刀 削 麺 と は: 麺 や 飯 や 仁
言われなきゃロボットが削ったなんて誰も思わないでしょう。長さにかなりバラつきがあるところも、いかにも手仕事って感じがありますね。 スープの方も山椒がピリッと効いて、辛さの中に深いうま味が感じられます。具材もシンプルですが、それがかえって麺の味を引き立ててくれてますね。これで 700 円はちょっとお値打ちですよ。 ロボットの作る「刀削麺」は、 人が作るものとまったく遜色ないお味 でした。ただ、果たして本当にロボットが作る意味があるのか …… ? 根本的なところでの疑問は残りましたが、給料(電気代)も思ったほど掛からない優秀な人材らしいので、今後も「龍記餃子坊」の料理人のひとりとして、頑張って麺を作り続けてくれるでしょう。「刀削麺」以外のメニューもとても美味しそうだったので、今度はチョウさんの腕を確かめに再訪したいと思います。 お店情報 中華料理 龍記餃子坊 住所: 東京 都練馬区桜台4 -1-6 西館 1 階 電話: 03-3992-9777 営業時間: 11:00〜14:30 ( LO )、 17:00〜 翌 0:00 ( LO ) 定休日:無休 書いた人:もちづき千代子 人生が常に大殺界な人妻ライター。日大芸術学部放送学科卒業後、映像技術者・メーカー広報・WEBサイト編集長を経て、2015年よりフリーライターとして活動を始める。人生のテーマは「酒と涙と男と女」。 過去記事も読む
次世代の四川料理！麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗
「刀削麺」をつくりまくる謎のロボットの正体とは 幼いころ、グルメマンガでその存在を知った「刀削麺」。 小麦粉を、その名の通り刀で削って麺として食す中国料理で、確かスイトン騒動の回に登場していたはず。モチモチした食感がたまらないらしく、子ども心にいつか食べてみたいと強く願ったことを覚えています。 あれから数十年の時が経ち、大人になった私は何度も「刀削麺」を食す機会に恵まれました。どれもすべて美味しゅうございました。刀で削って麺にする技を実際に目にすることもできました。私の人生で「刀削麺」に対する悔いはないと確信していました。 …… が。 「桜台にある『 中華料理 龍記餃子坊 』という中華料理店の『刀削麺』は、ちょっと変わった作り方をしている」 という情報を耳にしたのです。 変わった作り方という点に興味がわき、詳細を聞いてみたところ、驚愕の事実が明らかになりました。なんと 「『龍記』の『刀削麺』は、ロボットが作っている」 らしいのです。 聞いただけで好奇心爆発! 現場をこの目で見てみたい! これはぜひとも行かねばなりますまい。 西武 池袋 線の桜台駅から徒歩 5 分ほど。駅から少し歩いた大通り沿いに「中華料理 龍記餃子坊」はあります。看板にも大きく「刀削麺」の文字が書かれているので、やはり名物の模様。個人的には「食べ放題 1, 990 円」も気になります。 いかにも中華料理店らしい店内。で、ロボットはどこに? わくわくドキドキ。 お店の奥の方まで足を進め、厨房をのぞき込んでみたところ …… 。 イ、イター! 次世代の四川料理！麻辣刀削麺マニアおすすめの3店舗. こいつ! これが 噂の「刀削麺」を作るロボット ですよね!? 近くで見ると、思ってたよりも大きい ……。 そんでもって、あの変身ヒーローに似てる気がするんですけど …… 。 このロボット、一体どこで作られているのか? というか、店の看板商品である「刀削麺」を、なぜこのロボットに任せているのか… … ? 謎が尽きないので、とりあえず店主のチョウさんにインタビューを敢行しました。 厨房を一人で切り盛りしているチョウさん。話を聞かせてもらおうと思ったのですが、チョウさんは中国の方だそうで、言葉があまり通じず …… 。アルバイトの女性(こちらも日本語が少し話せる中国の方)に通訳してもらいながら、聞いてみることに。 ──「刀削麺」ロボットは、いつ頃から導入したのですか? チョウさん(和訳・以下同):2016年の5月からだね。ちなみにこのお店自体は3年前に営業をスタートしたよ。 ──まだ導入して間もないじゃないですか!
刀削麺を削る動画 – 西安料理 刀削麺 の 張家
簡単なのに本格的!四川料理・中華料理レシピはこちら! 人気記事まとめ 日本炒飯協会がオススメ!横浜で食べてほしいチャーハンベスト5 四川でよく食べるお馴染みの川魚ベスト10 中国人が選ぶ!成都の絶対食べ逃してはいけない美食ベスト31四川料理2018年版 夏を彩る四川風かき氷 「冰粉(びんふぇん)」 成都と東京のおすすめ人気店を紹介! 担担麺だけじゃない!世代を超えて愛される四川の麺40選 おいしい四川運営者について 辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! 刀削麺を削る動画 – 西安料理 刀削麺 の 張家. facebookを見る 世界を遊び場に仕事をつくる 中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと 時色 TOKiiRO 株式会社を設立。 四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
刀削麺 – 西安料理 刀削麺 の 張家
刀削麺(とうしょうめん)とは 最近では日本でもお馴染みになってきた刀削麺(とうしょうめん)を、紹介させていただきます。 刀削麺という文字を見ていただくと刀で削る麺と書きます。 刀と言っても戦の為の刀ではなく、麺を削る専用の刀、つまり包丁ということになるでしょう。 刀削麺を削る様子 刀削麺を削る動画はこちら >> 歴史は800年ほど前のようです。 民族争いで、武器になるような刃物はすべて取り上げられた漢民族が、薄い金属を自作して刀をつくり、麺を削ったのが発祥とされています。 現在でも、刀削麺を削る職人は、少し厚みのある缶などを加工して自作します。 刀削麺を削る職人は、比較的女性も多いです。 当店では、専属の麺点師と料理師がおりますが、中華鍋を振るうのは力と持久力のいる作業で、女性の場合、料理師ではなくて麺点師の道を選ぶ事が多いようです。 独自の配分で混ぜた数種類の小麦粉を機械練りし、仕上げに手練りをします。 木の板に練った刀削麺のタネをのせ、それを麺包丁で削ると同時に、鍋に飛ばし入れていきます。 刀削麺以外の多くは、麺の表面に粉をまぶして伸ばしますので、表面がコートされた状態ですが、刀削麺は削った麺をそのまま茹でているため、表面が直接茹でられるので、ゆで時間が短くすみ、しかも麺とスープがよく絡みます。 短時間で茹であがる事で、麺のモチモチ感を味わうことができるのです。
ホーム アジアの麺料理 中国の麺料理 刀削麺 刀状の包丁で生地をそぎ落とす、山西省独特の削り麺 山西省は北方でも麺の種類が多く、さまざまな技をこらしたものがありますが、山西省発祥の削り麺が刀削麺です。 作り方は、まず中央を凹ませて水を少しずつ加えながらかなり硬めにこねて寝かせます。刀削麺は打ち粉を使わずに直接湯の中に削りこむので、生地はよくこねてしっかりしたものにすることがポイントです。 光沢が出るまでこねたら直径20cm、長さ30cmほどの太い棒状の塊にします。これを左の手のひらにのせ肩のあたりで支え、右手には長さ15cm、幅8cm、厚みは3mmほどの専用の包丁、削麺刀(月牙刃または瓦形刃)を持ちます。この包丁は、薄い鉄板を三日月形に湾曲させたもので、柄は無く真ん中を持って使います。 そして真骨頂の削り方は、沸騰した大鍋に麺を削り取るようにして直接そぎ落としていきます。小さすぎたり大きすぎたり、分厚くならないように素早く削ることがコツで、専門の厨師による熟練の技は、ただ見事の一言です。なかでも極めつけは、頭に手ぬぐいを敷いて生地をのせ、両手に持った削麺刀で交互に麺を削り落とした名人もいたといいます。.
【麺や飯や 仁】激辛料理求めて! 注文したら、予想外でした。 - Niconico Video
麺や飯や 仁（じん）
福島県伊達市に「麺や飯や仁(JIN)」が2019年12月上旬にオープン予定となっております。 二郎系のガッツリ系のラーメンが食べられるお店となります。 ラーメン好きとしてはとても嬉しい情報ですね。 ▼仁の2号店情報はこちらから 【新店情報】福島駅前に「麺や飯や仁(JIN)」の2号店が12月9日オープン予定-福島市 福島県福島市に新たに「麺や飯や仁(JIN)」の2号店が12月9日にオープン予定です。 昨年伊達市にオープンしたお店で、二郎系ラーメ... 「麺や飯や仁(JIN)」の場所は?
麺屋飯屋仁
何回も来てるが何食っても美味い!ガッツリ系で男にはたまらん^ - ^ニンニクが効いている。 人柄のいい店員ばかりで、若い兄ちゃんの接客も凄く良かった!雨漏り?的なものがなければ完璧!また行くつもりです! 【新店情報】福島駅前に「麺や飯や仁（JIN）」の2号店が12月9日オープン予定-福島市｜僕の福島ベース. 仁、醤油ラーメンをいただきました。 券売機で暫し迷いました。 仁ラーメン、750円。 醤油、塩、味噌から好きな味が選べる❗味噌ラーメンは別にある。 味が濃厚ですが、溢れんばかりに盛られたもやしが、しつこさを和らげています。 量もガッツリ。 色々自分で好きな味に出来る、増し増しが面白い。 麺が、とても太くて独特。 ラーメン仁 Gをたべました!ラーメン二郎とほぼ同じですなのでうまい本当にうまい!唐揚げも美味しかった!入り口入って食券をかいます並んでるので早く買わないとだとおもうと少しあせります。 なのでネットで食べたいの調べていったほうがいいとおもいました!店員も気合い入っていてすっきりした人たちです。 僕はアブラマシマシマシ、味は普通、ニンニクましたし、野菜ましまし。 本当に美味しかったのでリピーターになるとおもいます。 ちなみに食券の自動販売機は1000円のみ1万円は店員にりょうがいしてもらわないとなので事前に準備したほうが、後ろで並んでる人に抜かれますので注意ひつようです。 おすすめです。 仁G郎ラーメン小を注文まずこのニンニクが美味しい!全体的にはバランスが取れて美味しかったです他の定食も類も豊富みたいなのでまた行きますね! 久々に二郎系をいただくことができました^_^塩味にし、脂とニンニン増しに^_^唐揚げだけをテイクアウト出来ますか?と聞いたところ笑顔で大丈夫ですと。 ラーメンも家でいただいた唐揚げも最高でした😋ご馳走さまでした。 近くで二郎系ラーメン出来て大変嬉しいです(^^)特製味噌ラーメン食べました。 味もなかなかでした。 強いて言うならもう少し店内に清潔感があれば......... 星4付けてました。 また利用させて頂きます。 毎週日曜日の開店から食べに行ってます。 いつも混んでいますが混んでるだけあって凄く美味しいです。 何食べてもうまいです。 ニンニクマシマシ最高です。 それにアルバイトの子の対応が素晴らしく、見ているだけで感動します。 まさに神対応‼︎なかなかいませんね。 日曜日はいつもその子がいるので通ってます。 スポンサードリンク
麺や飯屋仁
※トップページはユーザー毎に1記事表示 2021-07-22 15:06:56 麺や 大舎厘 早通店 辛つけめん 日本一 ひや盛り 4 投稿者: ロドリー 4段階中、3番目の辛さ。それほど辛くなかったです。麺は好きです。ツルツルもちもちで歯応えがあります。スープも美味しいですね。... 続きを読む>> 2021-07-21 13:05:29 中田製作所 【7月水曜日限定】極上鶏ぱいたん 投稿者: あるび 中田製作所、【7月水曜日限定】極上鶏ぱいたん850円+味玉110円。7月第3週目の水曜日限定は、名古屋コーチンと阿波尾鶏の鶏そば9... 続きを読む>> 2021-07-13 18:59:57 ダルマ食堂 小新店 美味い! 5 投稿者: チバユウ 初めて食べましたが、非常に美味しかったです!今まで食べた味噌ラーメンで一番美味しい!豚骨味噌は美味しいけど、年齢高い人は後... 続きを読む>> 2021-07-10 19:43:23 麺屋 ばやし 青山店 7/10のランチ 3. 5 投稿者: ひーくん 周年祭とのことで初訪問です。野菜みそ600円にクーポンで岩のりをトッピングです。スープは熱々で気を付けないと火傷しそうです。。... 福島県伊達市ラーメン屋 麺や飯や 仁（じん） | 二郎系・ランチ・大盛・豚骨. 続きを読む>> 2021-07-06 08:03:23 麺屋 Aishin愛心 河渡本店 【夏季限定麺】毛沢東 冷やし担々麺 4. 5 投稿者: ままやん 毛沢東スパイスを知らずに食べました。結構辛めでクミンや山椒などのスパイスがきいてパンチがあります。冷やしなのに汗と鼻水が止... 続きを読む>>
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