そば 鼓堂 （Kodo） - 大井町/そば/ネット予約可 | 食べログ: 初めて の 車 おすすめ 女总裁
十割蕎麦は作るのも難しいとも言われていますが、そもそもそば粉が高いのは常識。小麦粉に比べて同じ作付面積でも収穫できる量が全然少ないためです。 「二八蕎麦」という言葉もありますが、本来は うどん粉とそば粉の割合を2対8で作ったそば 。これが美味しい黄金比率と言われていて名店はこの配合が多いとか。 しかし一方で そば粉2、うどん粉8の割合でつくったそば を「二八蕎麦」と言うこともあり、以前の立ち食いそば屋はこの割合が多かったという噂もあります。 (現在のチェーン店は5:5くらいのところが多いらしい) その高いそば粉を10割使って300円くらいで提供するとは、さすがに「嵯峨谷」は業界の革命児と言われるだけあります。 その辺の事情は 「日経トレンディネット」の記事 が参考になるので引用させてもらいます。 十割そばを立ち食い価格で出せる理由は? 嵯峨谷の人気の最大の理由は、つなぎを使用せず、100%そば粉で作る十割そばを立ち食いそば価格で提供していること。十割そばは香りが高くおいしいが、まとまりにくいので、麺の状態にするのは熟練の職人でも難しいといわれている。同店では最新の押し出し式の製麺機を使用することで、十割そばの機械打ちを可能にした。 さらに、そば粉ではなく殻付きの玄そばで仕入れ、店内の石臼でひいて店内で製麺している。店内で挽いたそば粉は、当日内に消費するようにしているそうだ。 しかし「最近はそば粉が高騰して2年前の1. 5倍にもなっているので、それでも苦しい」(中川マネージャー)とのこと。オペレーションを精査し、より効率化することで、現在の価格を維持しているようだ。 最新の押し出し式の製麺機の存在は大きいですね。10割そばを安価に出す店では必ず導入しているようです。大井町の「おふろの王様」でも10割を提供していますが、この製麺機を使っています。 ただ、そば粉の高騰には手を焼いているようです。「嵯峨谷」もできた当初はもりそば280円だったと思いますが、現在は320円。値上げしてもそば粉の値上がりに追いついていません。 この記事ではライバル店で同様の形態と取る「いわもとQ」の社長のコメントが最後にありますが、「利益率は低い。12年間で4店舗までしか増えていないのは それほどもうかっていない から」 うーん。ですよね。大変そうだ。 本当に「嵯峨谷」などが一人勝ちして「富士そば」なんかも将来10割そばになるなんてことがあれば面白いですが、現状ではそんな風にはならなそう。 ただ、今回も嵯峨谷でもりそばを食べてとても美味しかったので、なんとか頑張って欲しいものです。 なお、嵯峨谷を「立ち食い」と紹介しるメディアがたくさんありますが、本当に1回でも現地で食べたことがあるのかな?
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嵯峨谷は全店「椅子付き」 のはず。 安いという連想で「立ち食い」と書くのは大きな事実誤認だと思います。 追記:2020年6月~8月に嵯峨谷の半分の店舗が閉店に 現在、コロナ渦で嵯峨谷が大ピンチになっています。(泣) 詳しくはこちらの記事をご覧下さい。 「嵯峨谷」秋葉原店の外観、メニュー、店内の様子 とある土曜日の夕方「嵯峨谷」に向かいます。当初は家から近い浜松町の店舗に行くつもりでしたが、なんと土曜日は休み!
予算別 中古車おすすめ6選! まもなくやってくる春。 春と言えば出会いと別れの季節、なんてことも言いますが、みなさんの中にも就職や転職、異動などで住み慣れた街を離れる人もいるのではないでしょうか? 今回は、「引っ越しに伴ってクルマが必要になったけど、初めての愛車をどんな選び方で決めたらいいのかよく分からない」という人のために、独断と偏見でコスパがよくてお得に買えそうな中古車をジャンル別、予算別にご紹介します。 >>ボディタイプ別のおすすめ車種は2ページ目へ 予算100万円以内で買える おすすめ中古車 ダイハツ ミライース(初代):手ごろな価格で維持費もガソリン代も安い点がおすすめ【定番】 2011年にハイブリッド車でも電気自動車でもない「第3のエコカー」というコピーで登場したダイハツ ミライース。特別な新技術を投入するのではなく、既存の技術を徹底的に見直し、車両の軽量化やトランスミッションの改良、エンジンの改良などで、従来比40%燃費性能を改善した「e:Sテクノロジー」を採用。JC08モード燃費で30km/L(2WD車のデビュー時。最終的に35.
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