週末蕎麦屋が教える、10割蕎麦のみずひき、そば打ちの仕方 - Youtube, ピアス後ろから通す方法コツ

週末蕎麦屋が教える、10割蕎麦のみずひき、そば打ちの仕方 - YouTube

切れないように蕎麦をゆでるには？ | 大宮手打そば吉敷末広
切れない１０割蕎麦を打つための簡単な水回し方法 - YouTube
そば打ちのコツを解説！そばが切れる原因は水回しにあります。 | 手打ちそば常陸屋ホームページ
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切れないように蕎麦をゆでるには？ | 大宮手打そば吉敷末広

そば/そば関連情報ちょっとしたヒントを得るだけで俄然素晴らしい蕎麦になるものだ。初心者が蕎麦打ちしている画像をもとに、脱入門のポイントをアドバイス。蕎麦打ちは自転車の練習によく似ているような気がする。最初のうちは、こんな難しい事はないと思いこんでしまうかもしれないが、ちょっとしたヒントを得るだけで俄然素晴らしい蕎麦となったりする。そのヒントに出会うかどうかで、上達のスピードに影響が出ることが多い ▲左[画像拡大] :仲良し姉妹が、最近蕎麦打ちにはまっている。道具は東急ハンズで調達し、そば粉は古川製粉所から「特上」を取り寄せた。一度川越蕎麦の会の講習を受講し、概略は理解し教室では結構上手に打てた。ご覧の通り四つ出しも難なくこなし、肉分けにかかっているところである ▲右[画像拡大] :ところが、出来上がった蕎麦はこのようになってしまった。【問題点】 □一部がスダレ状にくっつき、旨く切れなかった □麺の太いところと細いところができてしまった □蕎麦なのに、全長5cm位の短い麺ができた【それでは次のページで、解決法を伝授次へ→ 】蕎麦をきちんと習う打ちやすい蕎麦道具を買う更新日:2001年10月18日

切れない１０割蕎麦を打つための簡単な水回し方法 - Youtube

2~1. 5mmにする。生地が薄くなっているので、破らないように注意する。【たたむ 2枚重ねにたたむ】生地を巻き取ったのし棒を90度回転させ、生地を広げていく。半分まで広げて折り返し、2枚重ねにする。【6枚重ねにたたむ】打ち粉を振って、手前の2枚重ねの端をのし棒に巻きつけ、3分の1折る。打ち粉を振って、向こう側の端をのし棒に巻きつけ3分の1折って6枚重ねにする。延し目方向に切れるようにたたむ。【切る】打ち粉を振って切る。生地同士がくっつかないように、全面に打ち粉を振る。写真はのし台から切り板へ移してからですが、どちらも打ち粉を振るう。【のし棒に巻き取って切り板に移す】のし台から切り板へ生地を移動する為に、のし棒に生地を巻き取る。生地を広げたまま、あるいは折って移動すれば、切ったりしわを作ったりして生地を傷めるので、必ずのし棒に巻き取って移動する。【生地を切り板に広げる】切り板と区別していない場合は、のし台に広げる。のし棒に巻き取った生地を半分まで広げ、残りは折り返して2枚重ねにする。【生地を3等分に切る】折り目から3分の1の位置に包丁を入れる。3分の1ではなく、お好みでもよい。出来上がりのそばの長さになるから。【3枚重ねる】3分の1に切った上の生地の端を両手で持って、右方向に引っぱって3枚重ねる。なぜ3分の1?

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そば打ちに挑戦してみましょう。【準備するもの:材料】 ★そば粉(並粉・二番粉そば粉)500g、打ち粉200g、水250cc 水の量は粉の重量の約50%、粉の性質や気象条件により変わりますが、目安は約46~52%です。【準備するもの:そば打ち道具】木鉢、のし台、のし棒、駒板(小間板)、そば切り包丁、保存容器そば打ちの順序とそば打ち方法初めてのそば打ちに挑戦!

飲食店は一発勝負?! 一般的に飲食店は新規開店しても3年で8割つぶれるといわれる厳しい業界です。前にも述べたとおり、手打ち蕎麦屋を開くならば、二八蕎麦の店にするのが一番安全でやりやすいです。他の手打ち蕎麦屋と差別化を図りたかったら、食材・価格・量・変わり蕎麦など手はいくらでも打てます。配合を少しあげて、二八と十割のいいとこどりのようなイメージがある九割蕎麦にするのもよいです。そして、十割蕎麦を提供したかったら、数量限定にして高価格にすればよいのです。そうすれば、もし十割蕎麦を打つのに失敗しても、『今日は十割蕎麦はありません』とか『もう売り切れてしまいました』と誤魔化して、二八蕎麦だけで営業することもできます。多少失敗したものを提供しても、多くの人が『十割蕎麦がおいしくない』というイメージを持っているので、お客様が勝手に『十割蕎麦はこんなものだ』と誤解してくれる可能性が高いです。でもやっぱり、蕎麦職人として絶対に後悔したくないし、妥協した仕事はしたくない。資金的にも年齢的にも失敗したら次の飲食店を出せる可能性は低いので、失敗しても悔いは残らないように、自分の店は十割蕎麦メインの店でいくと決めました。やっぱり十割そば推し! 十割蕎麦メインの店でいくと決めた要素は次の5つになります。十割蕎麦は本当はおいしい事を知っているから十割蕎麦ははずせない。二八蕎麦を置いてしまうとほとんどの人は二八蕎麦を注文してしまうだろう。蕎麦職人として、多くの人に本当においしい蕎麦を食べてもらいたい。強制的に冷たい蕎麦は十割しか頼めない状況を作ってしまおう。手間だけれど、蕎麦に妥協はしたくないので、温かいそばは二八で。作戦が功を奏して、『十割はおいしくないと思っていたけれどおいしかった』と言っていただける事も多く、嬉しい限りです。思ったより十割蕎麦を知らないお客様も多いし、初めてご来店のお客様に『十割蕎麦は嫌いだから二八蕎麦に変えられないか』とはっきり聞かれることもあります。特に寒い日でもないのに、複数人でご来店して全員が温かい蕎麦を頼まれる事もあります。無理強いはしませんが、少しでも多くの方に十割そばのおいしさを届けられたらいいなと思います。当店のそば打ち。もちろん一番のおすすめは三たての十割そば! そば打ちのコツを解説！そばが切れる原因は水回しにあります。 | 手打ちそば常陸屋ホームページ. 十割蕎麦は挽きたての蕎麦粉で打ったものが最も香り高くておいしいので、蕎麦粉は仕入れた丸抜き(殻が剥いてある蕎麦の実)を店内の電動石臼で毎日使用する分だけ挽いて蕎麦粉にしています。昼の部の蕎麦粉は前日の夜、夜の部の蕎麦粉は昼の営業中に挽きます。挽きたてすぎるとふわふわすぎて粉が安定していないので、挽き終ってから数時間~半日程度の時間が空くようなスケジュールで粉を挽きます。粉を挽くときに熱を帯びてしまうと香りが飛んでしまうので、石臼は最低速度でゆっくり挽いているので、何時間も掛かります。毎日最低限しか挽いていないので、蕎麦打ちに失敗したら粉がないので臨時休業だと覚悟して打っています。とはいえ失敗する確率が高いならば、さすがに十割蕎麦メインの店にはしていないので、安心してご来店ください。温かい蕎麦は、お客様にのびやすいから早く食べてと強要したり蕎麦の量を減らして早く食べ終わるようにしたりするのは嫌なので、二八蕎麦です。性格的に商売人より職人肌ですが、頑固ではありません。こだわりすぎず、売れるものよりおいしいものを提供していきたいです。十割蕎麦好きの方はもちろん、十割蕎麦がおいしくないと思っている方もぜひ一度食べてみてください。飲食店のジンクスに負けないで、末永く愛される店になるように、これからも十割蕎麦推しで打っていきます!

コンテンツへスキップこんにちは! さいたま市の蕎麦屋吉敷末広です^^ 昨日の1月5日(水) 2016年のスタートでした。大晦日の夜ご予約で食べに来てくださったKさんが「年明け最初の蕎麦は吉敷末広と決めていた!」とご来店下さったり。しょっちゅう食べに来てくれて年越しそばを買ってくれた超常連様のOさん、Yさん。大晦日に吉敷末広の蕎麦を食べているのに今日も食べに来てくれたりとなんだか常連様が沢山来てくれた1日でした^^ 新しいお客様と出会えるのももちろん嬉しいですがやっぱり「また来たよ~!」と言ってもらえるのは嬉しいですね^^ それで年越し蕎麦を買ってくれた超常連のOさん、Yさんに切れなかったか?とたずねたところ Oさん「切れました。」 Yさん「切れなかったです。」どうやらYさんは動画を見てくれたようで「動画を見てやったので完璧でしたよ!」と言ってもらえました! その動画がこちら切れないポイントはこちらの【プロ直伝】生蕎麦を短く切れずに美味しくゆでる3つのポイントでもご紹介しているので簡単にお伝えしますと・蕎麦をお湯に入れる前・お湯に入れた直後・ザルに移して冷ます時この3カ所が切れやすいポイントです。特に手打ちの生蕎麦は市販のものや乾麺とは比べ物にならないほど切れやすいです。どうして? と思うかもしれませんが蕎麦と小麦と水だけで作るとそうなります。市販のものはそれ以外のものを入れて切れないようにしているんですね。実際に自分で作ってみると良く分かります^^ 1月のそば教室は 1月14日(木)10:15集合です。ご興味があればご連絡下さい! 「そば教室のことで。。」とお電話、メールを頂ければ大丈夫です。〒330-0843 埼玉県さいたま市大宮区吉敷町4-134 048-642-6105 石臼挽き手打ちそば吉敷末広毎日、二八・十割蕎麦をご用意しておまちしております^^ 大きな地図で見る吉敷末広のメルマガを購読する場合はこちらをクリックして下さい^^ ↓↓↓↓↓ 吉敷末広メルマガ購読蕎麦をもっと知りたいなら蕎麦(そば) ブログランキングへ押して頂けるとうれしいです^^ kisikisuehiro 祖父・父がこの地で蕎麦屋を始め46年蕎麦以外に、カレーやラーメン等も扱う出前がメインの町の蕎麦屋でしたが 2010年新装開店し屋号を「吉敷末広」に変えました。蕎麦を出前したら伸びちゃうでしょ?と言う思いから出前を止め、手打ち蕎麦・うどんの店に。現在は父・叔母・僕の三人で商い中^^ ※2013年4月のぶ子さんが仲間に加わりました!

お礼日時:2006/07/09 22:57 No. 2 satsuki_19 回答日時: 2006/07/08 18:13 私もピアスを空けたばかりは、そういうことが多かったです。けれど、これは私の考える事なんですけどもしも、ちゃんとした病院でちゃんとした方に穴を空けてもらってるんだったら穴は耳たぶ(?耳の角度? )に対して垂直に空けられてるものなんです。説明が上手にできませんが(汗)、それを意識して、あと私の場合は無理に力技で穴の出口を探そうとするより案外、こう・・穴が導くように力を抜いてそっと自然に差し込むと案外、出口に行き当たりましたよ。私の経験なのでSunday123さんに合うのかはわかりませんがもしも良ければ試してみてください。ではでは(^^) 8 satsuki_19さんも、やっぱりピアス開けたての頃はこんな感じだったんですかー。言われてみれば、私いつも焦って力技で出口を探していたかも知れません…そっとやるといいのですね! 心がけてみます、どうもありがとうございました! みなさんはピアスホールの裏側の穴ってすぐに見つかりますか？私はあけてま... - Yahoo!知恵袋. お礼日時:2006/07/09 22:51 No. 1 yuna- 回答日時: 2006/07/08 12:56 ピアスをあける時に、一気にあけられなかったのかな? 私も一気に出来なくて、中でちょっとずれてしまって通りにくかったです。ちゃんとピアス穴が完成するまで、長期間ピアスを外さない方がいいと思います。 (今までの半年は入れずに) お風呂の時も外さずに、キャッチをしたまま耳たぶの後ろからピアスを前に押して(ずらして) ピアスが浮いたところに前からシャワーを当てます。同じようにピアスを、後ろにもずらしてシャワーを当ててください。その後ピアスをくるくる回転させて、さっと流すくらいで大丈夫です。耳たぶと、キャッチの間にどうしても汚れがたまる時は、ピアスを外さずに、キャッチだけ外して汚れを取って、キャッチをはめてください。いちいちピアスを外していると、いつまでたっても穴が完成しません。おしゃれでピアスを変えたい時も我慢してずっと同じのをしておいてくださいね。ピアスがとおりにくいときは、耳たぶをちょっと引張り気味にして通すと少し通りやすくなると思います。 4 ホールを開けたのは皮膚科の病院だったのですが、もしかしたら曲がって開いてたりするのかも知れないですね…。(自分ではよく分からなくて…) アドバイス頂いたように、もうあと1ヶ月ぐらいは外さないことにします~。耳たぶをちょっと引っ張るといいんですね!

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剥落が心配な場合は、お皿の部分がろうそく立てのようになった「芯立て」タイプがおすすめです。 ※接着剤の上手な使い方はこちらの記事を参考にしてください。 ↓↓↓↓↓ 【ハンドメイドの基礎知識】接着剤の種類と選び方と接着剤の特徴とその違い ●平皿付きイヤリングタイプ (参考:紗や工房商品番号:ap002838 平皿付樹脂ノンホールピアス(約10mm・皿約3mm)) ノンホールピアスという名前で売られていることも多いイヤリングパーツ。平皿が付いているものは、上記のポストタイプと同様に使用すればボタンデザインが作成できます。 ~ドロップ・デザイン~ ●フックタイプ (参考:紗や工房商品番号:ap003074 チタンピアスフックカン付きU字/小(約11x13mm)) ピアスホールに引っ掛けるタイプの金具です。カンにモチーフを連結させドロップデザインのピアスを作製できます。もっとも着脱しやすいピアスです。こちらも、使い方は簡単です。モチーフとフックをCカンや丸カンで連結するだけ。 1) モチーフとなるチャームと、丸カンまたはCカンとフック金具を用意します。 2) チャームとフック金具を丸カンでつなげます。 3) あっという間に完成です! ※丸カンの使い方はこちらの動画を参考にしてください。 ↓↓↓↓↓ 【ハンドメイドTV】丸カンの開閉~チャームの取り付け~ ●カンつきポストタイプ (参考:紗や工房商品番号:ap002868 ピアスパーツ丸玉・カン付き(約14mm・約3mm玉)) 上記で紹介したポストタイプはモチーフを張り付けるお皿がついていましたが、こちらはその部分が球状になったタイプ。下部にカンが付いていて、そこにモチーフを連結すると、ドロップデザインを作製できます。こちらも使用方法はフックタイプと同様です。カンの部分にCカンや丸カンでモチーフを連結します。モチーフが9ピン・Tピン・ワイヤーに通っている場合は、そのままダイレクトに連結することもできます。これはフックタイプも同様です。 ●カン付きイヤリング (参考:紗や工房商品番号:ap001470 イヤリングパーツ(約14mm)) こちらはイヤリングですが、上記のフックタイプやカン付きポストタイプと同様に使用して、ドロップデザインが作れます。 ★カンの方向に注意★ カンつきポストタイプには、カンのつき方が2パターンあるので注意しましょう。 2つのカンつきポストの違いはわかりますか?

ピアスを上手く通すコツ。 -去年の11月の終わり頃にピアスホールを開け- レディース | 教えて!Goo

質問日時: 2006/07/08 11:49 回答数: 8 件去年の11月の終わり頃にピアスホールを開け、かれこれもう半年以上になります。が、未だにピアスの装着がすんなり出来ません…。ホールの途中まではスッと通るのですが、どうにも出口が見つからず大抵血が出てしまいます。 2週間ほどピアス(軸がセラミックタイプのもの)を付けっぱなしにして、お風呂に入る為に30分くらい外してまたすぐにピアスを通そうとしても既に上記のような感じです。不器用ですし、やっぱり何度も練習して慣れるしかないのでしょうか(泣)。ピアスを開けた頃は色々かわいいピアスを付けたいなぁと楽しみにしていたのに、最近はピアスに対して気が引けるようになってきました…。何かピアスを上手に通すコツなどありましたら教えてください! よろしくお願いします。 No. 4 ベストアンサー回答者: tsururi 回答日時: 2006/07/09 16:01 ピアスの先にオイルを付けます。オイルを1滴、手の平に垂らして、そこにピアスの先を付けて、ホールに装着します。私はDHCのオリーブオイルや、ドラッグストアで売っている良質のオイル(オリーブ、ホホバなど)を使います。ある程度までホールに入ったら、釘を金槌で叩くようにピアスをトントンとやさしく叩いて差し込んでみて下さい。焦らないで、落ち着いてトライしてくださいね。 44 件この回答へのお礼回答どうもありがとうございます! なるほど、オイルで滑りを良くすればスッと入りそうですね…! ピアスを上手く通すコツ。 -去年の11月の終わり頃にピアスホールを開け- レディース | 教えて!goo. 全然思いつきませんでした…。オイルをつけて優しく叩くですね、なんだか想像するだけですんなり入りそうな感じがします(笑)。今度やってみます★ お礼日時:2006/07/09 23:01 No. 8 Clary-sage 回答日時: 2006/07/10 20:25 こんにちは…実は私も同じなんです! 私は12月の始めなのですが、ほぼ同じ頃ですね。付け替えた時に大変集中力がいります(笑)質問者様と同じではずした後すぐに入らないんです。なのでやっとこさ入った後は、どっと疲れが出るので全然楽しめません。私なんて、すでに空けてすぐ何個か買ってたりします。未だにつけれない…。たまにお風呂の数時間はずしてると、もう入りにくいんです…。最初よりかはしっかりホールが出来てきた感じですが、数時間でふさがりかけるんでしょうかねぇ。穴が未完成だと思うので、未だにファーストピアスのままです。普通のピアスはもっと細いとはいいますが、数時間でこの状態なので、細いものにかえると、はずした後もっとつけにくくなるかと思うと恐くてかえる事ができません~。穴の完成って本当に個人差があるようですので、仕方ないのでもう少し気長に待つ事にしてます。すっごく気軽につけれる感じだったのに、実際は意外と時間のかかる物なんて…。回答ではないですが、同じようなのもいるという事を伝えたくて投稿しました。お互い早く楽しめるようになりたいですね!

今ではイヤリングよりも主流になったピアス。いろいろなタイプのピアスがあって付けるのも楽しいですよね。どんなピアス好みですか?