カビ の 生え た 餅
感染症 内藤 博敬 静岡県立大学食品栄養科学部環境生命科学科/大学院食品栄養環境科学研究院、助教。静岡理工科大学、非常勤講師。湘南看護専門学校、非常勤講師。 ドクターズプラザ2015年1月号掲載 先人に学ぶ微生物との付き合い方 はじめに 日本の正月食といえば、御節料理とお雑煮ですね。歳神様(穀物神)を迎え、神聖な"火"の使用をできるだけ控える風習から、食品を干したり味付けを濃くして日持ちさせたのが御節料理の始まりと言われています。一方のお雑煮といえば、一部の地域を除いてお餅が主役でしょう。お餅はお雑煮だけでなく、前述の歳神様への供物として"鏡餅"にも使われます。私の生まれた家では正月飾りを作っており、年末になると父に連れられて鏡餅を供えに町内を回っていました。その時の記憶は微かなものですが、鏡開きが近づくとカビの生えた餅をどうしたものかとの話を毎年耳にしていました。最近では鏡餅を模ったプラスチック容器を飾ることが多くなっていますが、お餅にカビが生えやすいのは昔も今も変わりません。今回は、お餅に生えるカビ(真菌)と日本人との関係を題材にお話しましょう。 餅は保存食!? 最近では、脱酸素剤、真空パックなど保存技術の進歩によって、個包装の切り餅が保存食としても重宝していますね。しかし、そもそもお米や穀物を原料として作るお餅は、食パンと同様にそのままではカビが生えやすく長期保存には向きません。地域によっては、冬のあいだに搗いた餅を凍らせて「氷餅」を作り、田植えの時期にも儀礼的に餅を食べることがあります。また、甲信越地方では、冬場に水へ浸けた餅を軒下に吊るして凍らしたまま乾燥(フリーズドライ)させる「凍り餅」が有名です。いずれにしても、凍らせたり乾燥させたりすることで、長期保存を可能にしています。屋外がそれほど寒くならない地域では、今でこそ冷蔵庫や冷凍庫があって低温保存が可能となりましたが、それまでは水瓶や樽に餅を漬けて保温する"水餅"が主流でした。 カビは人間と同じ真核細胞から成る真菌なので、発育には水、栄養素と酸素が必要です。水餅は、餅を水に漬けることで柔らかいまま保存でき、酸素を遮断することでカビの発生予防もしています。この方法は心太(ところてん)の保存にも使われる方法で、水を一度煮立てて冷まし、水中の酸素を減らした水を使います。地域によっては、水表面で酸素が混ざらぬよう落し蓋をしたり、食塩や焼酎を入れるところもあるそうで、微生物の存在がわかる前から、先人達が観察と工夫で上手に食品を保存してきたことに感服します。 カビの生えた餅は食べられるのか?
（参考情報）餅に生えたかび：農林水産省
5cm四方のサイコロ型に切ったお餅を、風通しのよい場所で天日干ししましょう。 カラカラになるまで数日ほどかかりますが、できあがった乾燥餅は常温で保存が可能です。 きちんと乾燥させれば、賞味期限は半年ほどに延びるのも嬉しいですね。この乾燥餅は、油で揚げてあられにする食べ方がオススメです。 お餅のカビには油断しない! 以上、お餅に生えるカビについて、色々と学んできました。 「取り除けば大丈夫」はじつは危険。 お餅はカビが生えないよう、手に入れたらすぐに保存方法を決めましょう。 今年も美味しいお餅で、ほかほか冬が越せますように♪
餅のカビを取りながら食べ方と保管方法を調べた - しましまの猫
さて、ここまでお餅に生えたカビの有毒性や、カビが生えないするようにするための保存方法についてまとめてみましたが、お餅にカビが生えやすい環境(お家)ということは、壁や窓、洋服などお部屋全体にカビが生えやすい環境と言えます。 その為、しっかりと 換気 を行い掃除をこまめに行う、また 消毒用エタノールでカビを取り除く など室内のカビ対策も見直すようにしましょう。 また「毎年お餅にカビが生えるけれど、もしかしたら家全体にカビが生えているのかも?」と心配になったらカビ取りのプロに相談して、根本的にカビの除去をする方が良いでしょう。 カビ取りのプロに相談 【ひどいカビにお悩みの方へ】 自力でカビ取りをしても何度もカビが再発してしまう カビ臭さをどうにかしたい ひどいカビが発生して自力では対処できない このように、ひどいカビにお困りの方は、一度カビ取りのプロ 「ハーツクリーン」 に相談してみませんか?! 安全性の高い薬剤で、自社オリジナルの厳しい研修をクリアしたカビ取りの専門業者だからできる 技術力の高いカビ対策方法 をご提案します。 お客様の声はコチラ→ ★ カビ取りサービス内容はコチラ→ ★ カンタン見積りシミュレーションはコチラ→ ★
お餅に生えたカビの対処法 | 暮らしのLabo博士 | フジテレビ商品研究所
)。「絶対生えないようにする!」ということは誰にも出来ません。 逆に言えば、対策をとっていたのにお餅にカビが生えてしまっても「私の保存方法がダメだったのかな」なんて思わなくてOKということ!
黒カビの話でも書きましたが、カビは実際に見えていない部分でも「 菌糸 」を張って繁殖しようとしています。その為、カビが生えてしまったお餅は、 いくら表面のカビ部分をカットしても見えていない部分のカビを摂取している可能性が高い です。 アレルギーやカビ毒による食中毒を防ぐためにも、カビが一度生えてしまったお餅は食べないようにした方が無難です。 お餅のカビは加熱したり冷凍すれば無毒化するの? 餅のカビを取りながら食べ方と保管方法を調べた - しましまの猫. 一度生えてしまったカビのカビ毒は、 加熱をしても凍結をしても無毒化しません 。ですので、焼いたら大丈夫だから…とカビが生えたお餅を加熱して食べないようにしましょう。今は大丈夫でも、 マイコトキシン によってカビ毒が少しずつ蓄積して、将来ガンを引き起こす…という可能性もあります。 (参考: 農林水産省「お餅に生えたカビ」 ) カビがお餅に生えてもカビ臭がしなかったら大丈夫? カビには特有の「カビ臭さ」というものがありますが、お餅にカビが生えてしまったとしてもその"カビ臭いにおい"がしなければ食べて良いわけではありません。カビにも色んな種類があり、中にはカビ臭くないものもあります。少しだけでもお餅の表面にカビが生えていたら、 全くカビ臭くなかったとしても食べない方が良い でしょう。 お餅に生えたカビは水で洗えば大丈夫? これも、よく聞く話ですが、カビは一度生えてしまったら見えない部分にも根を生やしてしまっている可能性があります。また胞子を飛ばしている可能性も。なので、 お水で表面だけ洗ったとしてもあまり意味がありません 。 「カビたお餅はお水で洗ったから食べられる」と過信しているとカビ毒による食中毒や発がんの原因となります。 つまり、カビの生えたお餅は食べない一択!