旨い！超ジューシーな鶏の胸肉（唐揚げ編） By Nabe_3 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品, 吸引 気管 に 入れる コツ
【補足】 「鶏むね肉の香味ソテー」 でも紹介していますが、鶏むね肉を切るときに繊維を断つように切ったほうが、仕上がりがやわらかくなってくれます。 ねぎソースなしで食べる時は、粗挽きの黒胡椒と塩を少しだけふりかけてから、好みで少しのマヨネーズを添えて食べると美味しいと思います。 器情報:清水なお子さんの器 お気に入りを登録しました! 「お気に入り」を解除しますか? お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。 解除する メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。 メモを保存しました! 砂糖が決め手！柔らかジューシー鶏むね肉のから揚げ♪ レシピ・作り方 by オクハマモ｜楽天レシピ. 「お気に入り」の登録について 白ごはん. comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、 自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも ご確認いただけます。 会員登録 (無料) ログイン
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【裏ワザの裏側】鶏むね肉をもっと柔らかくするには「塩水に漬ける」が正解だった | クックパッドニュース
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「ひと手間加えて 鶏むね肉の柔らかからあげ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 パサつきがちな鶏むね肉をひと手間加えてしっとり柔らかくジューシーに仕上げました。鶏むね肉は水分を加えてあげる事でとても柔らかくなります。パクパクと止まらない美味しさです。是非お試しくださいね。 調理時間:40分 費用目安:300円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 鶏むね肉 300g (A)水 100ml (A)塩 小さじ1 (A)砂糖 小さじ1 下味 溶き卵 1個 酒 大さじ2 しょうゆ 塩 すりおろしニンニク すりおろし生姜 白こしょう 少々 片栗粉 大さじ4 揚げ油 適量 サラダ菜 (盛り付け用) 適量 作り方 1. 鶏むね肉を広げます。フォークで両面の数ヶ所に穴を開けます。一口大にそぎ切りにします。 2. ボウルに1、(A)を加えて混ぜ合わせたらラップをし冷蔵庫に15分ほどおいたらザルで水気を切ります。 3. ボウルに2、下味の材料を加えて混ぜ合わせ、5分ほどおきます。 4. 【徹底検証！】水に漬けると鶏の唐揚げがめっちゃジューシーになるって本当？ | ハフポスト LIFE. フライパンの底から3cmの高さまで揚げ油を注ぎ、190℃に熱します。 5. 3に片栗粉をまぶし、火が通るまで4分ほど揚げ、取り出して油を切ります。 6. お皿にサラダ菜を敷き、5を盛り付けて完成です。 料理のコツ・ポイント 味をしっかりとつけたい場合は下味に漬ける時間を長くしてくださいね。鶏むね肉を切る時は繊維を断ち切るように切ると食感がよくなりますよ。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
【徹底検証！】水に漬けると鶏の唐揚げがめっちゃジューシーになるって本当？ | ハフポスト Life
鶏もも肉の唐揚げと同様に2種類の唐揚げを作りました。「水に漬けた」鶏むね肉、「水に漬けていない」鶏むね肉、揚げ上がりは鶏もも肉同様、変化はありませんでしたが、断面を見ると…! 【裏ワザの裏側】鶏むね肉をもっと柔らかくするには「塩水に漬ける」が正解だった | クックパッドニュース. 左が「水に漬けていない」鶏むね肉の唐揚げ、右が「水に漬けた」鶏むね肉の唐揚げ もともとの厚さに多少差はあるかもしれませんが、「水に漬けた」鶏むね肉の方が明らかにふっくらとしています。 食べてみると、同じ鶏むね肉とは思えない違いにビックリ! 「水に漬けていない」鶏むね肉は少しパサパサとしてしまっていましたが、「水に漬けた」鶏むね肉はふっくらジューシーでした! 今回、編集部が試してみたところ、水に漬けることで鶏もも肉、鶏むね肉どちらの唐揚げもふっくらジューシーになりました。どうしてそうなるのか、クックパッド管理栄養士に聞いてみると、 「 加熱調理をすると肉から水分が外に出るため、加熱前に比べ縮んでかたくなります。そのためあらかじめ水に肉を漬け込んで水分を含ませておくことで、加熱によって水分が失われても肉内の水分が保たれ、柔らかく仕上がると考えられます 」 とのこと。いつも、鶏の唐揚げを作るとパサパサしてしまうという人、水に漬けるだけでジューシーになる裏ワザ、ぜひ試してみてくださいね!
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料理の裏ワザには、きちんとした理由があった!その理由を、料理研究家・関岡弘美さんが、クックパッド食みらい研究所 特任研究員・石川伸一先生に徹底取材。裏ワザの科学的根拠を解説します。 料理研究家の関岡弘美です。料理の「裏ワザ」と呼ばれる意外なテクニックが成立する理由を解明するこのコーナー、第2回目のテーマは「鶏むね肉を柔らかくジューシーにする裏ワザ」。今回も、みなさんに代わって裏ワザの裏側にある、科学的な理由を解き明かしていきたいと思います。 以前クックパッドニュースで紹介した 鶏肉を水に漬けるとジューシーになる という記事でも証明されたように、鶏肉を水に漬け込んでから調理すると、柔らかくジューシーに仕上げることができます。 ところが、水よりも 「塩水」につけたほうが、さらにジューシーになる という情報が。そこで、鶏もも肉よりも安くて家計にやさしいのに、パサつきがちな鶏むね肉を使い、水や塩水に漬けた鶏肉にどんな変化が起きるか実験していきたいと思います。 まず、鶏むね肉にフォークをさして水分が入りやすいようにします。 1. そのまま 2. 水に2時間つけたもの 3. 塩水(5%濃度)に2時間つけたもの 上記3種類のパターンを用意。 それぞれをフライパンでソテーして、食感の違いを比較します。見た目にはそれほど差がでませんが、食べてみると差は歴然。 塩水につけた鶏肉が最もジューシーで美味しくなりました ! そのまま焼いたものは、むね肉らしい肉の質感をかみしめる味わい 水に漬けたものは、1に比べてしっとり、パサつきが抑えられています 水に漬けたものよりも、さらにジューシーさがアップ!しっとり感が全く別ものです 今回も、石川先生に鶏むね肉が柔らかくなるメカニズムをうかがいました。 —塩水に漬けると、どうしてこんなにしっとり感が増すのでしょうか? 「まず、ジューシーさの要因は、肉の内部の 「保水力」 がアップしたことが要因と考えられます。ちなみに、 保水力とは水分を内側に蓄えて保つ力 のことです」 —ただの水と、塩水では大きな差があるように感じたのですが、理由はどこにあるのでしょうか? 「塩が筋肉線維の構造を破壊して内部に入り込み、肉のタンパク質と作用しあって細胞に水が保持されやすくなります。よって、普通の水よりも塩水に漬けたほうが、保水力が上がります」 —塩の作用で、肉の内部に水分が入りやすくなるということなんですね!では、保水力が上がると肉がジューシーになるメカニズムを詳しく説明していただけますか?
肉汁したたる……ジューシーな唐揚げ さっぱりいただく、塩味の唐揚げ 食感が楽しいサクサク・パリパリな唐揚げ ヨーグルトに漬けて…しっとりやわらか唐揚げ ひと味違うアイデア唐揚げ ※当サイトにおける医師・医療従事者等による情報の提供は、診断・治療行為ではありません。診断・治療を必要とする方は、適切な医療機関での受診をおすすめいたします。記事内容は執筆者個人の見解によるものであり、全ての方への有効性を保証するものではありません。当サイトで提供する情報に基づいて被ったいかなる損害についても、当社、各ガイド、その他当社と契約した情報提供者は一切の責任を負いかねます。 免責事項 更新日:2021年05月21日
【人工呼吸器患者さんの吸引の手順を確認】 ・ 人工呼吸器装着時の吸引の手技・手順とは? 注意点 吸引は侵襲度の高いケアで、吸引はルーチンで行うべきではありません。患者さんの状態をアセスメントし、吸引が必要であれば行います。 吸引の時間は、10秒程度を目安とし、吸引時は患者さんの表情、SpO 2 などを確認しながら実施しましょう。また、吸引時間が長くなると合併症を起こすリスクも高くなるといわれています。 【開放式気管吸引の注意点についての記事を読む】 ・ 第3回 Q&A~吸引処置に関する注意点(開放式吸引)~ 【吸引時の注意点に関する記事を読む】 ・ 鼻腔吸引時に入れ歯がある場合は?吸引チューブが入れにくい場合は? 手技のコツ 看護師にとってよく行う手技であっても、患者さんの状態によってはうまく実施できないこともあるでしょう。そんなときにどう対応すればよいのかを知っておくことは大切です。 吸引困難な場合の原因を特定する記事 ・ 第1回 吸引で"困った! "その原因は何? 例えば、痰が固くて吸引できない場合は加湿を行いますが、ただ加湿すればよいわけではありません。まずは、痰が固くなった要因をアセスメントしましょう。痰が固いということは、体内の水分量が不足していると考えられます。ですから、in-outバランスが崩れていないか、脱水はないか、または発熱していて発汗しているのではないかといったことをアセスメントしましょう。 そのうえで、患者さんの状態に合わせて加湿していくことが大切です。 加湿に関する記事 ・ 【状態別】痰が固くて吸引できない時の加湿の方法 開放式吸引では、吸引中に患者さんが無呼吸となることを念頭に置いて、実施する必要があり、もともと低酸素状態の場合、さらに低酸素を招いてしまう可能性もあります。 開放式吸引のQ&A ・ 第3回 Q&A~吸引処置に関する注意点(開放式吸引)~ どう対応する?状況別の困難事例に関する記事 ・ 第2回 「吸引しなくて大丈夫」と言う患者さんへの対応 ・ 第3回 いくら吸引しても痰が引けてこない患者さんへの対応 ・ 第5回 意識レベルが低くて吸引しにくい患者さんへの対応 ・ 第7回 認知症患者さんへの吸引 ・ 最終回 急変リスクが高い患者さんへの吸引 ・ 第5回 喀痰が多い気管切開患者さんにはどう対応する? 日々ベッドサイドで行っている気管吸引。高齢患者さんの増加に伴い実施する頻度も高まっているといえるでしょう。 看護師にとって気管吸引は、比較的身近であるわりには患者さんへの侵襲度が高く、苦痛も大きい処置だといえます。 そんな気管吸引をワンランク、レベルアップさせるための記事をセレクトしました!
吸引チューブ、再利用して使わなければいけないときには? 【記事】 吸引チューブは使い捨てが基本! セミクリティカル器材に分類され、単回使用が勧められている気管吸引カテーテル。けれど在宅などでは、再利用しなければならない場面もあるでしょう。そんなとき知っておきたい吸引カテーテルの再利用方法、注意、リスクをまとめています。 患者さんに寄り添った苦痛の少ない吸引の技法を紹介 【記事】 吸引の苦痛を最小限にする6つのコツ 吸引カテーテルはむやみに奥に入れればよいわけではなく、推奨される挿入距離が決められています。もちろん管の太さも。また吸引時間や首の角度なども研究されています。 これらに基づき、吸引の苦痛を最小限にする工夫の数々を紹介します。 胸郭の中の肺や気管支の構造を知って吸引を根本から理解しよう 【記事】 痰のアセスメント(貯留部位の特定)5つのポイント その吸引カテーテル、引きたい痰に届いていますか? 痰は引ける位置まで移動してきていますか? そこでまずはこの記事を読んで、胸郭の構造と肺の位置を確認。さらに触診や聴診を通して、痰の場所を知る方法を学びましょう。 痰を引くテクニックに注目してみよう 【記事】 第3回 いくら吸引しても痰が引けてこない患者さんへの対応 音がするのに痰が引けないというのはよくあること。実はアセスメント方法に問題があることも。主に聴診器を使った排痰・吸引のアセスメントの仕方とともに、痰の貯留位置を動かすハッフィングの方法を合わせて紹介します。 カフ圧や吸引圧に注意、人工呼吸器装着中の吸引レクチャー 【記事】 第18回 人工呼吸器装着時の吸引の手技・手順とは? 人工呼吸器管理下の吸引には開放式と閉鎖式がありますが、閉鎖式では、開放式に比べるとカテーテル操作がやや難しくなりがち。また高PEEP時には同じだけの効果は期待できないことも。そんな人工呼吸器管理下での吸引に関するレクチャーです。 気管切開患者さんの吸引 気管切開患者さんへの吸引もその患者さんに吸引が必要かどうかをアセスメントしてから実施します。 【吸引のアセスメントについて詳しく読む】 ・ 【気管切開患者の吸引】吸引を行う必要性とタイミング 吸引の際は、気管切開チューブの長さを超えないようにカテーテルを挿入します。それでも痰を十分に吸引しきれない場合は、さらにカテーテルを進めてその先の痰を吸引します。 【吸引の手順と注意点を確認する】 ・ 気管切開患者さんの吸引の手順 【その他、気管切開患者さんへの吸引の記事】 ・ 【気管切開】乾燥した硬い喀痰、どう吸引する?
『エキスパートナース』2017年3月号<バッチリ回答!頻出疑問Q&A」>より抜粋。 気管吸引 について解説します。 露木菜緒 国際医療福祉大学成田病院準備事務局 気管吸引、「圧を止めて入れる」「圧をかけたまま入れる」どっちが適切?
手指を清潔にする 石鹸を使用して、指の間、手の甲、爪も忘れずに洗いましょう。 Step2. 患者の意思を確認し体位を整える 患者本人からの吸引の依頼を受ける、または患者の意思を確認してから痰吸引を行いましょう。痰吸引を行う環境や患者の鼻腔周辺、口の周り、口腔内を観察してから吸引をするのが大切です。 口腔内や鼻腔内から吸引を行う場合、患者を仰向けにし、顎を少しあげるとチューブが入りやすくなります。 Step3. 吸引器のチューブと吸引カテーテルを接続する 吸引カテーテルを取り出して、接続が外れないように奥までしっかり差し込みましょう。 衛生的に操作ができているかを確認しながら痰吸引を行ってください。 Step4. 吸引器の電源を入れる 吸引器が水を吸引できているか確かめましょう、水を通すことでカテーテル内の滑りがよくなりますカテーテルを薬液で浸けている場合は、水を吸って薬液を洗い流してください。 Step5. 吸引圧を合わせる アルコール綿でカテーテルの根元から先端部分を消毒後、カテーテルを指で折り曲げて、吸引圧をかけていない状態にしましょう。 吸引圧は100〜150mgHgで行われるのが一般的です。吸引圧に関しては医師または看護師の指示を必ず確認しましょう。 Step6. カテーテルを挿入する 挿入時は吸引圧をかけない状態でゆっくり、カテーテルを鼻腔または口腔、気管カニューレから挿入してください。 Step7. 痰を吸引する 吸引時間は約10秒から15秒までが目安です。カテーテルからゆっくり指を離し、回転しながら吸引してください。 吸引する際は、カテーテルを吸引しやすい角度に調整し、痰の色や量、粘稠度を観察しながら吸引を行いましょう。 Step8. カテーテルを引き出す ゆっくり左右に動かしながらカテーテルを引き出すようにしましょう。またその際には患者の呼吸や爪の色、唇の色がおかしくないか確認してください。 痰が残っている場合は、患者の息が整った後に再度吸引を行うようにしましょう。 Step9.
*2020年3月23日改訂 *2017年8月15日改訂 *2016年11月18日改訂 ▼関連記事 気管切開とは?
関連ガイドライン 吸引の適応や手順、合併症などについてまとめた気管吸引ガイドラインがあります。このガイドラインの主な目次は下記のようになります。WEB上でも内容を確認することができます。 1.定義 2.目的 3.実施者の要件 4.適応 5.禁忌と注意を要する状態 6.手技 7.効果判定のためのアセスメント 8.合併症と対処法 9.感染対策 10.気管吸引実施の流れ 気管吸引ガイドライン 引用・参考文献 1)日本呼吸療法医学会,編:気管吸引ガイドライン(改訂第1版).2013