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4mg、ビタミンK99μg、葉酸160μgを多く含み、食物繊維4. 2g、カリウム460mg、ナイアシン2. 5㎎などを含む。 根元の硬い部分を切り、はかまを取り除く。 おひたし、ごまあえ、マヨネーズあえ、天ぷらなど。 ●つくし スギナという植物の胞子茎。 つくしは炒り煮や炒め物、つくだ煮などで食べられる β-カロテン1, 000μgを豊富に含む緑黄色野菜。また食物繊維8. 1g、ビタミンE(α-トコフェノール)4. 9mg、葉酸110μg、ビタミンC33㎎などが豊富で、カリウム640mgを含む。 はかまを取り除き、ひと晩水に浸したあと塩を加えた熱湯で茹でてから水にさらす。 炒り煮、卵とじ、炒め物、つくだ煮など。 ●ゼンマイ ワラビと並ぶ代表的な山菜のひとつ。春の若芽を食べる。 ぜんまいは、煮物や炊き込みご飯などにするとおいしい 葉酸210μgと多く、食物繊維3. 冷蔵庫の掃除方法 冷蔵庫は簡単にキレイにできる！ | お掃除用品・お掃除サービスのダスキン. 8g、ビタミンK34μg、ビタミンC24mgを含む。 綿毛を取って、重曹を加えた熱湯に入れて置いておき、冷めたら水洗いする。 煮物、炊き込みご飯、おひたし、あえ物、汁の具など。 ●ふき 葉と茎の部分を食べます。独特の香りと苦味に特徴があります。 ふきには苦味があり、つくだ煮やあえ物などで食べられる カリウム330mgなど。 葉と茎に分け、それぞれ熱湯で茹でてから、すぐに水にさらす。 つくだ煮、あえ物、煮物、天ぷら、きんぴらなど。 ふきの詳しいあく抜きの仕方とレシピはコチラ ●こごみ シダの仲間のクサソテツの若芽。あくが少なく、さっと茹でるだけでぬめりと食感を楽しめます。 こごみにはぬめりがあり、おひたしやあえ物などに β-カロテン1, 100μgを含む緑黄色野菜。ビタミンK120μg、葉酸150μgも多く、食物繊維5. 2g、ビタミンE(α-トコフェノール)1. 7mg、ビタミンC27mgなどを含む。 茎の硬いところは取り除き、少量の塩を入れたお湯でさっと茹でる。 おひたし、あえ物、炒め物、天ぷらなど。 山菜は、ワラビやふきのとう、ふきのように天然毒を持つものもあります。植物がこうした天然毒を持つのは、一説には動物からの食害や病気の原因となる微生物の侵入を防ぐための自己防衛のためだという考え方もあります。 最後に 山菜の栄養や特徴を知って、料理に生かしてください。 最終更新:2021. 02. 10 文:アーク・コミュニケーションズ イラスト:螢子 監修:カゴメ 参考文献: 『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』白鳥早奈英・板木利隆監修(高橋書店) 『改訂9版野菜と果物の品目ガイド』(農経新聞社) 出典: 文部科学省「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」(野菜類) 農林水産省 aff(あふ)2010年5月号 特集2 食材まるかじり いきいき山菜賛歌!
【入門編】オクラの下処理はする？しない？
材料(2人分) 湯がきフキノトウ 12個ほど 作り方 1 ●湯がきフキノトウです♪ ・ビニール袋に入れてチルド室で冷蔵庫保存してありました♡ 2 ●両手でギュッと水気を絞る♪ 3 ●ジップロックなど保存に入れ冷凍庫へ、しっかりチャックを閉めたら冷凍室に平たく入れる♪ ・1時間したら様子を見る♪ 4 ●少しかたまりかけているので、1個ずつ離すように袋の上から分ける♪ ●更に1時間したら様子を見て冷凍できていたら更に空気を抜いておく♪ 5 ●なるべく早く使いましょう♡ ・我が家では2週間ほどで使いきるようにしています ٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•. ¸¸♪ きっかけ 湯がきフキノトウ~♪ いろんなお料理楽しんだけど→残っちゃいました~(⋆ᵕᴗᵕ⋆). +*レイトウシヨ!♡ おいしくなるコツ ・冷凍できたら、出来るだけ空気を抜くこと♪ ・冷凍すると、やや風味が落ちますが、独特の香りやほろ苦さはまだまだ味わえますよ~♡ レシピID:1690016966 公開日:2021/03/18 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ ふきのとう こってぃさん♡ ふだんのお料理を減塩、低カロリーにアレンジし、家族のおいしい笑顔と健康をめざしています~♬ 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR ふきのとうの人気ランキング 位 フキノトウの保存は即冷凍! ふきの冷凍保存 ふきみそ フキの油炒め(塩味だけでアレンジ可能)「作り置き」 あなたにおすすめの人気レシピ
こんにちわ、りんごです。 ブログにご訪問頂きありがとうございます。 地元の親戚から、お野菜が届きました。 たくさんあったので、ご近所さんにおすそ分け。 そしたらなんと、お返しにお庭のフキをたくさん採って下さいました(←豪邸です)。 ご近所2軒におすそ分けしたのに、まだこの量!! いつも ゴールデンウィーク 明けくらいにスーパーで買っているフキですが、今年は全然見ないなぁって思っていたら、時期がずれてるということ??? ということで、今日はフキの下処理の仕方のご紹介です。 フキって、ちょっと苦みというか独特の味で子供は嫌がるんですよね。 この方法なら苦みが取れて、小学2年生の娘もパクパク食べてます。 実は、少し前にどなたかのブログでフキの話を読んだ記憶があって、心当たりの方の記事を検索してみたけど分からずでした。 もしかしてネタが被ってたらごめんなさい!!! というか、まだ出回り期間に合うかな? 今年、2度目のフキ♪ 材料 フキ 適量(スーパーで買える一束程度) 塩 大さじ1 水 使うのは、フライパンです! 下処理スタート まな板に乗りきらない程の大量のフキ。 こちらを下ごしらえしていきます。 ①まずはきれいに洗って ②キッチンにある調理器具の中で、口径が一番大きいものを選んでください。 我が家の場合はフライパンです。 フライパンに入る長さに合わせて、切っていきます。 ポイント! フキは、この後の皮を剥く工程が大変なんです。 最初に短く切ってしまうと、剥く本数が増えてしまいます。作業が少なくて済むように、最大限長くしておくのが理想的です。 ③大さじ1杯の塩を振りかけて、また板の上で板摺します。 写真を撮るのに片手しか映ってませんが、両手でゴロゴロしてください。 多すぎて、一度に出来なかった・・・ ④フライパンに湯を沸かし、塩が付いたまま茹でます。 1分程茹でたら、 一旦湯を捨てて、再度水を入れて茹でこぼし、これを2回繰り返します。 一般的なレシピは、5分程茹でるとなっているものが多いです。 1回長時間茹でるよりも、茹でこぼして3回茹でる方が苦みが取れると、このフキを下さったおうちの方に教わりました。 柑橘類でジャムを作る時のイメージですね。 ⑤茹で上がったら、冷水にとって皮を剥いていきます。 写真のように、先端のみぐるっと一周剝いてしまいます。 そして、全部の皮を手に持って、一気に引き下ろします こんな感じで、するんと剥けます。 スジが残りやすいので、反対側からも剥き残しがないか確認してくださいね 完成!
A 太い気道が炎症を起こし、セキ・タン・息切れを自覚します タバコの煙には、化学物質が 数千種類 、その中の有害物質が 数百種類 以上も含まれています(体表的な有害物質が、 ニコチン・タール )。 この有害物質を長年吸い続けると、気道の表面は、 肌荒れ(炎症) を起こしたような状態になり、色々な刺激に敏感に反応して咳(せき)が出やすくなります。また、気道に潤いを与えている 分泌物が過剰 に作られ、その結果、痰(たん)が出ます。また、気道内に痰が増えると、気道はその分だけ狭くなり、息苦しくなります。 このような慢性気管支炎の症状である 「咳」と「痰」は、タバコをやめることで治まります 。 太い気管支の壁が炎症を起こす・セキとタンは禁煙で解決! Q 肺気腫ってなに? タバコ を 吸う と 咳 が 出会い. A 肺胞が壊れる病気です。壊れた肺胞は二度と元には戻りません。 タバコの煙には化学物質が 数千種類 、その中で有害物質が 数百種類 以上含まれています(体表的な有害物質が、 ニコチン・タール です)。 この有害物質を長年吸い続けることにより、 細い気管支の炎症と肺胞(はいほう)の壁が破壊 されて、 肺気腫 となります。 これは、年齢を重ねて起きる骨密度の低下をきたす「骨粗鬆症(こつそしょうしょう)」と同じで、 肺が「スカスカ」 になってしまった状態です。 その結果、肺胞の壁と血液の間で行われている、新鮮な空気に含まれている 酸素 の体への取り込みと、体から発生した老廃物の 二酸化炭素 を排出する肺胞の働きができなくなります。 タバコを止めても 壊れた肺(肺気腫)は元には戻りません 。そうなる前の禁煙・タバコは吸わない!が重要です。 骨粗鬆症ならぬ「肺粗鬆症」が肺気腫です! 「肺がスカスカ」になる恐ろしい肺気腫、「気づいた時に禁煙」では遅すぎます! Q どんな症状ですか? A せき・たん・息切れが主な症状です COPDの患者さんの症状は次の3つです。 咳(せき) 痰(たん) 息切れ COPDの患者さんは、 「せきって誰でも出るよね、朝起きた後って、歯磨いていると、普通痰出るでしょ」 と言われる方が少なくありません。 いいえ、風邪でも引かない限り、 咳・痰は出ないのが普通 です。 太い気管支に炎症が起きる慢性気管支炎では、色々な刺激に敏感に反応しやすくなっており、冷気、会話、煙などに反応して咳が出やすくなります。 また、気道の表面からの分泌物が多くなると、夜に溜まっていた分泌物が、朝起きてから出ます(夜中は寝ているので気がつかない)。 第三の症状の「息切れ」は、日常生活の色々な場面で自覚されます。そして、その結果、行動に制限が出てきます。 軽い息切れ ⇒平らな道を早足で歩いた時・坂道を登る時 中くらいの息切れ ⇒平らな道を同年代の人と一緒の速さでは歩けない 重い息切れ ⇒着替えや軽い日常の動作で息切れを感じる その程度によって自覚される場面がかなり異なります。 セキとタンは 健康な方ではでません。 セキ・タンが出るのは異常です!
息切れは、ガマンできない辛いもの! あなたのせき・たん・息切れは歳のせいではないかもしれません! 息切れ・長引くせき・たんを自覚したら、呼吸器科を受診しましょう。 Q COPDって多い病気なの? A COPDが原因で命を落とされる方が世界中で増えています 生命に関わる重大な病気である「脳卒中・心臓病」が原因で亡くなった方は、1965年以降の30年間に50%以上減少、つまり半分以下に減りました。 一方、同じ期間にCOPDが原因で亡くなった方は 156%増 、つまり約 2. 5 倍と著しく増加しました。 COPDが死因で亡くなる方が増えた原因としては、 高い男性の喫煙率(昭和20年台は80%以上) COPDという病気が認識されていなかった 有効な治療法が無かった 上記のような要因が考えられます。 COPD:取り残された生活習慣病 脳卒中・心臓病で亡くなる方は確実に減っています 一方、COPDは増加の一途・死因の第三位、つまり「取り残された生活習慣病」となっています Q 日本人に多いの? A 40歳以上の日本人の12人に1人(全国で530万人)がCOPDです 「 COPDって病気は聞いたことがないね… 」多くの方がこのように感じているのではないでしょうか?実際、「日本では、COPDの患者さんがどれ位いるのか?」はよくわかっていませんでした。 そこで、福地義之助先生(順天堂大学名誉教授)を中心とした「 日本人のCOPDに関する大規模な疫学調査 」が行われました。 その結果、日本人の「40歳以上の10人のうち1人」そして、「75歳以上では5人に1人」の割合で、COPDが疑われることが判明しました。 COPD罹患率 日本人にとっもて、COPDは決して稀な病気ではありません! Q どんな人がなるの? A 40歳以上、1日20本・20年以上タバコを吸っている男性に多い病気です COPD患者さんの年齢分布 男女比 1日の喫煙本数 喫煙年数 COPDは、 1日20本(1箱)、20年以上タバコを吸い続けた40歳以上の男性 に多く発症しています。 1960年台の男性の喫煙率は80%以上と非常に高率→現在のような色々な娯楽がなく、「タバコが唯一の娯楽だった」 COPDという病気の認知不足→「こんなことになるなら、タバコを止めていたよ」とタバコの危険性を知らなかった タバコの強い依存性→麻薬以上に依存性が強く、一度タバコを吸うと簡単には禁煙できない 以上のような要因が、現在のCOPD患者さんの背景を物語っています。 女性のCOPD=長年の受動喫煙!