「黒胡椒」と「白胡椒」。色や辛味が違うのはなぜ？使い分けは？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ) 2020年2月27日 実は、黒胡椒(くろこしょう・ブラックペッパー)と白胡椒(しろこしょう・ホワイトペッパー)の原料は同じ。どちらもインド原産のコショウ科コショウ属の蔓性植物の実を乾燥させたものだ。にもかかわらず色や辛味、香りに違いがあるのは、収穫する時期と、収穫後の処理が異なるから。 1. 黒胡椒は未熟果の皮付き、白胡椒は完熟果の皮無し 黒胡椒は、熟す直前の緑の実を摘み、皮ごと天日や火力で乾燥させたもの。一方、白胡椒は、実が完熟して赤くなるのを待って摘み、水に浸して皮を軟らかくしてから取り除き、その後に乾燥させたものだ。胡椒の辛味の素は主に「ピペリン」というアルカロイドで、香りの元は主に「胡椒油」という揮発性の精油。こうした成分の多くは皮の部分に含まれるため、黒胡椒の方が辛味も香りもシャープで、皮を取り除いてある白胡椒はその分だけ刺激が穏やかになる。 2. 黒胡椒と白胡椒、どう使い分ける? しろいろとくろいろ 鍵空とみやき初期作品 ガンガンコミックスJOKER : 鍵空とみやき | HMV&BOOKS online - 9784757557567. 食材や料理で胡椒を使い分ける場合、肉には黒胡椒、魚には白胡椒というのが基本的なセオリー。黒胡椒は主張が強いので、ビーフステーキやカルボナーラなど、料理の仕上げにスパイシーで華やかな香りを付けたい時に力を発揮する。 一方、辛味や香りが上品な白胡椒は、素材の繊細な風味を消さずに旨味を引き立ててくれる。白身魚やエビ、イカ、鶏肉、豚肉などに下味を付ける時、またスープやクリームシチューにちょっとしたアクセントが欲しい時にも最適だ。 1950年代から家庭で広く使われている「テーブルコショー」や、単に「コショウ」とある商品は、黒胡椒と白胡椒の粉末を程よくブレンドしてある、日本独特のもの。1970年代になると黒胡椒、白胡椒の違いが認知され始め、近年はさらに、爽やかな辛味が特徴のグリーンペッパー(緑胡椒・青胡椒)や、ピンクペッパー(赤胡椒)も登場している。前述の通り胡椒の香りは揮発性なので、より芳醇な香りを楽しむならホール(粒状)の胡椒を常備し、使うたびにミルで挽くのがおすすめだ。 この記事もCheck! 公開日: 2018年10月18日 更新日: 2020年2月27日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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サンドペーパー(#120~180)で木材表面の素地調整をする 2. 〔屋内の場合〕刷毛またはコテバケで木目に沿って薄く塗り広げ、すぐに表面の余分な塗料分をウエスで拭き取りながら薄くのばす。このときウエスですり込むような感覚で(表面がサラッとするまで)十分な拭き取りをおこなってください 〔屋外の場合〕刷毛またはコテバケで木目に沿って薄く(塗りすぎや溜まりができないように)塗り伸ばしてください。12時間以上乾燥させ必ず2度塗りをしてください 3. 塗装後は風通しをよくして十分乾燥させてください ※商品に記載の使用上の注意をよくお読みください 乾燥時間 約24時間 (気温の低い日や湿度が著しく高いなど条件によって乾燥が著しく遅くなることがあります) 1. 自然発火にご注意! 塗装や拭き取りに使用したウエス(布)やスポンジ、刷毛などは自然発火する恐れがありますので、 そのまま放置せず、使用後ただちに焼却するか、廃棄するまで水につけておいてください。 2. ご使用前に容器をよく振り、塗料を十分撹拌してください。 3. 木材の種類や素地の状態により、色ムラが目立つことがありますので、 塗装前に必ず試し塗りをして色を確認してください。 4. 屋内に使用する場合、塗装後すぐにウエスで十分な拭き取りをおこなってください。 5. いろはカラーは塗装後しばらく(数日間)洋服などに色が付着することがありますのでご注意ください。 十分な乾拭きをおすすめします。 6. 塗装中および乾燥中は十分換気をしてください。 7. 火気のあるところでは使用しないでください。 8. カタログや商品に記載の使用方法や諸注意をよくお読みください。
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