フライポテトを上手に揚げるコツは？油の温度やカリッと揚げる方法は？－料理を美味しくするポイントと考え方 | 福島 原発 廃 炉 作業 の 絶望
例えば管理栄養士で料理研究家の先生が書いた『 プロ顔負けの「フライドポテト」作りには、押さえておくべき3つのポイントがあった!基本レシピとアレンジ 』という記事には (1)カットしたポテトは、水に「1時間」さらす! 水にさらすと、ジャガイモに含まれるでんぷんが水に溶け出る。 でんぷん質が残った状態のじゃがいもを加熱すると粘りがでてベタっとした仕上がりになるため、水にさらすことで表面がカリっと揚がり、香ばしく仕上がりやすくなる。 とあり、水にさらすことでジャガイモに含まれるデンプンが水に溶け、カリッと仕上がる、と説明されています。これは一般的な解説だと思いますが、水にさらしたジャガイモとさっと洗ったジャガイモをそれぞれ揚げて比較すると、差はそれほどありません。 なぜでしょうか? ジャガイモのデンプンは細胞膜のなかにあります。包丁でカットしたことで細胞膜が破壊された部分からはデンプンが流出しますが、中心部はそのまま。(だから火を通すとほくほくするわけです) では、1時間も水にさらす合理的な理由はなんでしょうか? フライポテトを上手に揚げるコツは？油の温度やカリッと揚げる方法は？－料理を美味しくするポイントと考え方. それは ジャガイモを前もって準備しておける ということです。水に浸ければ包丁でカットしたときに生じた遊離澱粉を除去し、ジャガイモの変色を防ぐことができます。1時間も水に晒す必要はなく、長くとも10分程度で問題ないでしょう。 さて、記事の続きを読んでいきます。 (2)揚げる前に「薄力粉3:片栗粉2」の割合の粉でポテトをコーティングする!
- フライドポテトの作り方（基本編）｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note
- フライポテトを上手に揚げるコツは？油の温度やカリッと揚げる方法は？－料理を美味しくするポイントと考え方
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フライドポテトの作り方（基本編）｜樋口直哉(Travelingfoodlab.)｜Note
1. まずは、原材料を吟味しましょう。 新しいじゃがいもが適しています。冷蔵庫で長い間保存したじゃがいもは、糖分が増えているため、揚げたときにアクリルアミドができやすいだけでなく、焦げやすいため、できあがりの色合いも良くありません。もし冷蔵庫で保存していたじゃがいもを揚げ物に使う場合には、室温に一週間程度置いておくと糖分が減ります。 2. 次は、じゃがいもの下ごしらえです。 じゃがいもは、小さく切りすぎないでください。小さいじゃがいもや傷がついたじゃがいもは焦げやすいので、その他の料理に使いましょう。揚げる前に、切ったじゃがいもを水やお湯にさらしたり(15分以上)、電子レンジで加熱したりするとアクリルアミドができるのを抑えることができるという報告があります。 3. 準備ができたら油でじゃがいもを揚げます。 50~100gのじゃがいもに対して、揚げ油を約1リットル用意し、油の温度を約170℃に設定しましょう。油の種類は、アクリルアミドができる量にあまり影響しません。なお、低温で一度揚げてから(約140℃で2~3分)、上記の条件で二度揚げすると食感がよくなります。 4. 十分に火が通ったら、じゃがいもを取り出します。 揚げている最中は、じゃがいもから目を離してはいけません。黄金色に軽く色が付いたらできあがりですので、焦げないうちに素早く油から上げましょう。170℃なら6分程度が目安です。余計に加熱するとアクリルアミドがより多くできますので、長く揚げすぎないように十分に注意しましょう。二度揚げする場合は、揚げ時間が短くなります。 お好みで塩をふったらできあがりです。 調理の際はやけどしないように十分に気をつけてください。 [参考情報] 安全で健やかな食生活を送るために ~家庭でできること~冷蔵保存したじゃがいも(農林水産省) S B. Erdogdu, T. K. Palazoglu, V. Gokmen, H. Z Senyuva, H I. Ekiz, Reduction of acrylamide formation in French fries by microwave pre-cooking of potato strips. J. Sci Food Agric, 87 (1) 133-137 (2007) K. Grob, M. Biedermann, S. Biedermann-Brem, A. Noti, D. フライドポテトの作り方（基本編）｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note. Imhof, T. Amrein1, A. Pfefferle and D. Bazzocco, French fries with less than 100 μg/kg acrylamide.
フライポテトを上手に揚げるコツは？油の温度やカリッと揚げる方法は？－料理を美味しくするポイントと考え方
フライポテト!食べるとやめられない美味しさが有りますよね。今回はコツと味のバリエーションについて書いてみました! 美味しく作る手順 皮つきでもいいんですが、今回は皮なしでの手順で! 簡単そうに見えますが(簡単ですけど)理屈を知らないと美味しく出来ない料理のひとつですね!簡単に見える料理ほど失敗しやすいのもです。 1.まず皮をむいて水にさらします。あまり長く出なく周りのデンプンを洗い流すイメージで、これは仕上がりを少しでもきれいにするためです、まわりにデンプンが多いと先に焦げて黒くなるのを避けるためです。 2.水気をリードペーパーなどでふき取ります。油に入れた時に水気が有るとはねて危ないので! 3. 出来るだけ低温の油で揚げます。ここが美味しくフライポテトを作る1つ目のコツ です、理由は ポテトが美味しくない? の記事に書いています。簡単に説明しますと低温で時間をかけた方が甘みが出ます。 上のポテトが大体120~130℃位で揚げたもので、下が160℃で揚げた物です。上げるタイミングは、取りだして食べて芯が無いか、または指で潰れるかが目安です。少し寝かします(時間を置きます)その間に余熱でゆっくり火が通ります。 4. 次に油の温度を上げます、180℃がベストですね。ここがコツの2つ目です 、中はしっかり甘みが出るようにゆっくり加熱されていますから、次は高温で周りをカリッと揚げます。油の鍋の大きさの3分の1以上は入れないようにしてください、温度が急激に下がりますし元の温度になるまでに時間がかかってしまい高温で揚げていることにならなくなってしまいますので!
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燃料デブリ取り出し延期に 原発廃炉作業に新型コロナの影 「10年」あの日から - YouTube
福島第一原発ルポ 7千人が働く廃炉作業の現実
マガジン9 憲法と社会問題を考えるオピニオンウェブマガジン。 | 「マガジン9」トップページへ | 時々お散歩日記:バックナンバーへ | 2013-08-21up 148 廃炉作業の費用と期間に隠されている 原発の真っ黒な現実。 廃炉だけに特化した「廃炉庁」を早急に作れ! 福島第一原発ルポ 7千人が働く廃炉作業の現実. 毎日新聞(8月19日付)の特集記事が興味深い。イギリスの原発廃炉作業に関する2面にわたる特集だが、それを日本の場合と比較して調べているところがなかなかいい。 まず、イギリスの例ではこんな具合だ。 「解体先進国」英の原発 稼働26年 廃炉90年 世界で最も廃炉作業が進む原子力発電所の一つ、英ウェールズ地方のトロースフィニッド発電所(出力23. 5万キロワット、炭酸ガス冷却炉、2基)の作業現場に入った。1993年の作業開始から20年。責任者は「既に99%の放射性物質を除去した」と説明するが、施設を完全に解体し終えるまでになお70年の歳月を要する。(略) 65年に運転を開始し、91年に停止した。原子炉の使用済み核燃料(燃料棒)は95年に取り出されたが、圧力容器周辺や中間貯蔵施設内の低レベル放射性物質の放射線量は依然高い。このため2026年にいったん作業を停止し、放射線量が下がるのを待って73年に廃棄物の最終処分など廃炉作業の最終段階に着手する。(略) なんとも気が遠くなるような話だ。これまでに20年間を費やして廃炉作業を行ってきたが、最終処理まであと70年かかるという。つまり、合計で90年の歳月が必要ということになる。しかも、これは深刻な事故を起こしたわけでもなく、普通に運転をして普通に廃炉作業に入った原発で、なおかつ23. 5万キロワットという小さな原発である。それでもこれだけの時間が必要なのだ。 問題はそれだけではない。大きくのしかかるのが「廃炉費用」だ。このトロースフィニッド原発の廃炉にかかる総費用は約6億ポンド(約900億円)になるという。だがこれは、現段階での試算。あと70年間に、それがどうなるかは実は誰にも分からない。 この費用問題について、同記事は次のように書く。 (略)事故を起こした東京電力福島第一原発1~4号機を除けば、国内の商用原発で廃炉作業が実施されているのは、日本原子力発電東海原発(出力16. 6万キロワット、炭酸ガス冷却炉)と中部電力浜岡原発1号機(54万キロワット、沸騰水型)、同原発2号機(84万キロワット、同)の計3基にとどまる。 日本原電は、東海の廃炉費用を計850億円と見込み、2020年度までに終了させる予定。中部電は浜岡1、2号機の2基で841億円かかると想定し、36年度までに終える計画だ。(略) 一方、福島1~4号機の廃炉費用は「青天井」になっている。東電は4基の廃炉処理にこれまで9579億円を投じたが、放射性汚染水問題については収束のめどが立たないうえ、溶けた燃料の回収・保管には新たな研究開発費用が必要となる。(略) だいたい、この廃炉費用の各電力会社の概算が怪しい。ほんとうに、こんな見積もりで廃炉は可能なのか?
抄録 福島第一原子力発電所では,2011年3月11日の事故発生から8年以上が経過し,廃炉作業にも一定の進展が見られる。汚染水対策は,3つの基本方針に基づいた予防的・重層的対策の効果により,汚染水発生量は事故当初と比較すると大幅に減少している。使用済み燃料プールからの燃料取り出しは,2014年に取り出しを完了した4号機に引き続いて,2019年4月から3号機において取り出しが開始された。また,1~3号機では,燃料デブリ取り出しに向けた内部調査も進んでおり,原子炉格納容器内部の状況も少しずつではあるが明らかになってきた。本稿では,廃炉に向けた福島第一原子力発電所における取組の現状について紹介する。