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120番、240番、400番、1000番という具合に順序を守って研いでいくのだが、何度120番からやり直したことだろうか。おかげで1日が潰れてしまった。が、その甲斐はあったと思う。 何とかここまで持って行くことができた。写真を並べてみると、研ぐ以前と以後とではだいぶ違う。 問題は、筆者の苦心のエッジが機能を果たすか否かということだ。 魚を切ってみよう! 今回用意した食材は、ビンチョウマグロのブロック。これをリユース間もない柳刃包丁で切っていく。 自分でも美しいとは思えない、パテだらけの柄の柳刃包丁。これが今の筆者の全力である。こういう部分は、とても見栄を張れるものではない。 だがそれでも、作業していて楽しかったとは胸を張って言うことができる。確かに辛かったが、その分だけ前回の出刃包丁より充実していた。そう思えただけでも、今回のナイフリユースは良しとしたい。 幸い、切れ味に支障はない。完璧ではないものの、この程度であれば日常使う分には問題ないだろうというレベルだ。それに、柳刃包丁はブレードの端から端を使うことで恐ろしいまでの切れ具合を発揮するものだと、筆者は実感することができた。 板前は、普段からこんな凄いものを扱っているのか……! 引き切りの技術 柳刃包丁は「引き切りの極致」かもしれない。 力のある者が食材を無理やり押し切ろうとすると、食材の繊維が崩れて味が変わってしまうという。一方、引き切りは力ではなく技術の問題だ。長年磨いた技術があれば、魚の身の繊維を崩すことなくそれをカットすることができる。 引き切りを追求したからこそのブレードの長さは、時として見た者に恐怖を与えてしまう。「こんな長い包丁、危なっかしくて扱えない!」と。しかし、それは誤解だ。柳刃包丁を手に取って分かる意外な使いやすさと便利さは、とても文字だけで表せるものではない。 筆者はこの記事を通じて、ぜひ一度本物に触れてみることをお勧めする。
新品同様に復活？中古の柳刃包丁の修復レポート！刺身がスッと切れる快感を味わおう ｜ 和樂Web 日本文化の入り口マガジン
1』アスキー〈アスキームック〉、1992年6月、p. 17 参考文献 [ 編集] 幸田露伴, ed. (1911), 南総里見八犬伝, 1 (仁之巻), 国文館 (第1–30回) 2 (義之巻) (第31–50回) 3 (礼之巻) (第51–73回) 4 (智之巻) (第74–99回) 5 (信之巻) (第100–119回) 6 (忠之巻) (第120–143回) 7 (孝之巻) (第144–166回) 8 (悌之巻) (第167–180回) (1912年) 忠見, 慶造 (Tadami, Keizō), ed. 時 の 番 人 のブロ. (1912), 南総里見八犬伝, 1, 有朋堂書店 (巻1–40) 2 (巻41–73) 山田, 野理夫 (現代訳), ed. (2011) [1985], 里見八犬伝, 巻1, グーテンベルク21[ 太平出版社『八犬伝』の再版] 巻2 関連項目 [ 編集] 村雨 村正 桐一文字 - 額蔵の刀
-暗黒の破壊神- 』 ニンジャマスター・ガラが使用する日本刀状の武器、「 ムラサメ・ブレード 」が登場。「六尺一寸の刀身は常に結露し、振れば霧風を呼ぶという」と説明される。なお『BASTARD!! 』は下記『ウィザードリィ』の影響が見受けられる作品。 漫画『 アカメが斬る!