ぬか 漬け ぬか と は
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- 【第36回】単なる乳酸発酵ではない！ぬか漬けに潜む脅威の微生物多様性 | アマノ食堂
- ぬか漬けってそもそも何？ぬか漬けの歴史と伝統
- ぬか漬けの捨て漬けに適した野菜とは?取り出すタイミングも解説! | 発酵食品で腸からHappiness!!
【第36回】単なる乳酸発酵ではない！ぬか漬けに潜む脅威の微生物多様性 | アマノ食堂
「ただ、その当時の漬物は、海水で野菜を漬けた塩漬けや粕漬けのルーツとなるもので、ぬか漬けを食べるようになるのはもっと後になってからです」と小野さん。 では、 「ぬか漬け」の歴史 はいつ始まるのでしょうか?
ぬか漬けってそもそも何？ぬか漬けの歴史と伝統
中村さん:そうですね。ぬか漬けに含まれる「植物性乳酸菌」には注目して欲しいです。"腸活"するならぬか漬けがおすすめ。 腸活とは健康のために腸内環境を整える活動のこと 中村さん:乳酸菌は胃酸などにより死滅してしまうというのが一般的な考えです。しかし、もし生き残っている菌がいるとしたら植物性乳酸菌だろうと言われています。 ー乳酸菌に"植物性"があるんですね。 中村さん:本来乳酸菌自体に違いはないのですが、乳製品について育った乳酸菌が「動物性」で植物にくっついて育った乳酸菌が「植物性」と呼ばれています。栄養の多い環境で育った動物性乳酸菌よりも過酷な環境下で生き抜いてきた植物性乳酸菌の方がタフでお腹の中でも生き残りやすい。 さらにぬか漬けにした食材にはビタミンやミネラルが含まれ、腸内細菌の餌になる食物繊維や酵母、酵素も豊富です。野菜と一緒に様々な栄養が摂れるので、腸活にはぬか漬けがおすすめですね。 ぬか漬けは本当に何でも漬けられる ーぬか漬けと聞くときゅうりや大根などが定番だと思うのですが、他にはどのような食材漬けられますか? 中村さん:基本的にウインナーやかまぼこなどの加工食品を含め、そのままの状態で食べられる食材であれば何でも漬けられますよ。 ー何でも、ですか? 中村さん:そうですね。例えばジャガイモ。生のままでは食べられませんが、蒸せばそのまま食べられますよね?つまり、蒸したジャガイモなら美味しくぬか漬けにして食べられます。 中村さん:他にもさつまいも、れんこん、ごぼう、里芋‥‥ ー根菜がかなり豊富ですね。おすすめですか? ぬか漬けの捨て漬けに適した野菜とは?取り出すタイミングも解説! | 発酵食品で腸からHappiness!!. 中村さん:根菜はおすすめです。それ以外ならオクラやキャベツのぬか漬けも良いですよ。キャベツの場合は葉っぱ1枚をベロリンって中に入れて漬けると表面積が大きくなって場所をとるので、蒸したりして柔らかくしてからロールキャベツの様にクルクルクルと丸めて漬けるのがおすすめ。そうすると探すのも楽だし、バラバラに破れたりしなくて便利です。 他には、お豆腐を漬ける人もいるんですよ。 ーお豆腐ですか?かなり水分多い食材ですけど大丈夫なのでしょうか?
ぬか漬けの捨て漬けに適した野菜とは?取り出すタイミングも解説! | 発酵食品で腸からHappiness!!
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