飲食店では衛生管理が最重要｜必要性から実践方法まで | ユニコレ飲食店ユニフォームのブログ — 筋トレ後のタンパク質の必要量と豊富な食材まとめ | ライフハッカー［日本版］

Tuesday, 2 July 2024
温めたり冷やしたりする食材の管理 一度温めた食材を冷やすものは、これまでに紹介した食材とは違いがあります。 それは、 加熱しても死なない菌がある というところ。 加熱してやっつけられる 食材は加熱時にやっつけ、加熱してもしなない菌は氷などで急速に冷却して、 菌を増やさない ようにしましょう。 もっと詳しい管理方法を学びたい方は厚生労働省が公開している 食品衛生管理の手引き を確認することをオススメします。 参考: 厚生労働省 「HACCP(ハサップ)の考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き」 を編集して使用 オマケ:実は知らない方が多い!冷蔵庫の仕組みと衛生管理 冷蔵庫はなぜ冷えるの? 冷蔵庫の内部には、冷媒と呼ばれる物質が入ったパイプが張り巡らされています。このパイプは、冷蔵庫の中と外にあり、冷媒はそのパイプを通って外と中をくるくるまわっています。 冷媒は外側を回っている時は液体ですが、内部に入ると周囲の熱を奪いながら気体に変化します。再び外に出る際、圧縮機にかけられ、含んでいた熱を放出しながら液体に戻ります。 冷媒が気体化と液体化を繰り返しながら内部の熱を奪い、温度を冷たく保っているのが冷蔵庫・冷凍庫の仕組みというわけです。 冷える冷蔵庫をつくる衛生管理方法とは? 冷蔵庫の内部には冷気がたえず循環していますが、この冷気には吹き出し口というものが存在します。吹き出し口の前に食材や食品を置いてしまうと、冷気の循環が滞り冷蔵庫内を均等に冷やせません。 物を詰め込み過ぎてすきまがなくなると、冷気の通り道がなくなり、庫内が冷えにくくなる原因になります。 冷蔵庫が正しく作動していないと食材が痛む原因になるので、冷蔵庫内は適度な物量に保ち、吹き出し口をふさがないよう、食材や食品の置き方にも注意しましょう。 まとめ:衛生管理は飲食業にとってとても大切な業務の一つ 衛生管理をしっかりすれば職場の環境も良くなり、よりいっそう身を引き締めて業務にあたれますよね。 飲食店における衛生管理は重要な責務の一つ 出勤退勤時にもポイントを押さえることで衛生的な職場を維持できる。 目の行き届きづらい設備の破損や使い方までもう一度見直してみよう。 ご紹介した各店舗の衛生管理を再確認し、お客様に対する料理提供をいいものにしていきましょう!
【従業員】衛生管理対策の実践方法 衛生管理が行き届いた空間を提供するためには、従業員の協力が必要不可欠です。従業員の衛生管理に対する意識を高めて店内の衛生状況を守り、安全で新鮮な食事を提供できる環境を整えましょう。 ここでは、従業員に実施させるべき​衛生管理対策の方法・例を紹介します。 2-1. 手洗い・うがいの徹底 店内に入った際や調理作業に入る前は、食中毒を予防するために必ず手洗い・うがいを行います。 手洗いは、下記の手順に沿って行ってください。 ① 流水でひじから指先まで濡らす ② ハンドソープを泡立てる ③ 手のひら・手の甲を洗う。手のひらは手を合わせ、手の甲は伸ばすようにこすりながら洗う ④ 指と指の間を、手を組むように洗う。親指は握り、ねじるように洗う ⑤ 爪の間を、反対の手のひらをひっかくように洗う ⑥ 手首を握り、ねじるように洗う ⑦ 肘まで洗う ⑧ 流水でハンドソープを洗い流し、十分にすすぐ ⑨ 清潔なペーパータオルで水分を拭き取る ⑩ アルコール消毒剤を手指にすりこむ うがいは手洗いが終わったあとに行います。喉の奥で15秒以上「ガラガラ」とゆすぎましょう。 2-2. 頭髪チェック 料理への異物混入で最も多いものは髪の毛です。 飲食店では髪に対する規定を設け、従業員が守るように指導しましょう。 女性の場合、髪が邪魔にならないようにまとめます。耳が見えるヘアスタイルは、髪が落ちづらいため好まれます。男性の場合は、耳や眉毛にかからない短い髪に整えることが望ましいです。 勤務中も髪の乱れやフケに注意して、常に清潔感のある髪型を維持することが重要です。 2-3. 体調の報告 業務開始前には、従業員の健康状況の確認を行います。 発熱・咳・頭痛などの症状がある際は出勤を控えてもらいましょう。 勤務中であっても、体調が悪くなった際は必ず報告をしてもらうよう徹底してください。 ノロウイルスや新型コロナウイルスなどのウイルスは感染力が強いため、店内に持ち込まれると従業員やお客様に広まる恐れがあります。 体調が悪い従業員には医師の診断を受けてもらい、完全に回復した上でお店に復帰してもらいましょう。 3. 【店内環境】衛生管理の実践方法 飲食店の衛生管理では、お客様から見えない部分の対策も必須です。特に、キッチンでは衛生管理を徹底しなければ、安全な食事を提供することができません。 また、店内すべてを清潔に保ち整理整頓を心がけることで、従業員の衛生管理に対する意識も高まります。レジの裏やスタッフルームなどの清掃も怠らないようにしましょう。 ここでは、店内環境において実施するべき衛生管理対策の方法・例を紹介します。 3-1.

2020年になったら何をすることになるのでしょうか? レストランなどの一般飲食店は、今まで行なってきた一般的衛生管理にHACCPをどう取り入れるかがポイントになる。 A.

73 ID:AEDPoG62 >>18 BCAAとかアミノ酸とかあったんかコラ 20 無記無記名 2021/08/02(月) 13:49:18. 23 ID:KfeSCFeO >>19 ? それウエイトトレーニングそのものとなんか関係あんのかボケ 21 無記無記名 2021/08/02(月) 13:53:04. 71 ID:KfeSCFeO >>19 ああ、あとBCAAもアミノ酸も太古の昔から存在してんぞ間抜け それに名前をつけて、更にわざわざ成分抽出してそれだけを摂るとなると最近かも知れんが、昔から普通に食ってる食品内に存在してるもんだよ低能 22 無記無記名 2021/08/02(月) 14:14:25. 鶏肉のおすすめ保存方法/切り方＆調理方法/食べ合わせ/メニューとは！？【カラダを温める食べ物】 |. 00 ID:AEDPoG62 >>21 なるほど。大道塾の長田がどうやって体重増やしたのか知ってて言ってるのか? 23 無記無記名 2021/08/02(月) 15:38:24. 06 ID:4FYUMKhb 大道塾とかなんでウ板の筋肥大の話に出てくるの 空手とかどうでもいい ボクシングなんかも90年代以前と比べたら体付きマシになったな 昔は筋トレらしい筋トレもしないでジムワークして絶食するだけだからウエルターやミドルですらただのガリガリばっか 25 無記無記名 2021/08/02(月) 16:50:24. 19 ID:AEDPoG62 内藤もチャンピオンになってからも減量の際は菓子パン食うだけの生活とかだったからな ボクサーは全くウェイトの知識がない ボクシング昔は計量のときだけ痩せるってシステムじゃなかった 力石が死んだわけや 27 無記無記名 2021/08/02(月) 21:05:17. 85 ID:7qzYMC6I >>25 そんなの内藤がすごいだけ 井上浩だって朝飯にあんぱん食ったあとポカリ飲んでトレーニングしてあの体 栄養学なんか個人差がありまくるってたいした意味ない似非科学だよバーカw 28 無記無記名 2021/08/03(火) 02:02:56. 52 ID:RnqN1re4 メザシと味噌と野菜に米、塩を食って動いてりゃ力士や飛脚の体になるのは歴史が証明済み。 餅食って寝てれば金太郎になるのも伝承済み。 29 無記無記名 2021/08/03(火) 02:18:23. 44 ID:lmBZsZg+ >>28 そりゃ玄米時代だな 30 無記無記名 2021/08/03(火) 02:34:36.

鶏肉のおすすめ保存方法/切り方＆調理方法/食べ合わせ/メニューとは！？【カラダを温める食べ物】 |

「将来の備えが必要」。人生100年時代といわれるなか、貯金の必要性がよく指摘される。もちろんお金も重要だが、もう一つ考えなければならないのが「健康の貯金」だ。特に20~30代から減少が始まる筋肉の「残高アップ」は待った無しだ。今ならまだ十分に間に合う! 最新研究から最強の体をつくるファクトフルネスな健康術を導き出した。この記事では、筋トレ効果を最大限に高める「高たんぱく食=筋肉食」のポイントを紹介しよう。 ◇ ◇ ◇ 厚生労働省が定めるたんぱく質の食事摂取推奨量60g/日に対し、成人男性の実際の摂取量は平均70g程度。大半の人が摂取量をクリアしているように見えるが、「筋肉組成に十分なたんぱく質を取れていないケースも実は多い」と、筋肉合成とたんぱく質に詳しい立命館大学スポーツ健康科学部の藤田聡教授は指摘する。 ■特に朝食のたんぱく質量が足りていない !

1 無記無記名 2021/08/01(日) 18:29:02. 49 ID:wggzBlav もしタンパク質をあんまり取らなかったらどうなるの? 筋肉全然つかないの? それともあんまり変わりない? 2 無記無記名 2021/08/01(日) 18:51:19. 92 ID:Bp6dCIAn 少しでもとってれば多少はつく 3 無記無記名 2021/08/01(日) 18:52:45. 88 ID:hbNckh6s ムキムキの人はタンパク質たっぷりとってるよ タンパク質あまりとらないと筋トレ滅茶苦茶頑張ってもムキムキにはならない 昭和のスポーツ選手みればわかる あれは筋トレ不足というよりタンパク質不足w 昔の日本人は玄米からタンパク質も取ってたらしい だから米ばっかり大量に食ってた 5 無記無記名 2021/08/01(日) 20:19:29. 33 >>4 別に玄米も白米もタンパク質の量そんなに変わらないだろ たしかに玄米の方が白米よりタンパク質多いのは認めるけど 6 無記無記名 2021/08/01(日) 21:12:00. 61 ID:6EJLDy6j 北島プロテイン3食 7 無記無記名 2021/08/02(月) 05:49:53. 91 ID:mqyMPEQr ケトジェニックで、タンパク質そんなに多くないとどうなんだろ。 ケトは痩せるよ。でも筋肉もかなり減るしリバウンドもすぐするからお勧めしません。 >>3 昭和のプロ野球選手とか今見ると華奢すぎて酷いな 10 無記無記名 2021/08/02(月) 09:36:16. 34 ID:SA8AEjUN 体操選手クラスなら普通につくんだろ 内村なんて1日一食、カタボリックも何も怖くない 競技で勝手に肉体が鍛え上げられ筋トレはしない 体操はみんなそんなもん タンパク質も意識特にしない で、あの体 ってことはあの程度の体ならば食事よりトレ内容が重要ってことだな 一般的にはあれでもすげー筋肉あるように見えるけど 体脂肪低くてセパレートはっきりしてるから余計に筋肉目立つ >>10 あのレベルの選手が人生のどんくらいトレに費やしてると思ってるんだ 普通の人は仕事しながらだから効率論が重要になるわけで ちっちゃい頃から毎日死ぬほど最高難度の自重トレーニングやりまくってあれくらいって考えると効率悪いわな 脚はあまり鍛えてないし 13 無記無記名 2021/08/02(月) 11:17:45.