レザン ド レオ ソーテルヌ 三井シ
金色のレーズンをボルドー産の貴腐ワイン・ソーテルヌで浸し、カカオ分が70%のビターチョコレートで包みました。まさに「職人の手」が 生み出す逸品。時間が経つほどに香りと甘みが広がる「熟成」するチョコレート。 お得なサイズは、リピーターの方のマストアイテム。 【容量】135g 【保存温度】27℃以下で保存※夏季はクール便でお届けします 【アレルギー】乳成分・大豆を含む パッケージが変更になる場合があります 貴腐(きふ)とは 白ワイン用のぶどう品種の果皮が貴腐菌によって水分が蒸発して糖度が凝縮され、干しぶどうに近くなり、芳香を帯びること。朝晩の寒暖差や湿度など、限られた条件がそろった土地でのみおこる貴重な現象です。 この貴腐ぶどうから造られるワインは糖度が高く、長い時間をかけてゆっくりと熟成し、風味豊かな味わいになります。 レザンドレ・オ・ソーテルヌができるまで
時間が経つほどに熟成するチョコレート「レザン・ドレ・オ・ソーテルヌ“貴腐”」 - Ippin（イッピン）
【商品内容】 チョコレート50g 専用葡萄柄箱入り 世界3大貴腐ワイン・仏ボルドー産ソーテルヌにドライレーズンを漬け込み、カカオ分70%の純チョコレートでコーティング。 ソーテルヌに数日間漬け込まれたレーズンは、水分を保つために薄く粉砂糖をまぶし、銅製の大きな鍋に入れます。この銅鍋を回転させながら溶かしたチョコレートを数量ずつ加え、丁寧にコーティングして出来上がります。 まさに「職人の手」が生み出す逸品の高級レーズンチョコレートと言って良いでしょう。 甘いもの好きな方はもちろん、食後酒のおつまみとしても抜群です。 【生産者のフランス VERDIER 社について】 フランスは南西部、スペインとの国境ピレネー山脈の麓に位置する、小さな田舎町ポー。 ヴェルディエ社は1945年に、キャンディーやチョコレートを手掛けるコンフィズリーとして、この街でスタートしました。 その後いくつものヒット商品を生み出しつつも、拡大することなく、こだわりの職人芸、手作りにこだわり続けている、伝統の老舗です。 ワインが好きな方、チョコレートが好きな方にはもちろんのこと、日頃お世話になっている方に感謝の気持ちを伝えるのにもおすすめです。 ※こちらの商品は夏季の時期はクール便でお届け致します。
1. 華麗なるパティシエの競演 ショコラティエとしてM. O. F. (フランス国家最優秀職人章)の称号を受けたティエリー・バマス氏といえば、バスク地方の伝統的な菓子が人気。バスク地方のサン・セバスチャンで出会ったチーズ風味のタルトをはじめ、バマス氏の特別レシピで作られたなめらかなチーズタルトは、バスクの牛から搾乳したミルクがポイント。ガトーバスクの生地を使ったサブレバージョンは、ローズとグレープフルーツの果汁が練り込まれています。 <ティエリー・バマス> 上. プティ ガトー バスク ショコラ 180点限り 1, 512円(フランス製/1個) 中央. 時間が経つほどに熟成するチョコレート「レザン・ドレ・オ・ソーテルヌ“貴腐”」 - ippin（イッピン）. プティ ガトー バスク 300点限り 1, 404円(フランス製/1個) 下. サブレ ローズ グレープフルーツ 80点限り 2, 592円(フランス製/150g) <ティエリー・バマス>ティエリー・バマス氏 ※来場はございません。 東京・青山にある〈エンメ〉はレストランでしか味わえないような"アシェット・デセール(皿盛りデザート)"とソムリエのセレクトするワインが楽しめるお店。京都の自然に恵まれた環境に育ち、フランスや都内のパティスリーでフランス菓子を学んだのちにミシュラン一ツ星の〈ラチュレ〉でオープンからシェフパティシエを務め、2019年にソムリエの主人と夫婦で〈エンメ〉を開業。今回は旬の苺とヨモギを使ったパフェをご紹介します。 <エンメ>苺一会パフェ 1, 980円(日本製/1個) ※会場内飲食スペースでお召し上がりください。※ラストオーダー 各日終了30分前 <エンメ>延命寺美也氏 オペラをイメージした瓶詰めされたパフェは柑橘とコーヒーのマリアージュが楽しめます。卵型のムースの中からはサバランとピーチパインのソースがとろり。お皿の上で割ってお召し上がりください。トリュフが香るマカロンも添えて、本格的な<エンメ>のアシェットデセールをお家でもお楽しみください。 <エンメ> a. お家でパフェ 1, 728円(日本製/1個) b.