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薄力粉は水を加えてこねたとき、粘り気が少ない小麦粉、強力粉は粘り気が強い小麦粉 で、その違いは粉に含まれる グルテン というたんぱく質の量です。 強力粉はパンやめんを作るのに向いていますが、薄力粉でパンを作ると膨らみません。薄力粉はケーキ、クッキーや天ぷらを作るときに使われます。国産小麦粉の中には、はるゆたか、春よ恋といったブランド小麦もあります。 ここでは 小麦粉のすべて を詳しく解説していきます。 小麦粉の規格と分類 実は法律で決まった規格はない!
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フランスパン専用粉は、製品としてフランスパン専用粉という名で販売されているため、フランスパンを作るときに何気なく使用しているという方も多いかもしれません。 フランスパン専用粉と、一般的なパンで使用する強力粉とは何が違うのでしょうか? その違いはたんぱく質の量。 フランスパン専用粉は、強力粉に比べてたんぱく質含有量が少なく、フランスパンなどのリーンなパンを作るのに非常に適した小麦粉なのです。 ここではフランスパン専用粉について、ほかの粉との違いや、代用方法を紹介したいと思います。 目次 フランスパン専用粉とは フランスパン専用粉は強力粉に比べてたんぱく質の量が少なく、グルテンの含有量が少ないのが特徴。 一般的には準強力粉と呼ばれているものです。 メーカーによっては、中力粉も同様のものとして扱われています。 フランスパン専用粉は強力粉と比べて灰分が多いため、パンに香りやコクを感じることができます。 強力粉はもちもちした食感が強いため、日本人好みのパンを作りやすいのですが、フランスパン専用粉でも叩きつけるように捏ねるなど、工夫をすることで強力粉にはない香りやコクの強いソフトフランスパンを作ることができます。 フランスパン専用粉と準強力粉・中力粉の違いは? フランスパン専用粉と準強力粉・中力粉は同様のものとして扱われていると説明しましたが、これはどういうことでしょうか?
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フランスパン専用粉の代わりに強力粉と薄力粉を使ってフランスパンを使う場合は、強力粉と薄力粉の比率を 強力粉:薄力粉 = 8:2 と、強力粉:中力粉の場合と同じように使用します。 薄力粉のたんぱく質は6. 5~8. イギリスの粉vs日本の粉 違いと分類 | 英国式紅茶教室 エルミタージュのブログ | クスパ. 5%ほどと幅がありますが、多くの製品が8. 5%前後です。 そのため、中力粉と同じ割合で使用します。 ただし、薄力粉は軟質小麦からできており、中力粉よりもさらに吸水性が低く、もちもちとした食感は少なくなります。 スーパーバイオレットのように、サクサクと軽い食感のお菓子作りに向いている薄力粉は、たんぱく質の量が6. 5%前後と薄力粉のなかでも少なめ。 このような小麦粉を使う場合は、強力粉と薄力粉の割合を9:1にしてみても良いでしょう。 強力粉・中力粉・薄力粉で代用する 強力粉と中力粉、薄力粉で代用する場合は、比率を 強力粉:中力粉:薄力粉 = 8:1:1 で使用します。 強力粉に薄力粉だけ加えたときよりも、中力粉を加えた場合の方が、よりクラストはパリパリしつつ、クラムはもちもちに仕上がります。 まとめ フランスパンはフランスパン専用粉だけではなく、ほかの小麦粉で代用することができます。 基本的には強力粉の割合を8割にすれば、どの粉を合わせても比較的美味しくフランスパンを作ることが可能です。 もちろん、準強力粉を使えばブレンドする必要はありません。 食感は少しずつ違うので、好みに合わせて選んでも良いですね。
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クラストはパリッと軽く、クラムはしっとりとしておりバランスが良いため、老若男女問わず食べやすいフランスパンを作ることができます。 ほとんどの製パン・製菓材料店が扱っており、手に入りやすい小麦粉なので、お家で頻繁にパンを作る方にもおすすめです。 選び方の基準 もちもち食感 弱い 小麦の風味・香り 普通 色の白さ 普通 甘み・うま味 弱い タンパク質・灰分・原産地 タンパク質 10. 7% 灰分 0. 45% 原産地 アメリカ、カナダ、オーストラリア フランス / 鳥越製粉 フランスは日本で最初に作られたフランスパン専用粉。 作業性の良さから、パン教室などでも多く使われています。 パン作りを始めて間もない方、フランスパンには初めて挑戦するという方に特におすすめの小麦粉です。 もちもち食感 強い 小麦の風味・香り 普通 色の白さ 普通 甘み・うま味 普通 タンパク質 12. 小麦粉と薄力粉の違いは. 0% 灰分 0. 43% 原産地 カナダ、アメリカ、日本 メゾンカイザートラディショナル / 日清製粉 フランスの著名なパン職人で、メゾンカイザーのオーナでもあるエリックカイザー氏と、日清製粉が共同開発したフランスパン専用粉です。 お家でパン作りをする方の中でも、特に本格的なフランスパンを作りたい、粉にこだわりたいという方に人気で、クラストはバリっとしっかりとした食感で、濃い茶色に仕上がります。 非常に風味豊かで、旨味を感じることができる小麦粉です。 もちもち食感 普通 小麦の風味・香り 強い 色の白さ 弱い 甘み・うま味 強い タンパク質 11. 6% 灰分 0.
きたほなみ小麦は他の北海道産小麦の品種と比べ、さっくり・さっぱりといった食感です♪(語彙力がなくてすみません汗) タンパク値(グルテン力)も他の品種のものよりも低いため、外国産小麦粉に劣らず、ふんわりとした焼き上がりになります! 薄力粉や強力粉の見分け方は曖昧です笑 結局のところ、実際には基準が曖昧なんですよね笑 ただ、薄力粉と書かれていれば、お菓子作りで失敗することは少ないかと思います!もう少し技術や知識が上がってくると、小麦粉の性質や産地、品種などこだわるようになるかと思います。 小麦粉選びにもっとこだわりたい方向けは、 成分表 を見ることをお勧めします! 小麦粉の種類は？ タンパク質などの成分による分類について | 台所通信. まず確認すべき項目は、 タンパク値 です。パン業界では一般的に、タンパク値が高いほど、グルテン力が強く、パンは良く膨らむと言われています。また、タンパク値が低ければ低いほど、グルテン力は弱く、さっくりと軽いスポンジケーキなどに向いているといいます。 次に見ていただきたいのが、 灰分値 です。灰分ってなに?っと思う方もいらっしゃるかと思いますが、小麦粉の皮・胚芽の部分がどのくらい入っているかをイメージするとわかりやすいかもしれません。小麦粉は白いですが、全粒粉といった皮の部分も丸ごと製粉した小麦粉もあります。つまり、灰分値が低ければ低いほど、小麦粉は白くなる、パンの焼き上がりも白くなるということです!少しパンに焼き色をつけたい方は、灰分値やや高めのものを選びと良いと思います! 薄力粉と強力粉の違い、ざっくりと分かっていただけたでしょうか?美味しいパンやお菓子を作るために、少し参考にしていただけると大変嬉しく思います!小麦粉の選び方について、また詳しい記事を書いていきたいと思います♪
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