作り立ての味噌汁が酸っぱい？原因と解決策 | Jim Free’s Blog
当初は、ご家族も手作り発酵食品にあまりご興味をお持ちになられなかったという加藤先生。ご家族の反応がポジティブに変わってきたきっかけはどんなことなのでしょうか? 発酵食品で家族が喜ぶ料理にアレンジ! オススメは『豆乳ヨーグルト』 「基本的に、家族は私の手作り発酵食品を進んで食べたりはしないので(笑)、手を変え品を変え、家族が食べやすい方法を模索しています。 豆乳ヨーグルトは本当に万能で、ホットケーキに混ぜて焼くとふっくらとよく膨らみ、カレーのかくし味に入れてもマイルドになって子どもが食べやすくなります。また、肉や魚を漬けると柔らかく美味しくなるので重宝しています」。(加藤先生) 家族みんなで味噌作りを楽しむ 「家族みんなで味噌を作ったのはとても楽しかったですね。みなさまのご家庭でも、ぜひワイワイと作っていただきたいです。そのほうが家族オリジナルの美味しい味噌になりますし、ステキな思い出になると思います」。(加藤先生) こんなときに役立った!発酵食品 発酵食品が便利で有能なポイントを加藤先生に聞きました。 発酵食品を活用して、食品の保存性とおいしさをアップ! 「発酵食品の保存性の高さを活かして、お肉やお魚などは買ってすぐに甘酒や塩麹、ヨーグルトなどに漬け込むと、長持ちして美味しくいただけます。また、日が経っても味が落ちるどころか、逆に美味しくなるところもうれしいですね」。(加藤先生) お気に入りの発酵食品 加藤先生の「マイ・ベスト発酵食品」とは? 手作り 味噌 発酵 し すぎ 作り方. 体にも肌にもいい『酒粕』 「本著にも出てきましたが、とにかく『酒粕』が大好きで! 食べるのも美味しいですが、オススメは化粧水です。私は酒粕化粧水を手作りするようになってから、基礎化粧品をいっさい買わなくなりました。(もともと凝ってはいませんでしたが、今は何一つ買いません) 手作りの酒粕化粧水だけで、本当に肌がしっとりして乳液いらずに…! お肌がとっても喜んでいます。これは使い心地でもコストの面でも、ぜひみなさまにおすすめしたいです」。(加藤先生) 今、気になっている発酵食品 加藤先生がこれから挑戦してみたい発酵食品とはどのようなものでしょうか? 『黒ニンニク』作りに挑戦してみたい!? 「個人的に気になっている発酵食品は、『黒にんにく』です。食べたこともあるのですが、すごく元気になりそうな味で(笑)。でも、買うととっても高いんです。 手作りするには、一週間以上にんにくを炊飯器に入れておかなければならない上に、すごいニオイを放つと聞きまして、さすがの私も挑戦できないでいます(笑)」。(加藤先生) 加藤先生のこれから 加藤先生の今後のご活動についてうかがいました。 夫で漫画家の横山了一氏とのコラボレーション連載も!
- いつが食べごろ？手作り味噌の発酵と熟成 | ピントル
- 味噌作りQ&A ～手作り味噌の疑問質問に答えます～
- 手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。 ｜ アレルギー娘の腸活で私も発酵
- 梅味噌の発酵はこわくない。その状況と対応を知っておこう。
いつが食べごろ？手作り味噌の発酵と熟成 | ピントル
発酵しすぎた古味噌どうしてます? 毎年家で味噌を漬けているのですが、一昨年はたくさん漬け過ぎた為、新しい味噌を開ける頃になっても食べ切れずに発酵しすぎてしまいました。味噌として食べてももう美味しくないので他に何か利用方法は無いか模索中です。野菜の味噌漬けなどはやってみたのですが、家族には不評でした。 皆さんはどうされていますか? 梅味噌の発酵はこわくない。その状況と対応を知っておこう。. 最新の発言5件 (全5件) ウチも自家製味噌です ウチも自家製味噌です。 傷んでないのでしたら、ちょっとずつ新しい味噌に混ぜてしまってはいかがでしょうか? また、少しの砂糖と一緒に味噌炒めの調味料にするとか。 (発酵のにおいが気になるときは新しい味噌も少し混ぜる) むらとまこん ひみつ 2013年03月18日 01時27分 0 なるほど >むらとまこんさん なるほど! ちょっとづつ混ぜてしまえば確かに使えますね。 その発想は無かったです。 早速やってみよう。ありがとうございました。 おーさかや 2013年03月18日 11時30分 毎年 毎年、手作り味噌を1年分作っています。 4月になると、味も色も変化してくるので、面倒ですが小分けして 冷凍なり、冷蔵庫保管で変わらず、美味しく召し上がれます。 今までの味噌は、煮魚や焼肉のたれを作るときに使われたら良いと思います。 太郎713 2013年03月28日 14時41分 煮魚にはちょっと辛い気がするので焼肉のたれ試してみた... >太郎713さん 煮魚にはちょっと辛い気がするので焼肉のたれ試してみたいと思います。ありがとうございました。 2013年03月28日 16時06分 1年ー10年 一年味噌はあかチャン味噌?3年超で成人?10年味噌わたしは味噌の調味料とし、使用しています。 30代 2020年10月26日 04時17分 食・料理に関する話題 トップに戻る
味噌作りQ&Amp;A ～手作り味噌の疑問質問に答えます～
!」 にまとめましたので、ご覧ください。 材料や製造過程が目に見えるので、安心。しかもおいしいので、ぜひトライしてみてくださいね!! 納豆がカラダに良いとされる理由を 「『手作り納豆』の効果を詳しく解説!!さらに注目! !市販の納豆との違いって?」 にまとめましたので、お読みくださいね! !
手作り味噌がしょっぱい時は熟成場所チェンジ?!食べごろの目安とは。 ｜ アレルギー娘の腸活で私も発酵
手作り味噌を作る過程で 美味しく食べるための最後のポイント が発酵・熟成となります。これはただ放っとけばいいというわけではありません。 やはり発酵・熟成の時こそ手間暇かける必要があるのですが、気を付けるべきポイントをしっかり押さえておくといいです。今回は発酵・熟成の 基本知識やポイント やご紹介していきます。 スポンサーリンク 手作り味噌はいつが食べごろ?
梅味噌の発酵はこわくない。その状況と対応を知っておこう。
トピ内ID: 5254484251 家 2010年3月25日 07:00 物置で作っていて、よくカビもつきますが サラッと取って、混ぜています。 日が経つにつれ、上に醤油が出来たりして 味噌も柔らかくなって、とっても美味しくなります。 うちとはちょっと状況が違うので はっきりとは分かりませんが たぶん大丈夫なのでは? トピ内ID: 9289169692 🐱 ヤンソンさんちの母 2010年3月25日 09:19 捨てるなんて勿体ない。 カビの部分を取り除けば全然大丈夫ですから、是非最後まで使い切って味わってあげて欲しいです。 手作りの手前味噌はやはり美味しいものです。 以前は毎年作っていましたが、訳あって作れなくなり最後の味噌はそれはもう~大事に大事にチビチビ使ってました(笑) いよいよ少なくなって来るとコレ!と思う料理の時だけ使うようにして 気が付いたら軽く2~3年は経過し、今に至っては冷蔵庫の中で宝物のように鎮座。 何年も経つと熟成が進みさすがに色は黒々とし醤油?みたいな汁も溜まり始めました。 恐る恐るそれを口にすると・・美味しい!やっぱ、これは醤油なのかも。 ますます・・大事にするようになりました。 夏に田舎の実家から送られて来る畑でとれたキュウリ・・さぁ~手前味噌の出番! いつが食べごろ？手作り味噌の発酵と熟成 | ピントル. 普段キュウリ嫌いの家族も喜んで食べます。 美味しいですよ。 トピ内ID: 1320065176 😍 みきん 2010年3月25日 10:37 今、出先から帰ってきて 皆様のレスを読ませていただきました。 早速匂い、味を確認。 変な味どころか コクが増してとっても美味しい!! ビックリしました!! 今らかパッキングして冷蔵庫に入れたいと思います。 捨てなくて良かった(涙) 本来でしたら、皆様お一人お一人にお返事させて頂きたいところなのですが 私的な時間の都合上、お礼を集約させて頂きます。 助かりました。 本当にありがとう御座います! トピ内ID: 7672503184 へーき 2010年3月26日 13:45 私もやりました。一年以上賞味期限切れ。。でも、めっちゃくちゃおいしく、しかも無害でした。 トピ内ID: 1859337977 ♨ 味噌汁命 2010年11月18日 02:22 便乗質問お許しください。 今春に手作り味噌(作ったばかりで、たぶん熟成前)をいただきましたが、天地返しも何も知らず、食べごろかなと思って11月中旬に開封したところ、白カビがびっしりでした。 それは毒ではないというので、へらでこそげ取ったのですが、よほど真ん中の深いところ以外はかび臭くてとても食べられません。これはもうダメなんでしょうか、それともしばらく熟成させたら食べられるようになりますか?
TOP › 味噌作り Q:味噌作りで、一番適した仕込み時期はいつ頃ですか? 味噌の仕込みは一年中いつでもできます。しかし、夏期は温度、湿度ともに大変高いので仕込みや熟成中に雑菌が混入・繁殖しやすく、異常醗酵を起こす事があります。 使用する容器や道具類はきれいに洗い乾燥させ、塩は多めに、堅く仕込み、風通しの良い冷暗所に保存すれば真夏の仕込みでもあまり失敗はありません。 しかし、一般に仕込みの最適期といえば10月~翌年4月頃の寒い時期が一応のシーズンと言えるでしょう。 Q:味噌作りの仕込み容器は、どんな物が良いのでしょうか? 手作り 味噌 発酵 し すしの. 昔から使われている陶製の "甕(かめ)" などは最高ですが、その他に木製の "樽" とかホーローの容器、プラスチック容器などがあります。 ホーローは、酸や塩分にも強いのですが、傷やはがれがあるものは使わない方が良いでしょう。また、プラスチック容器では、メーカーにより作られている素材がさまざまであり、塩分の高い食品の長期保存用に作られているかどうか確かめにくいので、「食器用」と明記してあるもの、又は信頼できるメーカーの製品を用意して下さい。 Q:味噌の熟成期間(仕込んでから食べられる様になるまでの期間)はどの位ですか? 仕込む時の条件によって、熟成期間が違います。 材料で麹の割合が多い時、種水(煮汁)の割合が多い時、又は食塩の割合が少ない時などは熟成期間が短く、その逆なら熟成は長くなります。しかし、熟成期間を短くする為、食塩を少なくし過ぎたり、種水を多くし過ぎますと、酸味の出る原因となります。 次に仕込みの時期でも違います。 冬仕込みで約6ヶ月、夏仕込みで約4ヶ月を一つの目安と見ても良いでしょう。 また、市販されている味噌のように温度をかけながら短期間で作る方法もあります。 Q:味噌が膨張し"ふかふか"しているようですが、どうすれば良いのでしょうか? このような状態を、"湧いた"状態と言います。 これにはいくつかの原因がありますが、仕込んだ時、又はその後の保存温度が高かった場合、塩を減らしすぎた場合、種水を多くしずぎた時などがあります。 "ふかふか"しているのは炭酸ガスが含まれている為ですから、しゃもじで上下良くかき混ぜてガスを抜きます。塩が少なかった時は加えて、押しブタをし、強めの重石をしておきます。 しかし、湧き状態になると、風味が落ちてきますので、そうならない様に仕込むことが大事です。 "たまり"(上液)が上がれば混合して後は普通の手入れで良いのです。 Q:味噌に"カビ"が生えてきました。失敗でしょうか?