失敗した手作り味噌をどうしたらいいでしょう | 生活・身近な話題 | 発言小町 – お 風呂 排水 溝 髪の毛 キャッチ
味噌仕込みました 先日からブログで書いている新村こうじみそ商店で材料を購入 仕上がり6キロで 富山県産の大豆1. 3キロ 麹1.
- 味噌作りQ&A ～手作り味噌の疑問質問に答えます～
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味噌作りQ&Amp;A ～手作り味噌の疑問質問に答えます～
暑くて発酵が進み過ぎると思った場合は冷蔵庫に入れれば発酵が抑えられます。 出来上がった味噌について Q:味噌が食べきれずに長い時間を経過し、赤黒くなり、味もいまひとつです。どうしたらいいか? A:古い味噌と若味噌は合うといいます。他の味噌と混ぜたり、味噌そのものを調理して食べる方法はどうでしょう?また、味噌漬けの床として使う方法もあります。味噌は古くなるほど色は濃くなり赤黒くなり、香りも無くなっていきます。塩分は加えたままの量が変わらず残存し、味は甘みが少なくなり、酸味が強くなってすっぱくなると考えられます。しかしこれは味が偏っただけであって食べられないわけではありません。よって、そういう味である調味料と考え、しょっぱくてすっぱい味を必要とする料理で使うか、または甘味や他の味噌を加え "味噌そのものを調理" して使う方法があります。いずれに使うにせよ、その味噌の特徴を上手く活かして用途を考えてみてください。 Q:手作り味噌がボソボソになってしまった。 ボソボソの意味にもよるので実物をみる必要がありますが、例えば、生大豆の吸水は十分でしたか?まだシワがある内に煮始めたりしませんでしたか?芯まで水は吸われていましたか?煮大豆に芯があると発酵後までそれが残り、ボソボソ感のある味噌になるかもしれません。大豆は中心まで火が通って柔らかくなるまで十分に煮/蒸しましたか? Q:出来上がった自家製味噌がすっぱいのはなぜか? 手作り 味噌 発酵しすぎ. 塩を減らしはしませんでしたか?塩は味噌を造る微生物や雑菌をコントロールします。これを減らし過ぎると有用菌だけでなく、不要な雑菌まで増殖を許してしまい、腐造(腐らせてしまうこと)させてしまいます。塩を全く入れなかった場合を想像すれば分かり易いと思います。塩の量は発酵食品にとってとても重要です。 Q:手作り味噌の塩分がきつい場合どうすればいい 食品を漬けるのに使ってみてはどうでしょう?「味噌漬け」です。漬けた食品は味噌漬けとなり、味噌からは塩が抜けると考えられます。豚肉の味噌漬けといった食品は昔から作られておりますが、魚は味噌側にも生臭さがついてしまうので、チーズなどはいかがでしょう?チーズならば、チーズは味噌漬けになり、味噌にはさほど気になる風味はつかないと思われます。 Q:風味が落ちた味噌の利用方法は? 風味は落ちても加えられた塩は変化なく存在するはずなので、肉や野菜を漬けて味噌漬けの漬け床として利用するか、出来たばかりの若い味噌と混ぜて使う方法があります。古い味噌と出来たばかりの若い味噌は合うと言われています。
作り立ての味噌汁が酸っぱい？原因と解決策 | Jim Free’s Blog
トピ内ID: 5254484251 家 2010年3月25日 07:00 物置で作っていて、よくカビもつきますが サラッと取って、混ぜています。 日が経つにつれ、上に醤油が出来たりして 味噌も柔らかくなって、とっても美味しくなります。 うちとはちょっと状況が違うので はっきりとは分かりませんが たぶん大丈夫なのでは? トピ内ID: 9289169692 🐱 ヤンソンさんちの母 2010年3月25日 09:19 捨てるなんて勿体ない。 カビの部分を取り除けば全然大丈夫ですから、是非最後まで使い切って味わってあげて欲しいです。 手作りの手前味噌はやはり美味しいものです。 以前は毎年作っていましたが、訳あって作れなくなり最後の味噌はそれはもう~大事に大事にチビチビ使ってました(笑) いよいよ少なくなって来るとコレ!と思う料理の時だけ使うようにして 気が付いたら軽く2~3年は経過し、今に至っては冷蔵庫の中で宝物のように鎮座。 何年も経つと熟成が進みさすがに色は黒々とし醤油?みたいな汁も溜まり始めました。 恐る恐るそれを口にすると・・美味しい!やっぱ、これは醤油なのかも。 ますます・・大事にするようになりました。 夏に田舎の実家から送られて来る畑でとれたキュウリ・・さぁ~手前味噌の出番! 普段キュウリ嫌いの家族も喜んで食べます。 美味しいですよ。 トピ内ID: 1320065176 😍 みきん 2010年3月25日 10:37 今、出先から帰ってきて 皆様のレスを読ませていただきました。 早速匂い、味を確認。 変な味どころか コクが増してとっても美味しい!! ビックリしました!! 手作り味噌しました – nurari-h. 今らかパッキングして冷蔵庫に入れたいと思います。 捨てなくて良かった(涙) 本来でしたら、皆様お一人お一人にお返事させて頂きたいところなのですが 私的な時間の都合上、お礼を集約させて頂きます。 助かりました。 本当にありがとう御座います! トピ内ID: 7672503184 へーき 2010年3月26日 13:45 私もやりました。一年以上賞味期限切れ。。でも、めっちゃくちゃおいしく、しかも無害でした。 トピ内ID: 1859337977 ♨ 味噌汁命 2010年11月18日 02:22 便乗質問お許しください。 今春に手作り味噌(作ったばかりで、たぶん熟成前)をいただきましたが、天地返しも何も知らず、食べごろかなと思って11月中旬に開封したところ、白カビがびっしりでした。 それは毒ではないというので、へらでこそげ取ったのですが、よほど真ん中の深いところ以外はかび臭くてとても食べられません。これはもうダメなんでしょうか、それともしばらく熟成させたら食べられるようになりますか?
手作り味噌しました – Nurari-H
当初は、ご家族も手作り発酵食品にあまりご興味をお持ちになられなかったという加藤先生。ご家族の反応がポジティブに変わってきたきっかけはどんなことなのでしょうか? 発酵食品で家族が喜ぶ料理にアレンジ! オススメは『豆乳ヨーグルト』 「基本的に、家族は私の手作り発酵食品を進んで食べたりはしないので(笑)、手を変え品を変え、家族が食べやすい方法を模索しています。 豆乳ヨーグルトは本当に万能で、ホットケーキに混ぜて焼くとふっくらとよく膨らみ、カレーのかくし味に入れてもマイルドになって子どもが食べやすくなります。また、肉や魚を漬けると柔らかく美味しくなるので重宝しています」。(加藤先生) 家族みんなで味噌作りを楽しむ 「家族みんなで味噌を作ったのはとても楽しかったですね。みなさまのご家庭でも、ぜひワイワイと作っていただきたいです。そのほうが家族オリジナルの美味しい味噌になりますし、ステキな思い出になると思います」。(加藤先生) こんなときに役立った!発酵食品 発酵食品が便利で有能なポイントを加藤先生に聞きました。 発酵食品を活用して、食品の保存性とおいしさをアップ! 「発酵食品の保存性の高さを活かして、お肉やお魚などは買ってすぐに甘酒や塩麹、ヨーグルトなどに漬け込むと、長持ちして美味しくいただけます。また、日が経っても味が落ちるどころか、逆に美味しくなるところもうれしいですね」。(加藤先生) お気に入りの発酵食品 加藤先生の「マイ・ベスト発酵食品」とは? 作り立ての味噌汁が酸っぱい？原因と解決策 | Jim Free’s blog. 体にも肌にもいい『酒粕』 「本著にも出てきましたが、とにかく『酒粕』が大好きで! 食べるのも美味しいですが、オススメは化粧水です。私は酒粕化粧水を手作りするようになってから、基礎化粧品をいっさい買わなくなりました。(もともと凝ってはいませんでしたが、今は何一つ買いません) 手作りの酒粕化粧水だけで、本当に肌がしっとりして乳液いらずに…! お肌がとっても喜んでいます。これは使い心地でもコストの面でも、ぜひみなさまにおすすめしたいです」。(加藤先生) 今、気になっている発酵食品 加藤先生がこれから挑戦してみたい発酵食品とはどのようなものでしょうか? 『黒ニンニク』作りに挑戦してみたい!? 「個人的に気になっている発酵食品は、『黒にんにく』です。食べたこともあるのですが、すごく元気になりそうな味で(笑)。でも、買うととっても高いんです。 手作りするには、一週間以上にんにくを炊飯器に入れておかなければならない上に、すごいニオイを放つと聞きまして、さすがの私も挑戦できないでいます(笑)」。(加藤先生) 加藤先生のこれから 加藤先生の今後のご活動についてうかがいました。 夫で漫画家の横山了一氏とのコラボレーション連載も!
コレです。 やわらかいお味噌を混ぜることで、固い味噌も溶けやすかったり、あえ物に使えるくらいの固さになってくれますよ~◎ 合わせ味噌にすると、風味も広がるし、美味しさもアップしてくれますからね。 固い時は、他の柔らかめのお味噌と合わせて使う♪ よかったら、やってみてください(笑) あぁぁ~せっかく作ったお味噌が固いしパサパサで最悪… と思わず、他のお味噌とぜひ混ぜ合わせてオリジナルの合わせ味噌にして使っていきましょう(*^▽^*) 手作り味噌で失敗した? 心配になる失敗例を紹介 味噌作り、失敗かも~と思うことは多いですが、実際に失敗してしまうことって本当は少ないんですよ。 だって、味噌作りで明らかな失敗というのは、 発酵がうまく進まない時 。 これだけですから(;'∀') え? 発酵が進まないことなんてあるの? 味噌作りQ&A ～手作り味噌の疑問質問に答えます～. と逆に思われたかもしれませんが、発酵がうまく進んでくれないケースもあります。 それが大豆がまだ熱いうちに、塩きり麹を混ぜ入れてしまったときや、麹が古く死んでしまっていたとき。 麹は60℃以上で酵素の働きが失われ、発酵が進まなくなってしまいます(;∀;) そのため大豆の荒熱をしっかり取ってから塩きり麹を混ぜ入れるのは鉄則。 また麹の酵素が大豆のたんぱく質や脂質を分解してお味噌に変化していくため、麹が死んでいないこと。 この2つがしっかりできていたら、発酵しないという失敗にはならないハズです。 でもよくあれ?これ失敗っていうケースありますよね?
TOP › 味噌作り Q:味噌作りで、一番適した仕込み時期はいつ頃ですか? 味噌の仕込みは一年中いつでもできます。しかし、夏期は温度、湿度ともに大変高いので仕込みや熟成中に雑菌が混入・繁殖しやすく、異常醗酵を起こす事があります。 使用する容器や道具類はきれいに洗い乾燥させ、塩は多めに、堅く仕込み、風通しの良い冷暗所に保存すれば真夏の仕込みでもあまり失敗はありません。 しかし、一般に仕込みの最適期といえば10月~翌年4月頃の寒い時期が一応のシーズンと言えるでしょう。 Q:味噌作りの仕込み容器は、どんな物が良いのでしょうか? 手作り 味噌 発酵 し すぎ 作り方. 昔から使われている陶製の "甕(かめ)" などは最高ですが、その他に木製の "樽" とかホーローの容器、プラスチック容器などがあります。 ホーローは、酸や塩分にも強いのですが、傷やはがれがあるものは使わない方が良いでしょう。また、プラスチック容器では、メーカーにより作られている素材がさまざまであり、塩分の高い食品の長期保存用に作られているかどうか確かめにくいので、「食器用」と明記してあるもの、又は信頼できるメーカーの製品を用意して下さい。 Q:味噌の熟成期間(仕込んでから食べられる様になるまでの期間)はどの位ですか? 仕込む時の条件によって、熟成期間が違います。 材料で麹の割合が多い時、種水(煮汁)の割合が多い時、又は食塩の割合が少ない時などは熟成期間が短く、その逆なら熟成は長くなります。しかし、熟成期間を短くする為、食塩を少なくし過ぎたり、種水を多くし過ぎますと、酸味の出る原因となります。 次に仕込みの時期でも違います。 冬仕込みで約6ヶ月、夏仕込みで約4ヶ月を一つの目安と見ても良いでしょう。 また、市販されている味噌のように温度をかけながら短期間で作る方法もあります。 Q:味噌が膨張し"ふかふか"しているようですが、どうすれば良いのでしょうか? このような状態を、"湧いた"状態と言います。 これにはいくつかの原因がありますが、仕込んだ時、又はその後の保存温度が高かった場合、塩を減らしすぎた場合、種水を多くしずぎた時などがあります。 "ふかふか"しているのは炭酸ガスが含まれている為ですから、しゃもじで上下良くかき混ぜてガスを抜きます。塩が少なかった時は加えて、押しブタをし、強めの重石をしておきます。 しかし、湧き状態になると、風味が落ちてきますので、そうならない様に仕込むことが大事です。 "たまり"(上液)が上がれば混合して後は普通の手入れで良いのです。 Q:味噌に"カビ"が生えてきました。失敗でしょうか?
こんばんは。毛玉家の長女( kdml_l )です。 以前からインスタでやたらと勧められていたお風呂の排水溝用のパンチングゴミ受け。 一人暮らしを始めてすぐ何よりも先に、包丁より先に購入しました。 家事をする上で"面倒くさい"と"やりたくない"の感情がすごく邪魔をするので、 私は極力マイナスな感情を持たないように手を抜けるところは楽できる方法を選んでいます。 洗剤や掃除道具のように絶対買わないといけない日用品ではないので後回しにされがちですが、"なくてもいいけどあると便利グッズ" の中では断トツでお勧めです! 私のように不要な家事をしたくない!という方は参考にしてみてください。 こんな方におすすめの商品 です 髪の毛が長い、驚くほど髪が抜ける 水回りの掃除がストレス 少しでも家事を楽にしたい 目次 購入したのはこのゴミ受け φ10. 2cm 深さ2. 【カインズ】「時短」を叶える最強グッズ5選！ズボラさんはマストバイ（1/2） - ハピママ*. 4cm 私が購入したのは こちら の商品です。 楽天でもAmazonでもステンレスタイプのゴミ受けは多くありますが、 掲載されている内容や写真と違う商品が届くこともあるようで評価に差がありました。 私はインスタでよく見るフックがハートの形をした商品を楽天で購入しました。 正直どれが同じ商品かわかりませんでしたが、一番評価の良かったものを選びました。 以前一人暮らしをしていたときは排水溝にシールで貼るタイプを使っていましたが、ベッタリとくっついているので手でしっかり触らないと剥がせなかったので気持ち良いものではなく、毎回嫌だなあと思いながら髪の毛を取っていました。 当時はダイソーのくるっとキャッチ(プラスチック製の羽がついているタイプ)が出てきたタイミングで、このステンレスのタイプはまだ出ていなかったので初めて使用しました。 R&M ¥1, 100 (2021/08/03 12:22時点 | Amazon調べ) ポチップ 我が家の排水溝にセッティングしてみた 我が家のお風呂のゴミ受け 我が家の排水溝のゴミ受けがこちら。よく見るタイプ。 この、"一番良い形だろ? "みたいな顔しているのが腹立たしいくらい髪の毛が絡まる… しっかり掴んでティッシュ3枚使わないと髪の毛が取れない上に、脇の溝が汚れやすくて触る度にモヤモヤしていました。 セッティングするとこんな感じに 上に取り付けていた平たい網のような部分を取って購入したゴミ受けを設置。 我が家のお風呂の排水溝のサイズにピッタリで隙間はほとんどありませんでした。 封水に触れるとサビたり、プラスチックのものだとカビたりするようですが、封水に触れないちょうど良い深さでした。 黒い糸があったので流してみました。丸くなって回収しやすそうな感じがします。 2ヶ月使ってみた感想 "触りたくない" がなくなった とにかく楽!フック持ってひっくり返せばコロンと捨てられるのが楽です!
【カインズ】「時短」を叶える最強グッズ5選！ズボラさんはマストバイ（1/2） - ハピママ*
価格:298円 貼り付く フッ素コートスポンジ 洗面台用
お風呂の排水溝に髪が詰まったり、付属のゴミ取りカバーに髪が絡まって掃除の時に嫌な気分になったことはありませんか? 特に、ひとり暮らしの方はお風呂掃除をするタイミングを逃し、えらいことになっている方もいるかもしれません。 そこで、100円ショップのダイソーで販売している「 くるっとキャッチ 」!実は、前々から使っていまして、リピート購入することになったので紹介したいなと。 ただ、先に1つだけ言わせてください。 どんなアイテムを使っても、掃除をサボれば汚れは溜まっていくものなんです・・・!注意しましょう。 「くるっとキャッチ」のポイント! 設置するだけで、水の流れを利用しゴミをまとめてくれる! ごみが取りやすくなるので、排水溝の掃除が楽になった! 髪の毛が短すぎるとまとまらないことがあります。 定期的にゴミを捨てないと、結局掃除が大変。 くるっとキャッチの特徴 水の流れで渦を作り、ゴミをまとめる! 「くるっとキャッチ」は、お風呂の排水溝にはめるだけで髪の毛やゴミをまとめて捨てやすくしてくれる便利アイテムです。ダイソーで100円で販売しているので「すでに試してみた!」という方も多いはず! そして、なんと特許出願中。 100円ショップ商品でも、ユニークなデザインと機能性があれば特許まで出願できるんですねぇ。 基本的には、多くの排水溝で使用できるようですが「サイズ」「形状」によっては使用できない場合があります。 目皿(排水溝のカバー)の直径が「約95〜101mm」「約102〜107mm」の場合は使用可能です。 逆に、バスタブからの通水パイプが伸びている場合には注意が必要ですので、購入前に念のため確認しておいてくださいね! 渦の力でくるっとまとめてポイ! 「くるっとキャッチ」の仕組みはとってもシンプル。中心に渦ができるように水の流れる道を作ってあげ、水が回転しながら流れることでゴミがクルクルっと回転します。そして、ゴミがまとまってくれるというもの。 水の量が少ないと回転力も弱くなってしまいますが、我が家では普通に頭や体を洗って流すだけでまとまってくれました。 あとは、丸くまとまったゴミをティッシュでつかむなり、乾いてからゴミ箱にポイっとするだけでokです。 実際にその様子を撮影しようともいましたが、絵的に綺麗なものではないのでここでは避けさせてもらいます・・・! くるっとキャッチを上手に使う。 クルクルっと丸まってくれるので、髪の毛を取り除く作業がだいぶ楽になったと思います!