ブレッツ カフェ クレープ リー 恵比寿 / めざまし テレビ 4 月 から
調理学校の先生だった森先生(麻布クリニカ・ガストロノミカ・エスペリアの森克明シェフ)が仙台で料理長を務める新しいイタリアンのお店「インフィオーレ」でまず3年間修業させてもらいました。 聞くところによると森シェフはタストフロマージュ(フランスチーズ鑑評騎士)の位も「グラン・オフィシエ」という最高位の凄い方だと。 元々フレンチのシェフだった森さんなのですが現在も麻布でイタリアンのお店を営まれていますね。とても厳しくて。良い修行になりました。 安部さんが1971年生まれだから18歳の1989年当時は仙台でもイタリアンって珍しかったのでは? 当時はバブルという事もあったのでイタリアンは仙台でも珍しかったですがどんどん増えていった時期ですね。 そして3年の修行後は? 3年間の修行をして冒険の為に他の店で働きたいと直訴して辞めましてカジュアルなイタリアンのお店で働いたんですが全然合わなくて・・・1~2ヵ月で辞めて、戻るに戻れないので知り合いのお店でそれから2~3年働いたんですね。一番自分でもダメな時期でしたね(笑) 東京に上京 で、その後どうされたんですか? もう東京に行くしかないと思い全く宛てもなく東京へ。 最初に住まれたのは? 駒沢ですね。 なんでそこオシャレさんなんですかwそれでまた料理の道に? いや。実はそこがですね・・・友達から「ドカタでもやってまずお金ためてやりたいことをやればいいじゃん」と言われて半年間体力仕事をやりまして。 やりたいことってなんだったんですか? 東京クレープ散歩♪フォトジェニックなお店とクレープがたくさん | aumo[アウモ]. 実は料理以外にも「役者」を志しておりまして…. ドカタの仕事を辞めてから養成所で役者の仕事と夜はレストランで働くという日々を続けていました。 え!?安部さん役者目指してたんですね!? 上京と挫折 しかし、思い通りにはうまくいかないものなんですよね…. 仕事といってもエキストラみたいな仕事しかないし、自分の才能という物も知ったし、当時は27歳でした。 27歳ですか。30代手前。わかるような気がします。東京って本当に凄い人が沢山いるんですよね。夢を諦めるって本当に覚悟がいる。わかります。 まぁここらで踏ん切りをつけようと思ったときにやはり料理も続けていたし「自分の店を持ちたい」と思うようになって思い切って単身アメリカに1年間行ったんですよ。 ほぉ!それは思い切りましたね。 当時はカリフォルニアキュイジーヌが全盛期の時でした。今見ておかないと損だろうと思い単身カリフォルニアへ行きました。 27歳の時ですから1998年。カリフォルニアキュイジーヌバリバリ時代ですよね。めちゃくちゃ良い物見れたんじゃないですか?
ブレッツ カフェ クレープリー@新宿 | はらぺこVaruchanのごはん日記
(甘口・辛口)700円 本場フランス・ブルターニュを感じさせる、落ち着いたカフェレストランへようこそ。銀座数寄屋橋通り沿い、東急プラザ銀座より50mほどの立地です。 フランスの田舎のレストランにいるような、温かく素朴な店内。女性お一人でもゆったりお過ごしいただけます。 人気のテラス席!心地よく抜ける風を感じながら、きりっと冷えたシードルをお楽しみください。 ブレッツカフェ クレープリー 銀座店 詳細情報 お店情報 店名 ブレッツカフェ クレープリー 銀座店 住所 東京都中央区銀座6-3-5 小池ビル1F アクセス 電話 050-5280-0787 ※お問合せの際は「ホットペッパー グルメ」を見たと言うとスムーズです。 ※お店からお客様へ電話連絡がある場合、こちらの電話番号と異なることがあります。 営業時間外のご予約は、ネット予約が便利です。 ネット予約はこちら 営業時間 月~金、祝前日: 11:30~21:00 (料理L.
東京クレープ散歩♪フォトジェニックなお店とクレープがたくさん | Aumo[アウモ]
カフェ 2021. 03.
※カリフォルニアキュイジーヌとは伝統的なフレンチやイタリアンの手法に新鮮なカリフォルニアの食材をふんだんに使用し様々な調味料を駆使して作る新しいスタイル いやぁすごく。華やかでしたね。今までの固定概念を覆されたというか。かなりの衝撃でしたね。で1年経ったので東京へ戻り大手のグローバルダイニングに就職したんですよ。 お!料理界のリクルート!グローバルダイニングに!! 日本のガレットの夜明け 白金のステラートというお店で料理ではなくて「サービス」の勉強を1年間みっちりと修行しました。 料理人もやりながらサービス側(経営)も学ばれたんですね。 やはり自分でお店を持つなら料理だけでなくサービスの勉強もしたいなと。なのでしっかりと運営されているグローバルさんで修行しようと。そして1年従事しました。丁度そのころ、東京に上京してきたときに知り合ったフランス人の友達が働く「ルブルターニュ」というお店に行ったときに食べた本場の「ガレット」に衝撃を受けてそのフランス人の友達に相談して働かせてもらうことになったんですよ。 お!ここでやっとガレットが出てきましたね。そんなに魔性の味だったんですか!? はい^^衝撃でしたね。これが本場のガレットかと思って。当時僕が勤め始めたときは神楽坂と表参道の2店舗だったんですが、僕は神楽坂で働いていました。ほとんどフランスの方が懐かしむようにガレットを食べにいらっしゃるお店で瞬く間にお店が盛況になって。 まさに「日本でのガレット」の夜明けですね。 その後本場フランスブルターニュ地方にも修行に行かせてもらって。 貧しさから生まれたガレット 本場のガレットってどんな感じなんですか? そもそもブルターニュ地方ってフランスの北西にあってあまり作物が育たない「秘境の地」なんですよ。ヨーロッパの様々な戦乱もありそこにアイルランド系の人たちが住みだしてそこで痩せた土地でも育つそば粉を育てたことから始まるんですよ。この「ガレット」の起源ももともと貧しい農民が食べていたそば粉のおかゆを偶然フライパンにこぼしたのがきっかけで「パン的なものになる」と食べはじめられたことがきっかけなんですよ。 え!?ガレットって高級な食べ物だと思ってたけど、もともとは貧しい農民の偶然の産物で出来上がった料理なの? そうですね。ブルターニュでは非常にポピュラーでクレープリーといわれるガレット店がCAFEよりも沢山ある程なんですよ。 日本でいうと大阪のお好み焼きぐらいポピュラーなんですね。 家族で肩ひじ張らずに食べたり、全くと言ってよいほど一般食ですね。そしてこのガレットと一緒に楽しむ飲み物があるんですよ。 ガレットだけではないブルターニュ やっぱフランスだからワインですよね!
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