鮭の美味しい焼き方 - アウトライン から 書く 小説 再 入門
鮮魚店をやっていると、 お客様からよく聞かれるのが「上手な魚の焼き方」。 焼きすぎたり、生焼けになったりと意外と難しいものです。そこで、前回は旬のサンマをおいしく焼くコツをご紹介しましたが、 今回は 季節問わずお世話になる「切り身の塩鮭」のウマい焼き方です。 手に入りやすい「銀鮭」を使って、魚焼きグリル編、フライパン編でそれぞれ紹介しますね! 魚屋三代目の「塩鮭の切り身のウマい焼き方」 【魚焼きグリルの場合】身はグリルの端に置くべし 1. 塩鮭に小さじ1の日本酒をふりかけなじませる。その間に、魚焼きグリルを 3~4分くらい温め予熱 をしておく。(切り身がくっつきにくくなります) ※日本酒をふりかけると風味や身のふんわり感が増します。 2. 切り身を グリルの端に置き(火が均等にあたります)、 7分前後、様子を見ながら中火で焼き上げます。 ※今回使ったのは両目焼きタイプのグリルです。 片面焼きの場合は、盛り付ける面を先に3~4分焼き色を付け、切り身を返してから4~5分程度、 様子を見ながら焼き上げていきます。 ※切り身の厚さや大きさによって焼き時間は調整してください。今回は厚さ2. 5㎝、90g前後のものを焼きました。 ふっくら、香ばしく焼けました! 【フライパンで焼く場合】ふたを使ってふっくら蒸し焼きに 1. 鮭の切り身の美味しい焼き方を極める！鮭を使ったアレンジレシピも紹介 - 暮らしニスタ. フライパンに魚焼き用シート(フライパン用ホイル)を敷き、その上に塩鮭の切り身の 盛り付ける面を下 にして中火で焼き始めます。 2. 少しすると塩鮭から脂が出始めるので、様子を見ながら3~4分焼いていきます。 ※焼くときは中火で! 弱火で長く焼きすぎるとうま味が逃げ出し、強火で焼くと表面が焦げて生焼けに。 3. 塩鮭を返し、日本酒小さじ1をふりかけ、 フライパンにふたをして 5分くらい蒸し焼き にします。 4. ふたを開け蒸気を飛ばしたら 塩鮭をもう一度返し、盛り付ける面の水分を飛ばしてから 器に盛り付けます。 ※焼き色が気になって何度も切り身を返すのは身崩れの原因になるので注意です! おいしい切り身を選ぶコツは? 写真の上がフライパンで焼いたもの、下がグリルで焼いたもの。フライパンで焼いた場合は食べてみると身がしっとりとしています。皮目のパリパリ感は魚焼きグリルの方があるかな。 それとお店に行ったら、 できるだけ身が厚く、色がくすんでいない、そしてドリップ(パックの中にたまった水)が少ないもの を選ぶのがコツ。塩辛さの表示は甘口、中辛、辛口、中には大辛などもありますが、まあこれはお好みで。(個人的には甘口よりも気持ち強目が好き!)
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おいしい塩鮭の選び方 塩鮭の焼き方をご紹介する前に、まずはおいしい塩鮭の選び方をご紹介します。 脂のりが良いのは「紅鮭」と「銀鮭」 塩鮭といっても、ラベルを見ると「紅鮭」「銀鮭」「白鮭」などいろいろな種類があります。これらは同じ鮭でも生息地や味の特徴などが異なっており、リーズナブルで脂のりが良いのは「紅鮭」や「銀鮭」です。肉厚で身が引き締まったものが好みなら「紅鮭」を、身が柔らかなものが好みなら「銀鮭」を選びましょう。 焼き鮭にするなら「中辛」がおすすめ 塩鮭を選ぶ際には「塩分」も確認しておきたいところ。パッケージのラベルシールを見てみると、鮭の名前の横に「甘口」や「中辛」、「辛口」などの記載があります。一般的に甘口は魚の重量に対して塩の濃度が3%未満、中辛は3〜6%、辛口は6%〜10%のものを指しています。 好みもありますが、そのまま焼き魚として味わう場合は「中辛」がおすすめです。「辛口」のものはお茶漬けにしたり、米と一緒に炊き上げて炊き込みご飯にしたりするとおいしくいただけます。 見た目は皮と身のハリツヤをチェック!
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焼いた塩鮭は、ほぐしてから少量ずつラップに包んで冷凍すると、お弁当など少量ずつ使いたいときに便利。この方法で約1ヵ月保存可能。食べるときは電子レンジの解凍モードで解凍する。 ■鮭フレークをつくるのもおすすめ。レシピはこちら。 プロ直伝!究極の「鮭フレークレシピ」鮭専門店のテクニックを大公開! PROFILE プロフィール 吉田瑞子 料理研究家・フードコーディネーター おもちゃメーカーから料理研究家に転身し、オリジナリティ溢れる美味しいレシピを開発。『冷凍保存の教科書ビギナーズ』『1日がんばって1カ月ラクする 手作り冷凍食品の365日』『速攻おいしい! 朝ラク弁当BEST300』など著書多数。 ※掲載情報は公開日時点のものです。本記事で紹介している商品は、予告なく変更・販売終了となる場合がございます。
やわらかくて旨味が強い 「鮭」 は子どもから大人までみんな大好き!生の鮭にお塩をパパッと振って焼いただけで美味しく食べられます。 今回は 鮭の切り身をより美味しく焼く方法 をとことん調査! 生鮭、塩鮭、さらに冷凍保存した鮭の切り身を上手に調理するための「ひと手間」もいろいろ登場しますので、この機会にぜひ覚えておきたいですね。後半には鮭のアレンジレシピもご紹介します♪ 生鮭と塩鮭 鮭の切り身とひと口に言っても、大別すると生鮭と塩鮭の2種類があります。 生鮭 鮭の旬である9~11月になるとスーパーなどの店頭に多く出回ります。生なので、塩で味つけした塩焼きだけでなく、西京焼き、ムニエル、フライ、シニューやグラタンの具など、和食でも洋食でもどんな料理にも使えるので、重宝します。 塩鮭 日本の伝統的な保存食である塩鮭。朝食の定番おかずとして思い浮かべる人も多いと思います。 塩加減によって甘塩、中辛、辛口などがありますが、近年は塩分ひかえで食べやすい甘塩が主流になっています。その一方で、昔ながらの塩気が強い「塩引き鮭」にも根強いファンがいて、お茶漬けにすると絶品なのだとか。 フライパンを使った鮭の切り身の焼き方 まずはフライパンを使った鮭の切り身の焼き方を見ていきましょう。 魚焼きグリルのないキッチンや、手軽に鮭を焼きたいときにはフライパンでの調理がおすすめ。グリルを洗う必要もなく、少量の鮭の切り身を焼くときに向いています。魚を焼くのが面倒な人でもやる気になるのではないでしょうか。 魚焼き用シートがおすすめ! フライパンで直に焼いてもいいですが、ぜひ使いたいのが「魚焼き用シート」。フライパンが汚れないのでおすすめです。クッキングシートでも代用できます。 今回は魚焼き用シートを使った焼き方をご紹介します。 焼き方 下準備.生の鮭の場合は焼く10~15分前に塩を振る 鮭の切り身の両面に塩を軽く振ります。切り身にほどよく塩味がしみるだけでなく、臭みの原因となる余分な水分が出るので美味しく焼き上がります。水分はキッチンペーパーなどで拭き取ります。 1. フライパンに魚焼き用シートをしき、切り身を乗せる フライパンの大きさに合わせてカットした魚焼き用シートをしき、その上に鮭を乗せます。このとき、まだ火はつけないこと。 2. 中火で片面を2分ほど焼く フライパンを中火にかけ、2分間ほど焼きます。 3.
10 清書版アウトラインでロードマップを描く すべてのシーンを整理し、評価しよう 章やシーンの区切りを考えよう 全体のリズム感を演出する配分調整 ─著者に訊く chapter. 11 アウトラインを活用しよう 訳者あとがき
アウトラインから書く小説再入門 / ワイランド，Ｋ．ｍ．【著】〈Ｗｅｉｌａｎｄ，Ｋ．ｍ．〉/マッケンジー，シカ【訳】〈Ｍａｃｋｅｎｚｉｅ，Ｓｈｉｋａ〉 - 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店｜本、雑誌の通販、電子書籍ストア
あらゆる物語作りに応用可能な地図=アウトラインの描き方を紹介。一文で物語を表す「プレミス」のまとめ方、アウトラインの大枠作り、登場人物や舞台設定、構成、葛藤やテーマといった大切な要素について解説する。【「TRC MARC」の商品解説】 小説、映画脚本、ゲーム、マンガ。あらゆる物語作りに応用可能な「地図」=アウトラインの描き方。【商品解説】
『アウトラインから書く小説再入門 なぜ、自由に書いたら行き詰まるのか？』 | かみのたね
作品内容 小説、映画脚本、ゲーム、マンガ…あらゆる物語作りに応用可能な地図=「アウトライン」の描き方。書き手が物語を書くとき最も大切なプロット作りで失敗してしまう大きな要因が、「アウトライン」をないがしろにしてしまうことに起因しています。 「アウトライン」とは、小説を執筆するうえでのロードマップになるもの。最初に「アウトライン」を構築することこそが、小説を最後まで「書き切る」ための近道です。時間と労力はかかりますが「アウトライン」を作ると、物語にバランスとまとまりが生まれる、伏線がうまく配置できる、主観が計画的に選べるといった、さまざまな成果が期待できます。 本書では、「読むこと」と「書くこと」への愛あふれる現役作家が実体験をもとに、「アウトライン」構築にあたっての独自のメソッドをステップごとにナビゲートします。 あらゆる創作活動と同様に、文章術にも絶対的に正しい方法はありません。「アウトライン」を作ることがすべての創作者に合う方法かはわかりませんし、苦手なひともいるでしょう。そこで著者は、「アウトライン」に対する誤解を解いたうえで、一つのメソッドとしてまずは試してみることを提案します。書き始める前にわざわざアウトラインをつくるのは面倒ですか? いえいえ、面倒なことがキライなひとにこそオススメです。アウトラインは決して書き手の書く楽しみを奪うものではなく、むしろスランプに陥っているひとにこそ実は時間の短縮になります。急がば廻れなのです! 初めて書く人には基礎知識の習得に、既に小説をたくさん書いている人には執筆術の「再入門」として本書を読まれることで、新たな可能性を追求できることでしょう。 作品をフォローする 新刊やセール情報をお知らせします。 アウトラインから書く小説再入門 作者をフォローする 新刊情報をお知らせします。 K. M. アウトラインから書く小説再入門 / ワイランド，Ｋ．Ｍ．【著】〈Ｗｅｉｌａｎｄ，Ｋ．Ｍ．〉/マッケンジー，シカ【訳】〈Ｍａｃｋｅｎｚｉｅ，Ｓｈｉｋａ〉 - 紀伊國屋書店ウェブストア｜オンライン書店｜本、雑誌の通販、電子書籍ストア. ワイランド シカ・マッケンジー フォロー機能について Posted by ブクログ 2018年10月14日 ・発想の幅を広げる「もしも」クエスチョン ・人物アーク p97 ・ステークを高く保つ p100 ・バックストーリーの適度な使い方 p131 ・人物インタビュー・質問リスト p140 ・舞台設定に関する質問 p164 ・読者は誰で、誰の主観で書くか p180 ・続きが知りたい!と読者に言... 続きを読む このレビューは参考になりましたか?
Chapter. 1 アウトラインは必要か? 作家は二つのカテゴリーに大別できます。アウトライン派と非アウトライン派、あるいは執筆前 にプロットを作る「プロッター」と、作らない「PANTSER(パンツァー)」。パンツァーとは「計画を立てず、勘を頼りに作業する=SEAT OF PANTS」というイディオムからきています。二つの方法をめぐり、熱いバトルがよく起きます。あなたもこんな会話に聞き覚えはありませんか? 『アウトラインから書く小説再入門 なぜ、自由に書いたら行き詰まるのか？』 | かみのたね. アウトライン派のオリー 「アウトラインがないと書けないよ。行き先までのロードマップがある方が楽に書ける。先の展開も決めずにまともなストーリーが書けるわけがない。行き詰まったり、サブプロットがグダグダになったりして、結局は時間の無駄!」 パンツァーのポリー 「アウトラインに何週間も、何ケ月も費やすなんて時間も根気もないなあ。そんなに長い間原稿を書かなかったら気が変になる。それに、前もって筋がわかってしまったら、原稿を書くまでに飽きちゃう」 どちらも一理あります。では、どちらが真実?