冷凍梅ジャムの作り方 簡単

Friday, 28 June 2024

※果肉が沈みやすいので、鍋の底から全体を時おり混ぜてください!また、ジャムは冷めるととろみが強くなるので、沸騰した状態でジャムらしい粘度になるまで煮詰める必要はありません。 梅ジャムの仕上げ 最後に、 鍋を火から外したすぐの熱いうちに、殺菌した瓶など詰めます (脱気などの方法はたくさん他のサイトで掲載されているので、必要があればそちらを参考に! )。 ジャムを保存する瓶などの殺菌 ジャムは1㎏で作ったとしても、上の写真のように小ぶりな瓶でも4〜5個分くらいできちゃいますので、しっかり瓶と蓋、取り分け用のスプーンなどを殺菌することも大切です。 ジャムを作っている横で、鍋に瓶などを入れてたっぷりの水を張り、沸騰させて10分ほど殺菌。取り出して口を下にして水気を切ってから使いましょう! 【みんなが作ってる】 梅ジャム 冷凍のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. 【補足】 梅ジャムはパンやスコーン、クラッカーなどに美味しいのはもちろんですが、ヨーグルトや白玉だんごに合わせたりしても。ぜひいろいろ使ってみてください。 保存期間は砂糖の量や煮詰め加減、瓶詰めの方法にもよるので、特に記載していません。普通に空気に触れたままなら2〜3週間くらいで食べきるのがいいと思います。※あくまで参考までにですが、私は完璧に脱気することにあまりこだわらず、殺菌した瓶に詰め(上の手順で瓶を殺菌し、瓶自体もまだ熱を持っている段階で熱いジャムを瓶上部ギリギリまで入れて蓋をします)、そのうえで冷蔵保存しています。 その状態で未開封で半年くらいは美味しくいただいてます。きちんと脱気すれば冷暗所でもいいのですが…(保存期間が長くなれば少しだけ苦味が増してきます)。 お気に入りを登録しました! 「お気に入り」を解除しますか? お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。 解除する メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。 メモを保存しました! 「お気に入り」の登録について 白ごはん. comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、 自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも ご確認いただけます。 会員登録 (無料) ログイン このレシピのキーワード 梅 保存食 ヴィーガン

【みんなが作ってる】 梅ジャム 冷凍のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品

手軽に家庭で梅加工

完熟梅の黄金ジャムの作り方・レシピ【自家製手作りジャム】 How To Make Jam Of Plum｜Coris Cooking - Youtube

シロップや甘露煮 調理時間:60分以下 ※熱を取る時間を除きます 完熟した梅を使って、きれいな色と芳醇な香りをジャムにして閉じ込めます。 梅らしい味わいを楽しめるように 「裏ごしせず、水にさらすなどのあく抜きの時間をできるだけ短く!」 をコンセプトにしたレシピです。 梅ジャムの材料 (作りやすい分量) 完熟した梅 … 1㎏ 砂糖 … 種を取ったあとの梅重量の60〜70% 梅ジャムの作り方 完熟梅の下ごしらえ 全体が黄色がかった完熟したものを用意します 。はじめに竹串などでヘタを除きます。 ため水の中でひとつずつ丁寧に洗い、洗ったら下ゆでする鍋に移してかぶるくらいの水を加えます(もし傷んだ部分があれば包丁で切り取るなどしてから鍋に入れてください)。 ※梅ジャムを作るときは酸味が出るので 「ホーロー鍋」「ステンレス製鍋」 がよく、アルミや鉄でないものがおすすめです。 梅ジャムにする前の下ゆでなど 鍋をコンロに移して中火にかけます。沸いたら 弱火にして15分 煮ます(途中アクが出てくるのですくってあげます)。 15分後には完全に梅に火が通っているので、火を止めてそのまま冷まします。 冷めたら梅の果肉部分を少し味見してみましょう。 そのまま食べて苦すぎなければOKです! (少し苦いくらいの状態なら、砂糖を入れるとそれがジャムの味わいにもなってくれます) ゆで汁から梅を崩さないようにボウルなどにすくい取ります。 ※苦すぎる!というときは下ゆでした鍋のまま、そこに水を注ぎ入れて数時間水を循環させながらさらし、苦味を和らげるとよいです。 続いて梅の種を除きます。下ゆでした梅を2〜3個手に持って、ぎゅっと握ると種だけが手に残ってくれます(特に裏ごししたりせず、果肉感を残して仕上げます)。 果肉だけにしたら 果肉の重量をはかって、その重さの60〜70%の砂糖を加えます 。60%ならあっさりめ。70%なら普通の甘みくらいになると思います。 ※家にある砂糖でOKですが、個人的にはすっきりとした甘みのグラニュー糖で作るのが好きです。 ※ちなみに今回は梅1㎏を下ゆでして種を除いたら690g。重量の約65%の450gのグラニュー糖を加えました! 梅ジャムのレシピ/作り方 鍋を中火にかけて砂糖と果肉を混ぜ合わせます。沸いたら弱火にしてアクをすくいます。 あとは時おり鍋底を混ぜながら、30分ほどコトコトと炊けば完成です!

先日、冷凍梅のジャムを作りましたが、ジャムと言い難いものになりました。 失敗した理由は分かっているので、そこを改めて再度冷凍梅ジャム作りに挑戦。 みごと満足のいく梅ジャムが完成! これから梅ジャム作りする人の参考になればと思い、失敗の原因とそこから学んだ梅ジャム作りの早技を紹介します。 冷凍梅のジャムの作りで失敗した理由 梅ジャムは冷凍梅から作ったほうが簡単で作りやすいです。 なのになぜうまくいかなかったのか? それは冷凍梅を砂糖と一緒に煮詰める時間が長すぎたことが原因です。トータル40分煮詰めていました。 できあがった梅ジャムは問題なく食べることはできますが、下の画像のようにパンに塗っても伸びず、固めのジャムになってしまいました。 なぜ40分も煮ていたかというと、梅を放っといても形が崩れず、その結果、種と果肉が離れないので煮詰めて20分ぐらいしてからシャモジで取り除くことに。 種と果肉がきれいに取れず、そこでまた時間がかかったわけです。 使用した梅は、完熟した作年の梅を冷凍して1年経過したものです。 完熟した梅は煮ると果肉と種がはがれやすいと言われていますが、実際にはそうではなかったですね。 おまけに完熟した梅は種をとってもキレイに果肉と種ははがれにくく、種を取っても種に果肉はけっこう付いてます。 色々と梅の状態の違うもので、種を取り除くのを試した結果、梅は完熟に近いほど果肉と種はきれいに取れないいことが分かりました。 なので完熟する前の梅を使ってジャム作りすることにしました。 種を取る時は梅の割れ目に沿って包丁を入れ、写真のようなスプーンでえぐり取ります。 そこで今回次の3点に気を付けて冷凍梅ジャムを作ることにしました。 ●冷凍梅ジャム作りの注意点 1. 完熟梅の黄金ジャムの作り方・レシピ【自家製手作りジャム】 How to make Jam of Plum｜Coris cooking - YouTube. 完熟する前の軟らかくなる前に種をとる 2. 梅を細かく切ってから冷凍 3. 煮詰める時間を短くする工夫をする。 以上の3点に気をつけてジャム作りをしました。 冷凍梅のジャムの作り方でアレを使った早技 梅を冷凍するのにジップロックを使います。 冷凍梅ジャム作りの注意点で、3の煮詰める時間を工夫するというのは、梅を細く切ることもそうなのですが、ジップロックを上手に利用してさらに時間短縮することができます。 解凍したジップロックに入っている梅を手で揉みほぐして果肉を指でつぶします。指でつぶしにくかったら、すり鉢棒などをローラーとして使い果肉をつぶしたりします。 これをすることで、梅ジャムづくりはかなりの時間短縮になります。 ジップロックを使って一夜漬けを早く作るには、なかの野菜をジップロックの上からもみ込むと早く浸かります。そんなとこからヒントを得て考えました。 【材料】 ・冷凍梅 500g ・砂糖 220g 【用意した物】 ・鍋(アルミ製) ・保存容器(フタ付きビン) ・ジップロック ・しゃもじ(木製) ・おたま ●梅ジャム作りの手順 1.