新米の炊き方って違う?「お米農家やまざき」さんに聞いた方法 - 北欧、暮らしの道具店 – 最 古 の 文明 日本
水の量は気持ち少な目に 新米は、柔らかく水を吸収しやすい性質があるので、どうしてもベチャっとした仕上がりなることがあります。そんな場合は、3~5%ほど水を減らして調節するといいでしょう。基本の「お米一合(150g)に対しお水200cc」のところ、「お水190cc」に減らす程度とほんのわずかです。 ちょっと通な、おすすめの炊き方 中はみずみずしくふっくら、外はしっかり弾力があるごはんを炊いてみましょう。 1.じっくり浸水します。約2時間 2.炊くときの水の量を1割ほど減らす 3.炊飯開始 このやり方は浸水時間も長い上に、食感がやや固めの印象になりますが、程よい歯ごたえがあり、噛めば噛むほど新米の旨みを楽しめます! 自分の好みで選ぶ新米 使う材料がお米とお水だけとシンプルなだけに、水加減が味の決め手です。そして、シンプルだからこそ、自分に合ったおいしい新米選びも重要になります! ツナギでは、厳選したお米をご用意していますので、お客様のお好みのものがきっと見つかるはずです。新米の時期は限られていますので、「売り切れでお目当てのお米が手に入らなかった」なんてことにならないように、早めのご予約をお勧めしています。笑顔あふれる食卓にツナギの新米はいかがでしょうか?
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記事投稿日:2017/03/09 12:00 最終更新日:2017/03/09 12:00 「日本で作られているお米は、正式に品種登録されているもので800種類以上。実際に作られているものに限っても、400種類を超えるほど多岐にわたっているんです」 そう話すのは、お米のスペシャリスト・"5ツ星お米マイスター"の澁谷梨絵さん。これまで食べてきたお米は300種類以上。炊飯実験を繰り返し、お米の味を最大限引き出す方法を研究してきた。 「お米の質は、品種改良や精米技術で恐るべき進化を遂げています。それにお米も繊細になってきているので、炊き方や保存方法も、"昔の常識は今の非常識"になっています」 ここ数年、毎年のように大手メーカーから、スチームや圧力機能などを搭載した高級炊飯器がどんどん発売されている。しかしそんな今だからこそ、「炊飯器を買い換える前に知ってほしい」と澁谷さんがお米の新常識を教えてくれた。 【1】保存は冷蔵庫の野菜室で!
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新米の炊き方って違う?「お米農家やまざき」さんに聞いた方法 - 北欧、暮らしの道具店
Description 新米の炊き方は難しいよね。浸水時間と水加減 作り方 1 この新米を使いました 2 米1合(180cc)→150gなので 2合なら300g 3 ボウルに水をためて 米を入れる 手でぐるっとかき混ぜたら素早くざるで水をきる (ぬかやゴミで濁った水を吸わないように) 4 これを3回繰り返す ざるにあげて水をきる (新米は米粒がやわらかいから割れやすい 研ぐというよりは優しくすすぐ感じ) 5 水の量は 米1合に対し水200ccだが 新米は水分が多いので 米と同量水180cc 米2個合だから360cc 360g 6 そのまま1時間~2時間浸水する (米の芯まで水分がいきわたってふっくら炊ける) 8 炊きあがっから下から上に返すようにほぐす (そのままにしておくとでんぷん質が凝固して固くなる) コツ・ポイント ☆炊飯器や好みによって水加減を調節 ⚫米を洗うときは手早く…米がぬか臭くなってしまうから ⚫米は2時間でほぼ100%水を吸い込んだ状態にならので、それ以上浸水すると米がふやけて食感も風味も落ちてしまう このレシピの生い立ち 2017年11月 ⚫新米をいただいたから息子にも美味しく炊いてほしい クックパッドへのご意見をお聞かせください
そもそも新米ってどんなお米のこと? 皆さん、そもそも新米はどのようなお米のことを指しているのかご存じですか? こめななさんによると、新米とはJAS法に基づいて"収穫した年の12月31日までに精米され、包装されたもの"を指しているそうです。 ですから、同じ時期にとれたお米であっても、年が明けてから精米・包装されたお米については、"新米"と呼ぶことはできなくなってしまうそう。ちなみに、前年に収穫されたお米は"古米"、さらにその前の年に収穫されたお米は"古々米"と呼ぶそうです。 一般的に新米の季節というのは、9月から10月ですが、産地や銘柄でも収穫の時期が違ってくるため、住んでいる地域によって新米が店頭に並ぶ時期は異なるそうです。 「新米の収穫は西から北上していきますが、日本一早いのは沖縄で、7月初旬から新米が楽しめます。九州の宮崎などでは8月初旬から、関東では8月下旬、新潟では9月下旬、東北では10月上旬ごろからお店に並ぶようになります。また、同じ九州でも11月になると違う品種が新米として出てくることもあります」(こめななさん。以下「」内、同) 新米をおいしく炊くためのポイントとは?
「おいしいご飯が食べたい!」と思った時、特に旬の新米が手に入った時、まず気になるのがお米を炊くときの「水加減」ではないでしょうか?お水の加減を調整することは重要なポイントになってきます。 今回は、新米のふくよかな味わいを楽しむための基本の水加減を2つご紹介します♪ その1.ご飯をふっくらさせるには、じっくり浸水! 研ぎ終わったお米を浸水するのには、2つの意味があります。 ・中まで水を浸透させることで熱がムラなく伝わり、芯を残さずに炊くため。 ・お米のデンプン質をアルファー化(糊化)させることで、お米の旨みと粘りを引き出すため。 では、どのように浸水すれば良いのでしょうか? 浸水時間の目安 新米に適した浸水時間は、30分~2時間までで、夏場などは冷たいお水を使うのもオススメです♪ 吸水したお米は、「生もの」になります。雑菌が繁殖することもあるので、できれば冷蔵庫の中に入れておきましょう! 浸水時間で変わるごはんの柔らかさ 炊きあがりのごはんの柔らかさは、浸水時間で変わってきます。 ・短い時間(30分前後) 粘りが少なく、やや固めの仕上がりに。 ・長い時間(30分~2時間) 中まで水分がいきわたり、しっとり粘り強い食感に。 【ポイント】お米は2時間でほぼ100%お水を吸い込んだ状態になります。それ以上の浸水は、お米がふやけて食感も風味も落ちてしまうので注意してください。 じっくりと浸けていた方が、アルファ化が進み、ふっくら甘いお米に炊きあがります。また、お弁当など冷めた状態で食べるときなども、長めの浸水で柔らかくで炊く方が、固くなりにくくてオススメです♪ お水にもこだわってみましょう! せっかくのおいしい新米を炊くのですから、使うお水も選んでみませんか?浸水させたお米は、お水を変えることなくそのまま炊きます。基本的に、日本のお米に合うのは「軟水」です。硬水は水の粒子が荒く、お米に浸透しづらいため、どちらかというと固い炊きあがりになります。 日本の水道水は軟水ですが、カルキ臭が気になることもあるので、浄水器を通したお水や市販のミネラル水など使って炊いてみるのもいいでしょう。 その2.昔と違う?新米を炊くときの水の量 お料理をしたことがある方のほとんどが、「新米には水分が多いので、水を減らして炊くとよい」という話を耳にしたことがあると思いますが、これはもう昔の話です。 現在のお米の水分量は、新米、古米ともに15%程度と決めて出荷されています。一年間寝かせた古米と新米を比べれば、新米の方の水分が多いのですが、その差は3~5%程度とほんのわずか。ですから、極端に水を減らすのは避けましょう!
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未来考房/瓦人 ~Gajin~
0 ……あ、この調子じゃ日本の古建築が無双して、世界の木造古建築はベストテンにほとんど入らないや ---- 宮大工と歩く奈良の古寺 (文春新書) | 小川 三夫, 米松, 塩野 |本 | 通販 | Amazon ---- ## 自立している最古級現存木造建造物の(日本以外) 南禅寺のあと、次の外国選手は11世紀になっちゃうので、9~10世紀の日本の平安建築を出しちゃうと世界の木造古建築は出る幕がありません。 そこで、もう順位付けをあきらめ、ここからは日本以外の古い木造現存建築を紹介します。 ### Greensted Church(イギリス/9~11世紀) Greensted Church - Wikipedia エセックス(イギリス)のGreensted-juxta-Ongarという小さな村にある木造教会です。 9世紀から11世紀にかけて作られたといわれます。 St Andrew's parish church BY:Acabashi License:CC BY-SA 4. 0 ### 応県木塔(中国/1056~1196) 応県木塔 - Wikipedia 正式名称は『仏宮寺釈迦塔』で、『応県木塔』は俗称。 山西省朔州市応県に存在します。1056年に建築が始まり、140年後に完成したといいます。 仏宮寺 釈迦木塔 BY:Acabashi License:CC BY-SA 4. 0, 3. 0, 2. 未来考房/瓦人 ~gajin~. 5, 2. 0, 1. 0 ### Kirkjubøargarður(デンマーク/11世紀) Kirkjubøargarður - Wikipedia, the free encyclopedia き、きるくじゅ……?? ?……読めない。 フェロー諸島(スコットランドとアイスランドの中間にある島々。デンマーク領)に残る農家の家屋です。 『King's Farm』の名で知られています(Kingはデンマーク王を指しているようです) 日本の現存木造農家建築の最古(箱木千年家)のが13~14世紀らしい(※言い伝えでは9世紀の建造ですが、部材を炭素年代測定したところ、1283~1307の木材であったと。建て替えだったとすると、様式はさらに古い時代の建築である可能性があります)ので、11世紀に建てられたKirkjubøargarðurは世界最古の木造農家建築かもしれません。 箱木家住宅 - Wikipedia The village of Kirkjubøur (1) BY:Vincent van Zeijst License:CC BY-SA 3.
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『三内丸山院?』 集落の中央付近に纏まって発見されたそうで奈良時代の 『院』 のようなものだったかもしれません。 堀立柱建物の脚部。 後ほどご紹介する進んだ大工道具もあったからこその建築でしょう。忠実に再現されているそうです。 堀立柱建物の茅葺。 子供ばかりの墓(跡) 現在も発掘中ですが今までに200体ほどの遺骨痕跡が発見されているそうです。 少し離れたところには 大人の墓 。 数百の遺体痕跡も発見されており単に狩猟・採集民族の集まりでなかったことが理解できます。 ごみ捨て場の跡 一所懸命説明するガイドさん 北盛土。石器などの産業廃棄物の捨て場。 きちんと産廃ゴミも区分けされていたのですね ここがその跡地 廃棄された土器の破片 綺麗な縄文様もみられます ヒューストンから観に来た日本人家族は興味津々、ガイドさんの説明を聞き漏らさぬようにしていました 大型堀立柱建物遺跡を保存しているドーム ドーム内部の大型堀立柱建物 『脚』の跡 地面に穴を掘り、柱を建てて造った建物跡で、柱穴は直径約2メートル、深さ約2メートル、間隔が4.