鶏 レバー 低温 調理 危険 / 米沢 市 道 の 駅
更新日: 2021年5月10日 この記事をシェアする ランキング ランキング
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鶏レバーの低温調理をやってみました。 昨日のエントリーで書いた様に、綺麗に掃除した鶏レバーに油を加えて密封。それを68度で1時間、低温調理をしてみました。 真空パックをして。 68度のお湯をキープしてその中に沈めます。60分。 出来上がったものはキッチンペーパーで油分、水分を取り、「ごま油を回し、白ごまを掛けた」だけ。 これを「ごま油+塩+ショウガ」だけで食べました。ネギはNot in stock (笑) 美味しかった~~~~~~~~~。\(^o^)/ ところがですね、前に作ったのと色が違う。前のはこれ。なんで? 前のはどうやって作ったか忘れましたし、それはまた後で調べるにしても、大事なことに気がついたんです。 前回もそうですが、今回も「鶏レバーから大量の【ドリップ】が出る」ということ。上に浮いているのは調理する時に入れた油ですが、下に沈んでいるのは「水分」というか「血」に見えます。それもこの画像からはわかりませんが、色は「鮮血」と言っても良いような色。この量は半端じゃない。 68度で60分の調理ということは「厚生労働省のいう安全基準は十分にパス」していますので、私はこれを危険じゃどうじゃ考える必要はないと思っているのですが・・・ あの血というかドリップってなんだろう・・・・・ この鶏レバーそのものは柔らかくてトロッとしていて美味しいことは美味しいのですが、こんなに大量のドリップが出てるって何?このドリップはそもそも何?と考えだしたんです。 本当はこれが美味しいんじゃない?
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低温調理レバーが赤い血の色なのは失敗? 加熱不足にならないよう配慮して低温調理を行ったが、袋に残った液が血のような赤い色をしていることがある。一見生焼けのようだが、必ずしもそうとは限らない。 赤はミオグロビンという色素の色 食肉には「ミオグロビン」という色素タンパク成分が含まれており(※3)、血のように見える色はこの色素である可能性が高い。低温調理を行うと、ミオグロビンが褐色化しにくく赤い色素が残りやすいためである。 レバーの中心部が赤い場合 ただし、レバー自体の中心部が赤い場合は生焼けの可能性がある(※4)。低温調理の場合、食材の表面と中心部の色が同じであることが、十分に加熱されているか見分ける目安となる。そのため、レバーの中心部が血のような色の場合は再加熱してから食べよう。 4.
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米沢 市 道 の観光
米沢 所在地 〒 992-0117 山形県米沢市 大字川井1039番地の1 座標 北緯37度55分21秒 東経140度8分14秒 / 北緯37. 92250度 東経140. 13722度 登録路線 主要地方道 米沢高畠線 登録回 第48回 (06021) 登録日 2017年 11月17日 開駅日 2018年 4月20日 外部リンク 国土交通省案内ページ 全国道の駅連絡会ページ 公式ウェブサイト ■ テンプレート ■ プロジェクト道の駅 施設外観 道の駅米沢 (みちのえき よねざわ)は、 山形県 米沢市 にある 主要地方道 米沢高畠線 の 道の駅 である [1] [2] 。 2018年 ( 平成 30年) 4月20日 にオープンした [3] 。2015年(平成27年)1月に 国土交通省 が関係機関と連携して重点支援し地域活性化の拠点とする重点「道の駅」に選定されている [4] [5] 。 目次 1 概要 2 施設 2.
山形県米沢市の道の駅の一覧です。 山形県米沢市の道の駅を地図で見る 上杉城史苑 山形県米沢市丸の内1丁目1-22 [道の駅] 田沢 山形県米沢市大字入田沢573-19 [道の駅] 道の駅田沢なごみの郷 山形県米沢市大字入田沢573-19 [道の駅] 道の駅米沢 山形県米沢市大字川井1039-1 [道の駅] 道の駅米沢 フードコート そばコーナー 山形県米沢市大字川井1039-1 [道の駅] 道の駅米沢 フードコート らーめんコーナー 山形県米沢市大字川井1039-1 [道の駅] 道の駅米沢 レストラン牛毘亭 山形県米沢市大字川井1039-1 [道の駅] 米沢 山形県米沢市大字川井字元立1039番地の1 [道の駅] page 1 / 1 You're on page 1 page