つみれとハンバーグと肉団子の明確な違い。 -イワシのハンバーグと焼津- シェフ | 教えて!Goo – 鮭 が 熊 を 食べる 木彫り

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年2月14日 日本で老若男女問わず人気メニューの1つハンバーグだが、いわゆる「ハンバーグ」もカレーライスやラーメンのように外国からきた日本食であるといってよい。ハンバーグの起源・歴史、日本でハンバーグが食べられるようになった経緯などを解説しよう。 1. タルタルステーキとハンバーグ ハンバーグの起源は、18世紀頃、ドイツの港町ハンブルクで船乗りや労働者に人気のあった「タルタルステーキ」だという説がある。タルタルステーキとは、生肉を細かく切り、玉ねぎなどの薬味を入れ、こしょう等の香辛料で味付けして食べる料理だ。 このタルタルステーキの「タルタル」は、東欧の人々がモンゴル民族のことをタタール人とよんだことから、「タタール人が食べていた生肉料理」のことを指しているといわれている。一説には、タタール人は遠征の際、連れて行った馬を食料にもしていたが、長距離を移動する馬の肉は大変硬く筋張っていたため、食べやすくする工夫が施され、このような料理になったということだ。 13世紀にモンゴル帝国の勢力が欧州にまで及び、ドイツに伝わったこの肉の料理法は、やがて生肉ではなく挽き肉を焼いて食べる料理へと変化していく。 ハンブルクの労働者が安い挽き肉を工夫して食べていたというタルタルステーキは、17世紀頃には、焼いて調理されるようになったわけであるが、別の説によると、タルタルステーキはロシアからイタリアに伝わって、焼いて食べられるようになったあとに、ドイツに伝わったともいわれている。 2. ハンバーグ、アメリカへ タルタルステーキを原型とした挽き肉を焼いた料理は、フリカデッレ(Frikadelle)やブレッテ(Bulette)と呼ばれ、ドイツの代表的な家庭料理となった。現在日本で食べられるようなハンバーグとは異なり、挽き肉でできた大きな肉だんごのようなものであり、玉ねぎなどの野菜を入れることもなく、パン粉や卵といったつなぎの存在は感じない。イタリアやフランスにも類似の料理はあるが、つなぎを入れないことが多い。 さて、18~20世紀前半ごろ、多くのドイツ人がハンブルク港から出航してアメリカに移住した。その際、この挽き肉を焼いた料理もアメリカへと伝えられた。このとき、ハンブルクから伝わったということで、「ハンブルク風ステーキ(ハンバーグステーキ)」と呼ばれるようになったといわれている。しかし、現在のアメリカにハンバーグステーキというメニューは存在しない。 時は南北戦争時代。ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリー博士が、兵士の健康対策に、ハンバーグステーキを推奨した。しかし、のちに敵対関係となるドイツのハンブルクの名を使わないようにするため、博士の名前にちなんで「ソールズベリー・ステーキ(Salisbury Steak)」と呼ばれるようになったといわれている。 3.

1. つくね - Wikipedia
2. ハンバーグはアメリカが起源？ハンバーグの歴史とは？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし
3. 「木彫りの熊」はいつ鮭をくわえたのか？意味と歴史を追って北海道へ | 中川政七商店の読みもの

つくね - Wikipedia

つくね (捏、捏ね)とは、鳥肉や獣肉、 魚肉 などの すり身 を 団子 状や 棒 状に成形して調理した 食品 。 細かく叩いたり挽いたりした肉に、 鶏卵 や 片栗粉 、 山芋 などの つなぎ 、 生姜 や 塩 や 醤油 などの 調味料 を加え、擂り合せて 団子 状や 棒 状に成形して作る。 鶏肉のつくねは ゴロ と呼ばれることもある。細かく刻んだ ネギ や 大葉 や タマネギ などの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。 「つくね」とは、種を手や器具で成形した(=捏ねた)ものの総称であり、その素材には依存しない。したがって「つくね=畜肉類」という認識は誤りであり、魚介類やその他の素材によるつくねも存在する。同様に「 つみれ =魚肉」という認識も誤りであり、こねた生地を指先やスプーンなどで摘み取ってそのまま鍋や煮汁に入れる(摘み入れる)ものを「つみいれ」「つみれ」と呼ぶ。 つみれとつくねを合わせて 丸 (がん)と総称することもある。 調理方法 [ 編集] 煮る( 鍋物 ) 焼く( 焼き鳥 、焼きつくね) 揚げる(揚物) 関連項目 [ 編集] 焼き鳥 つみれ ミートボール (肉団子) チキンボール ケバブ ハンバーグ チタタプ 外部リンク [ 編集] つみれとつくねの違い (食育大事典)

ハンバーグはアメリカが起源？ハンバーグの歴史とは？ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月18日 家庭の献立にもお弁当のおかずにも、大人から子供まで人気の高い料理、「つくね」「つみれ」「ハンバーグ」。肉や魚のミンチを使ったこの3つの料理、違いはいったい、なんだろう?ルーツや調理法から探っていこう。 1. 「つくね」とは? 焼き鳥店でも、家庭の献立のメニューとしても親しまれている「つくね」。こねて丸めるという意味をもつ「つくねる」(捏ねる)が元々の語源といわれている。 一般的な作り方は、鶏ひき肉などに長ネギのみじん切り、卵や調味料を加えて、手でしっかりとこねて丸める、棒や串に刺すなどして形を作ってから焼く、というものだろう。ふんわりと仕上げたい場合は山芋のすりおろしや豆腐をくわえたり、食感を出したいときには軟骨やみじん切りのレンコンを入れたりと、材料のバリエーションは様々だ。 2. 「つくね」と「つみれ」は調理法の違い? 「つくね」と非常によく似た食材に、鍋やおでんに欠かせない「つみれ」がある。「つくね」との違いは何だろうか? 「つくね」は鶏肉をつかったもの。「つみれ」は魚肉を使ったもの。と思っている人も多いかもしれない。だが鶏肉の「つみれ」も存在している。実は「つくね」と「つみれ」の違いは材料の違いではない。 「つみれ」の語源は「つみいれる」(摘み入れる・抓み入れる)という動詞。少しずつちぎって(摘むようにして)鍋に直接入れて茹で上げるため、「つみれ」と呼ばれるようになった。「つくね」は材料をこねてから丸める、串に刺すなど、しっかり形を整えてから調理する。この作り方に違いがある。 「つみれ」は肉や魚を包丁でたたく、すり鉢で擦るなどミンチ状よりも肉類を細かく滑らかにする。そこへつなぎの卵や片栗粉、調味料を加え混ぜるため、「つくね」よりもペースト状に近いタネになる。直接だし汁や湯の中に入れて茹で固めるにはペースト状に近い方がばらつきにくい。 3. ハンバーグとはどう違う? 次にハンバーグとの違いはどのような点だろうか?ひき肉や材料を混ぜてこね、手で楕円形に形成して焼くのは「つくね」と同様の調理法だ。しかし、ハンバーグのルーツは海外である。そもそも和食と洋食の違いがある。ハンバーグの起源は18世紀頃、ドイツのハンブルクで労働者が好んで食べていたタルタルステーキといわれており、生肉を細かく切り、タマネギ、塩コショウ、香辛料を混ぜたものだった。それが後にアメリカに渡り「ハンブルク風ステーキ(ハンバーグステーキ)」と呼ばれ、今日のハンバーグの形態になっていった。 基本的にハンバーグは、牛肉あるいは牛と豚の合い挽き肉を使用する。肉と玉ねぎ、パン粉、卵、塩コショウ、香辛料をよく混ぜ合わせ、楕円形に形成しフライパンやグリルで焼く。同じひき肉料理でも「つくね」とは材料の点からみても一線を画すことは明らかだ。 「つくね」と「つみれ」は調理方法の違い、「つくね」と「ハンバーグ」は材料の違いということになる。しかし、現在では料理のアレンジが広がっており「和風ハンバーグ」や「つくねハンバーグ」などというボーダーのないものも多い。 公開日: 2018年5月 7日 更新日: 2019年12月18日 この記事をシェアする ランキング ランキング

質問日時: 2002/07/18 16:04 回答数: 7 件 イワシのハンバーグと焼津名物「黒はんべ」を見ていて沸いた,ふとした疑問。 つみれとハンバーグと肉団子。それぞれ一体なにがちがうのでしょうか? 気になって夜も眠れません。(笑 No. 3 ベストアンサー 回答者: Rikos 回答日時: 2002/07/18 16:54 つみれ・・・魚を三枚におろして、包丁で細かく叩き、つなぎの粉や卵や薬味の野菜等を加えて、すり鉢で練り合わせ茹でたもの。 ハンバーグ(ハンブルグステーキ)・・・元々は牛肉を包丁で細かく叩き、形を整えて焼いたもの。 ミンチ肉・つなぎのパン粉や牛乳・卵・炒めたタマネギを混ぜ合わせて焼いたり煮たりしたもの。 肉団子・・・ミンチ肉を団子状にしたもの。 つなぎや卵・薬味の野菜等を入れることもある。 揚げたり煮たりします。 基本的な作り方は似ているので、材料・形状が変わっただけのようですね。 この回答への補足 ハンバーグの正式名称(? )がハンブルグステーキとは目からウロコです。 やっぱり形なのかな? 補足日時:2002/07/18 23:48 2 件 No. 7 Alicelove 回答日時: 2002/07/18 18:20 つみれや、ハンバーグについては皆さんが答えてくださったので はんぺんについて・・・ 全国的に有名な「はんぺん」は紀文さんの四角いはんぺんですね。 魚のすり身に山芋などつなぎを混ぜて、蒸して作ります。 紀文さんのは四角くてふわふわです。 私は三重県に住んでいますが、山芋の分量が少なめで もう少し固い・・・そして、お椀ですくって作るので、半月形です。 ところが、友人に長崎の人がいるのですが、 そちらの方のはんぺんは、骨も一緒に叩いてこねるので 色はグレー。しかも固い! (さつま揚げの中身だけって感じ) 焼津の黒いものもいただいたことがありますが ちょうど同じような感じのものです。 おでんだねの魚のつみれに、まったく同じ歯ざわりのものもあります。 すり身を叩いてゆでて作ったというところは全く同じですものね。 ただ、つみれは丸い・・・って違いだけ? 私が勝手に感じているだけですが、日本は周りを海に囲まれ 長い間、食生活に登場してきた魚です。 まして日本は南北に長い国です。ところ変われば呼び名も変わる。 形も調理の方法も変わるでしょう。 作り手の感覚で、ネーミングに違いはあるにせよ、大した違いはないのかも。 (*^▽^*)あっははは!全然、答えになってないですね。 名古屋の友人によると,あっちのはんぺんは, 「さつま揚げみたいな,ゴボウとかコンニャクが入っていて揚げてある」 とのこと。 やはり,先の3つの違いと同じで「地方により呼び名が違う」のですかネェ・・・。 補足日時:2002/07/19 00:18 1 No.

食われとるやないけ!っと思わず突っ込みをいれてしまうほどの脱力っぷりを見せているのは、北海道新千歳空港内のクラフトスタジオで売られている木彫りのクマ。自然界の弱肉強食をがっつり覆している。 まったくほんとにどうしてこうなった! このクラフトスタジオは新千歳空港のターミナルビルにあるお店だそうで、北の大地に生息する、 カラパイアの料理人、クマ姉さん が「他人とは思えない!」として撮影してきたものだ。 店内には伝統工芸的に木彫りのクマが陳列されていたという。 猛々しいクマにほっこりしていたクマ姉さん 職人技が映える木彫りのクマ っとそこで突如あらわれたのだ こいつが この苦悩の表情があまりにも痛々しすぎて 他人とは思えなかったそうだ 「パルモさん、いりますか?送りますよ?」と言われたが、まるであたしがクマ姉さんを襲っているようにしかみえないので、丁寧にお断りしておいた。 「ならこちらはどうでしょう?」 と、次に送られてきた写真は、 確かにサケに襲われているわけではないが、 夕張メロンと合体しキメラ化したメロン熊だった・・・ つか、突き抜けとるやないけ! ちなみにこれ貯金箱らしい ということで新千歳空港に御用のあるおともだちは、いろんな意味でクマの生態を垣間見ることができる クラフトスタジオ に行けばいいと思うんだ。 ●ワンポイント雑学:サケとしゃけ、どう違うの? 「木彫りの熊」はいつ鮭をくわえたのか？意味と歴史を追って北海道へ | 中川政七商店の読みもの. この記事を書くにあたって魚の鮭はサケと書くべきか?しゃけと書くべきか?みんなから突っ込みを入れられる前に調べてみた。基本的に鮭はサケと読むのが正解なのだが、しゃけと呼ぶ場合もあるよね。 しゃけとサケの関係については諸説あるが、その中でも方言説が有力となっている。その方言説も様々あるので、一概にこれとは言い切れない。 ・江戸時代、江戸の人はさ・し・す・せ・そ・をうまく発音できないことから、「サケ」ではなく「しゃけ」となまって発音した。 ・鮭の語源であるアイヌ語「シャケンベ(夏食)」からきていて、 アイヌ語には「サ」と「シャ」の発音の区別がなかったため、 後にそれを聞いた和人が両方使った。 ・日本海側では「さ」の発音を「しゃ」と発音した。 などだ。また、こんな話もある。 ・生きている鮭は「サケ」。捕獲されて加工されたものが「しゃけ」。 ・捕獲されても調理前は「サケ」。包丁を入れて味のついたものが「しゃけ」。 ・鮭の中でも「白鮭」の別名が「しゃけ」via: zatugakuouji 北関東在住のパルモ一家は誰も「しゃけ」とは言わないのだが、みんなはどっちを使う?

「木彫りの熊」はいつ鮭をくわえたのか？意味と歴史を追って北海道へ | 中川政七商店の読みもの

木彫りの熊は、八雲町や旭川市で技術を身に付けた職人によって北海道の他の地域にも伝えられ、定番のお土産になっていきました。 そして、 昭和30年代~40年代に北海道ブームが起った際、日本各地の観光客がお土産として木彫りの熊を持ち帰り、一家に一つといわれるほど人気のお土産になった のだそうです。 また、 修学旅行で大勢の子どもたちが北海道を訪れ、お土産として木彫りの熊を持ち帰ったことも理由のひとつ です。 鮭をくわえるようになったのはいつ? 鮭をくわえている木彫りの熊が初めて販売されたのは、昭和6年(1931年)ごろだといわれていますが、正確な日付や、最初に作ったのは誰なのか、なぜ鮭をくわえているのかはわかっていません。 八雲町には鮭が獲れる川があるので熊が鮭を狩る様子をモチーフにしたとしても不思議ではありませんが、なぜ咥えるようになったのか明確なことはわっていないそうです。 「木彫りの熊」の置物の意味とは?

北海道のお土産といえば、お菓子や海産物など美味しい食べ物がいろいろ思い浮かびますが、 「木彫りの熊」 の置物も定番のお土産ですよね! 木彫りの熊を玄関やテレビの上に飾っていた!という方も多いのではないでしょうか? では木彫りの熊が一家に一つあったのはなぜなのでしょうか? 今回は木彫りの熊の置物について調べてみました。 「木彫りの熊」とは? 「木彫りの熊」は、熊を象った木製の民芸品で、四つん這のヒグマが鮭をくわえているものが代表的ですが、鮭をくわえていないもの、立ち上がっているもの、座っているものなど、さまざまなデザインがあります。 北海道の定番のお土産として有名で、 「木彫りの熊(きぼりのくま)」のほかに「木彫り熊(きぼりぐま)」「木彫熊(きぼりぐま)」とも呼ばれ、昔は「熊彫(くまぼり)」と呼ばれていた そうです。 木彫りの熊の発祥はどこ?最初は鮭をくわえていなかった?