パサパサした鶏胸肉をしっとり仕上げる裏技。茹でる！炒める！焼く！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし | おかげ 横丁 お 土産 かわいい

Sunday, 2 June 2024

しっとりやわらかくて、美味しい鶏ハム! 安価な鶏胸肉がごちそうに大変身すると、話題沸騰中の料理です。 でもいざ作ってみると、なんだかパサパサ。全然しっとりじゃない! ということで本日は、パサパサしない美味しい「鶏ハム」の作り方を科学的にご紹介したいと思います。 鶏胸肉で簡単にできる! しっとり美味しい「鶏ハム」を作るための科学 《材料 1人分》 鶏むね肉 2枚(400 g ) 塩 4 g 砂糖 4 g 科学1: 塩分濃度は1%!? そして 砂糖を使用する 理由とは 人間の体内の塩分濃度は 0. 8 ~ 0. 9 %に保たれているそうです。つまりここで塩の量は1%というのは、 人間が本能的に美味しいと感じる塩分濃度の目安 としているからです。そして、 砂糖を使用することで、保水効果につながり旨味を逃がさない役割を果たしてくれる のです。 《作り方》 1. パサパサした鶏胸肉をしっとり仕上げる裏技。茹でる！炒める！焼く！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 鶏むね肉の皮は剥ぐ。後で巻きやすいように長さを揃えて切り、観音開きにしてフォークで数ヶ所穴を空ける。ボールなどに入れ、塩と砂糖を手でもみ込んで馴染ませたら、密封袋へ。空気を完全に抜き、密封した状態で24時間冷蔵庫で寝かせる。 科学2:熟成時間は 24時間 調味料を揉み込んだ鶏胸肉を、24時間ほどを目安として冷蔵庫で寝かせることで、中まで熟成が進み、しっとりと柔らかくなります。 24時間目安の熟成の過程で、肉のたんぱく質の変化により水分や臭味が抜け、旨みやしっとり感、保存効果が増します 。 2. 大きめの鍋に水を入れて火にかけ、70 ℃ ~75 ℃ を保つ。1. をラップでキャンディー状に巻き付けて両端を輪ゴムでしばり、お湯の中に入れて30分間茹でたら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷めるまで(約2時間)冷やし固める。 科学3:しっとり温度 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃ 食感がしっとりな鶏ハムにするには温度は最も重要です。 温度が高すぎる(沸騰させてしまう)とパサパサになるし、低すぎると中まで火が通らない(食中毒予防の観点からも避けましょう)ので、じっくりと70℃~75℃を 保ちましょう。温度計を持っていない方は沸騰したお湯の中に入れ蓋をしてお湯が冷めるまで茹でてあげると近い効果が生まれます。 3. 冷えて固まった2. を食べたい分だけ切り分ける。 科学まとめ 塩分濃度は1% 熟成時間は24時間を目安に 茹で温度は70 ℃ ~75 ℃でじっくりと 他にもハーブを揉み込んだり岩塩を使うやり方もありますが今回の基本的なやり方をしっかり覚えて挑戦すればしっとりと美味しい鶏ハムができます!

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水と砂糖を入れたら強火でしっかりと沸騰させてください。 鍋から小さな気泡が出てくる程度ではなく、ぐつぐつとしっかりと沸かせてくださいね! 手順4:鶏肉を入れた後、再度沸騰させる ここで鶏肉を入れます。そうするとお湯の温度が下がるため、約30秒ほど強火にかけて再度沸騰させます。 手順5:放置中はフタを開けない。 再度沸騰させたら、火を切りフタをします。 放置中は絶対にフタを開けないでください! そして時間の目安ですが、2等分なら約20分、3等分なら約18分、4等分なら約16分ほどを基準としておきます。 やはり毎回鶏肉のサイズや厚みは変わってきますので、焼き方をご紹介したときのように、繰り返し調理をしてみると時間の配分が分かると思います。鍋の大きさや材質も各家庭で変わってくるので、ぜひ適正な時間を見つけてみてくださいね! 冬季は鍋が冷えやすいため、放置時間を1分ほど延長するのも工夫のひとつです。 低温調理など管理が少し難しい調理法もありますが、今回は最後は火を消して調理するので、省エネにもなり、家事やその他の作業、はたまた少しのエクササイズなどほったらかしにしても安心して、時間を有効活用することができます。 鍋から取り出したら、ヤケドに気をつけながら一番大きそうな鶏肉を半分に割いて、火が中まで通っているかチェックしてみてください。 割いてみて中から透明な水分がじんわりと出てくると成功です!やはり冷蔵庫保存すると徐々に固くなっていくので、お早めにお召し上がりください。 それでは最後にもう一度、ポイントをまとめておきます。 非常に簡単な手順ですので、ぜひお試しください。 それでは良い筋トレライフを! 鈴木さん、今回もありがとうございました! 【裏ワザ】ささみをしっとり柔らかく茹でるには「放置」するべし！ | クックパッドニュース. !鶏胸肉を上手く調理して、理想の肉体をゲットしましょう。 その他、鈴木さんに書いていただいた記事はコチラとなります。合わせてチェックしてみてください。 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインパンケーキミックス「GOLDEN SYRUP FLAVOUR(ゴールデンシロップ味)」をレビュー。かなり人工的な甘みと香り… 2020年3月28日 マイプロテインCOCONPURE(ココンピュア)のレビュー。オーガニックで高品質なヴァージンココナッツオイルとしてオススメ! 2020年3月28日 マイプロテインのプロテインヌードル。カレーフレーバー、チキン&マッシュルームフレーバーのレビュー。個人的にはカレーが食べやすくオススメ!

2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。

プロ直伝！パサつきにくい鶏胸肉の茹で方。フタを開けないで放置するのがコツ | リザルトブログ

少し時間はかかりますが自家製ってみんなにも自慢できますよね! さっそく挑戦してみてはいかがでしょうか。 明治11年創業の老舗ホテル、 箱根 富士屋ホテルで フレンチ の修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、 フードコーディネーター認定書を取得。様々な媒体、 フードイベント で活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 インスタグラムフォローしてね♡: (編集:フードクリエイティブファクトリー )

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 黒沼祐美(くろぬまゆみ) 2020年2月 4日 高タンパク質で低カロリーな食材として知られる鶏胸肉。積極的に取り入れたい食材であるが、なぜだか男性からはあまり人気がない。理由の1つとして挙げられるのが、特有のパサパサ感であろう。実は、このマイナスイメージはちょっとした工夫で払拭することができる。今回は、鶏胸肉をしっとり仕上げる方法をリサーチしていこう。 1. 鶏胸肉をしっとり茹でる パサパサの原因 そもそも鶏胸肉がパサパサになってしまう原因をご存知であろうか?原因は、熱によるタンパク質の変性と凝固にある。タンパク質は、変性、凝固することで、内部に保持していた水分が分離してしまう性質がある。これがパサパサの原因だ。 しっとり茹でるコツ 鶏胸肉をしっとりと茹でるには、余熱を利用すること。上記の原因により、鶏胸肉は火を通すとどうしてもパサパサになってしまう。少しでもその時間を短くすることで、しっとりと仕上げようというわけだ。鶏肉が浸るぐらいの湯を沸かし、酒と塩を振った鶏胸肉を投入。その後、再沸騰してから、1分半待つ。火を止め、ふたをしてそのまま置いておくだけ。できるだけ、熱伝導率のいい鍋を使うことをおすすめする。素手で鍋が触れるくらいになったら、竹串で火の通りを確認するといい。昆布や生姜、ネギの青い部分、パクチーの根などと一緒に茹でると風味がよくなる。 茹で汁がキーワード さらなるポイントは、茹でた後そのまま茹で汁につけておくこと。これもしっとり仕上げるポイント。茹で上がりを鍋の外に出すと一気にパサパサになってしまう。温かい茹で汁に浸したまま冷まし、冷蔵庫にて保存の際も、茹で汁につけたままで保存しよう。これで仕上がりにぐっと差が出る。 2. 鶏胸肉をしっとり炒める 上手な切り方 鶏胸肉は身が厚いため、そのままの状態で調理すると火の通りが悪く、長時間火にかけることになる。こうなると当然、パサパサしがち。そこで、炒める場合は、観音開きにして、厚みを薄く整えてから、そぎ切りにするといい。 片栗粉でふっくら 鶏胸肉は炒めるとどうしても水分が抜け、パサパサしがち。そこで、水分が抜けないよう、片栗粉でコーティングしよう。醤油や塩と酒で下味をつけた鶏胸肉に、片栗粉をまぶせばOK。フライパンに入れたら、あまり肉をいじらないこと。いじりすぎるとせっかくのコーティングが剥がれてしまう。焼き付けるようなイメージで炒めるといい。 3.

【裏ワザ】ささみをしっとり柔らかく茹でるには「放置」するべし！ | クックパッドニュース

こんにちは~筋肉料理人です。 今日は鶏むね肉の「水晶鶏」を紹介させていただきます。 水晶鶏とは、鶏ささみを片栗粉をまぶしてたたき、それをゆでたもの。片栗粉の効果で表面が透明感をおび、つるりとした食感になります。 今日はそれを鶏むね肉でアレンジし、鶏むね肉が加熱してもパサパサにならず、しっとりした食感に仕上がります。 この水晶鶏、わさびしょう油をつけるだけでもおいしいのですが、今回はピリ辛の中華風タレでいただきます。何回もリピートしたくなる味ですよ! 筋肉料理人の「鶏むね肉の水晶鶏」 【材料】2人分 鶏むね肉 1枚(300g前後) きゅうり 1本 みょうが 1個 長ねぎ 茎を7cm 大葉 4枚 バターピーナッツ(皮のない市販のおつまみ用でOK) 10g (A) 片栗粉 大さじ2 日本酒 小さじ1と1/2 しょう油 大さじ1/2 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/4 (B) しょう油、オイスターソース、砂糖、ラー油 各大さじ1 酢 大さじ2 一味唐辛子 小さじ1/5 作り方 1. 鶏むね肉は皮を取り、 1cm厚、小さめの一口大に切ります。 2.1にラップをかけて麺棒、瓶の底などで肉の繊維がつぶれるくらいにたたき、 ポリ袋に入れて(A)を加え、 鶏むね肉が水分を吸い、水気がなくなるまでもみます。 ※たたいた鶏むね肉に片栗粉をもみ込むことで、加熱した時に片栗粉が保水効果を発揮し、ジューシーさを保ちつつ、うま味も封じ込めます。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にします。2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れ、沸騰しないくらいの火加減で10分ほどゆでたら冷水で冷まし、冷めたらザルにあげて、しっかり水気を切ります。 ※鶏むね肉の小さくなってしまった部分は、いくつか手でひとまとめにして入れるといいです。 4. 中華風ピリ辛タレを作ります。長ねぎは軸方向に十字に切れ目を入れ、5ミリ幅に切り、(B)と混ぜ合わせます。 5. きゅうりとみょうがは千切りにします。大葉はくるくると巻き、端から細く切ります。バターピーナッツはポリ袋に入れ、麺棒等でたたいて砕きます。 6. 皿にきゅうりを敷き、上に水晶鶏を盛ります。 砕いたピーナッツをふりかけ、大葉、みょうがを天盛りにしたらできあがりです。 んー、これはリピ決定のおいしさ! 「鶏むね肉の水晶鶏」は、しっとり柔らかい食感でとてもあっさり、わさびしょう油や、わさびぽん酢しょう油を少しつけるだけでもおいしいです。 初めて食べると、鶏むね肉がこんなに柔らかくおいしくなるのかと驚きます!

こんにちは!小川( @result_blog )です。 トレーニーの味方と言えば「鶏胸肉」ですが、同じ調理法を続けることで「味に飽きる」という問題が発生しますよね。 そこで!! 今回もプロの料理人である鈴木さんのお力をお借りして「鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く方法」に続く第二弾、「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を公開します。 2020年3月28日 トレーニー必見!鶏胸肉をしっとり柔らかく焼く5つのポイントをプロの料理人に教えてもらいました。 鈴木さんには口止めされたこと 今回もプロの料理人である「鈴木さん」にレシピを教えていただきました。鈴木さんからは「公開しないでください」と言われたのですが、伝えた方が良いと思うので独断とお伝えしておきます。 今回共有いただいたレシピは鈴木さんが以前、クックパッドで公開したレシピをリメイクいただいたものとなっています。クックパッドでの「鶏肉の茹で方ランキング」で上位を獲得し、累計アクセス25万以上のレシピです! (クックパッドは今後、更新しないと仰っていたのでリンクは載せません。) それでは早速「パサつきにくい鶏胸肉のゆで方」を確認してきましょう。 結論:パサつきにくい鶏胸肉の茹で方の4つのポイント こんにちは!鈴木です! 今回もマイプロテインのレビューとは関係ありませんが、前回の鶏胸肉の焼き方の続編ということで、今回は鶏胸肉の茹で方をご紹介します!記事が長くなるので先にまとめるとポイントは4点です。 鶏胸肉を均等な大きさに切る 茹で汁に砂糖を加える 鶏胸肉を入れた後、再度沸騰させる 放置中はフタを開けない それでは順番に解説していきます。 パサつきにくい鶏胸肉の茹で方 手順1:材料は「鶏胸肉(今回は280g)」・「水1. 5L」・「砂糖大さじ1」のみ まずは材料を用意しましょう。用意するものは「鶏胸肉」・「水」・「砂糖」のみです。ほとんどの方が、スーパーで鶏胸肉を買ってくるだけで調理できるはずです。 手順2:鶏胸肉を均等な大きさに切る できるだけ厚さや重量が揃うように切りましょう。 僕の経験上では300g以下は2等分、300g以上は3等分、350g以上は4等分ぐらいがおすすめです。 ここで大きさが揃っていないと、仕上がりが生になってしまったり、逆に固くなりすぎてしまう原因となるので気をつけましょう。 手順3:茹で汁に砂糖(大さじ1)を加える 砂糖には食材をやわらかくしたり、ツヤを出す効果があります。 分量の大さじ1はやや多いように感じるかもしれませんが、鶏胸肉自体は甘くならないので大丈夫です。 例えば鯖の味噌煮を作るときなども、あらかじめ先に鯖を砂糖を入れた湯で軽く下茹ですると、やわらかくその後の味も染み込みやすくなり、臭みも取れやすいのでお試しあれ!

白い小石をモチーフにした「神宮 白石クッキー」 伊勢神宮からほど近い洋菓子店「マザーフルーツ」。こちらで買いたいお土産が、神宮の神聖な場所に敷き詰められている"お白石"をモチーフにしたというクッキーです。縁起がいいのはもちろん、見た目もかわいらしいですね♪やさしい甘味やサクサク感を楽しめます。 マザーフルーツの詳細情報 マザーフルーツ 宇治山田、伊勢市 / スイーツ(その他) 住所 三重県伊勢市岡本1丁目2-3 営業時間 9:30〜17:00 定休日 土曜日、日曜日、祝日、年末年始 平均予算 ~¥999 データ提供 9. 伝統の技を使った「叶結び(かのうむすび)のキーホルダー」 「くみひも」は絹糸を金糸や銀糸などを使って作り上げる伝統工芸品。おかげ横丁にある「くみひも平井」では、くみひもを使ったグッズがたくさんそろっています。写真は縁起のいい「叶結び」のキーホルダー。とってもすてきですね。 伊賀組紐 くみひも平井の詳細情報 伊賀組紐 くみひも平井 住所 三重県伊勢市宇治浦田1-5-6 アクセス 近鉄 宇治山田駅下車、浦田町行きバスにて約20分で浦田町下車、徒歩3分 伊勢自動車道 伊勢ICで下り、国道23号を内宮に向かって直進約5分 営業時間 9:30〜17:30 (季節によって異なる) データ提供 10. ご利益あるかも?「吉兆招福亭の招き猫みくじ」 招き猫の専門店「吉兆招福亭」では、全国各地の作家さんや窯元さんから集めた招き猫が買えます。昔ながらの招き猫はもちろんユニークな招き猫も多く、どれもこれもほしくなるものばかり!手前の小さな招き猫は、置物として使える「招き猫みくじ」。おしりの紐を引っ張ると、おみくじが出てきます。ちなみに、右手を挙げた招き猫は"お金"とのご縁を結び、左手を挙げた招き猫は"人"とのご縁を結ぶといわれています。 吉兆 招福亭の詳細情報 データ提供 伊勢神宮の周辺にはキュートなお土産がたくさん♪ 出典: 伊勢神宮の周辺には、かわいくて縁起がいいお土産を買えるお店がたくさん。和の風情あふれるすてきなお店を巡るだけでもリフレッシュできちゃいます。伊勢神宮を訪れた際には、ぜひお土産選びも楽しんでくださいね。 三重県のツアー(交通+宿)を探す 関連記事 関連キーワード 伊勢を旅する 編集部おすすめ

かわいい＆縁起がいいお土産を厳選♡伊勢神宮の周辺で買える「手土産」10選 | Icotto（イコット）

【2020年最新お土産情報!】旅先で買うお土産を選ぶ時、相手の喜ぶ顔を想像すると楽しくなりますよね。ですがどんなお土産があるのか、何が人気かわからない... と困っている方はいませんか?そんな方のために、三重県のかわいい雑貨や面白いお菓子などお土産物をまとめて20選ご紹介します! (なお、情報は記事公開時点のものです。詳細は公式サイトなどから事前確認することをおすすめします。) 新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、施設によって営業時間の変更や休業の可能性があります。おでかけの際には公式HPでご確認ください。また、外出自粛要請の出ているエリアにおいて、不要不急のおでかけはお控えください。 RETRIPでは引き続き読んで楽しめるおでかけ情報を発信していきます。 1. 赤福 まず初めにご紹介するのは、「赤福」です。三重県の伊勢名物と言ったら赤福をイメージする方も多いのではないでしょうか?柔らかなお餅にはあんこがたっぷりとコーティングされています。折箱に入れられた赤福はお土産にぴったりです。作り立てがおいしく、消費期限がとても短いので、お土産として送る際にはご注意ください。 基本情報 三重県伊勢市本町14-1 3. 54 5 件 46 件 2. 伊勢うどん ※画像はイメージです。 続いてご紹介するのは「伊勢うどん」です。伊勢うどんは伊勢のグルメとして人気ですよね。訪れたら絶対に食べたいもの。太くて柔らかい麺は、よく食べられるコシのあるうどんとは異なる、もっちり食感が特徴です。こちらはお土産屋さんでも販売されていることが多いので、伊勢のお土産にプレゼントしてみてくださいね。 基本情報 三重県伊勢市大世古4-5-21 - 0 件 0 件 3. おかげ犬サブレ 続いてご紹介するのは、「おはらい町 五十鈴茶屋」の「おかげ犬サブレ」です。江戸時代、伊勢神宮へお参りに、全国から人が集まっていたんだそう。そんな中、「おかげ犬」は、行きたくても行けないご主人の代わりに、おかげ参りをしたとされているんです。見た目も可愛らしく、お土産にはぴったりです。おかげ犬サブレは、伊勢神宮内宮のおはらい町「五十鈴茶屋」で買えます。 基本情報 三重県伊勢市宇治中之切町30 3. 32 2 件 27 件 4. シェル・レーヌ 続いてご紹介するのは、ブランカ の「シェル・レーヌ」です。ブランカは鳥羽市に本店を構える洋菓子のお店です。「シェル・レーヌ」は添加物を一切使用しておらず、素材本来の味を楽しむことができます。2017年には「日本ギフト大賞 三重賞」を受賞しているんだそう。丁寧に作られた洋菓子、ぜひ大切な人にプレゼントしてみてくださいね。 基本情報 三重県鳥羽市鳥羽3-15-3 3.

かわいくて実用的「おかげ犬小紋てぬぐい」 出典: 先ほど紹介した「おみやげや」では、おかげ犬型の小紋柄をあしらった"てぬぐい"も買えます。綿100%で肌ざわり&吸収力抜群。お風呂でタオル代わりに使うもよし。お弁当を包むのに使うもよし。見た目のかわいさに加え、とっても実用的なアイテムです。写真の青のほか、ピンクもありますよ。 コスメ&アロマ好きな友達に贈りたい「おいせさん」グッズ 美容やアロマ好きな友達に贈りたいのが、天然由来の素材を使用したアイテムがそろう「おいせさん」のグッズ。伊勢市駅から5分ほど歩いた場所にある「おいせさん 外宮本店」(写真)や、おかげ横丁からほど近い「松治郎の舗 伊勢おはらい町店」などで買えますよ。 伊勢神宮にお参りするのが何よりも好きな、感謝の気持ちを大切にする きれいで聡明な、誰からも愛されるそんな女性のための一品です。 出典: 伊勢市観光協会/おいせさん 5. まとめ買いしたいキュートなバスソルト「お浄め風呂神塩」 お守り型のケースに収められたこちらのバスソルトには、ミネラルいっぱいの塩や天然エッセンシャルオイルが配合されています。「パワーエナジー」「リラクゼーション」「リフレッシュ」「ヒーリング」の4種類が展開中。贈りたい相手にぴったりなものを選んでくださいね。お手頃価格なので、まとめ買いして大人数に配るのもいいかも。 6. 優しい香りを楽しめる「お浄め塩キャンドル」 お浄め塩や大豆由来の成分などを使用したアロマキャンドルです。写真は、缶ケース入りで気軽に持ち運べる「携帯用」タイプ。フランキンセンスやローズマリーの優しい香りです。 携帯用のほか、大きめのキャンドルもありますよ。こちらは金箔の縁どりが施されたグラスに収められています。自分用にも欲しくなりますね。 7. 恋する女子に贈りたい!「お浄め恋スプレー」 ジャスミンや、ローズゼラニウム、ラベンダーの香りを楽しめる「お浄め恋スプレー」もお土産にぴったり。天日塩や天然エッセンシャルオイルが配合されています。恋愛中の友達へのギフトにいかが? こちらの「のれん」がお店の目印です。 まだまだある!伊勢神宮の周辺で買える「かわいくて縁起がいいお土産」 伊勢神宮周辺には、おかげ犬グッズや「おいせさん」コスメのほかにも、かわいくて縁起がいいお土産がたくさんありますよ。乙女心をくすぐるスイーツから、 伝統工芸品"くみひも"を使ったグッズ、ありがたい招き猫グッズまで、まとめて紹介しちゃいます。 8.