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こねない！冷蔵発酵！二次発酵なし！のお手軽パン☆ レシピ・作り方 by おーふん｜楽天レシピ
パンを二次発酵する理由は何でしょうか？ -パンを二次発酵する理由は何- レシピ・食事 | 教えて!goo
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オーブン以外の二次発酵のやり方について※パン作り -パン作りの二次発- シェフ | 教えて!goo
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こねない！冷蔵発酵！二次発酵なし！のお手軽パン☆ レシピ・作り方 By おーふん｜楽天レシピ

質問日時: 2010/11/12 15:21 回答数: 4 件パン作りの二次発酵のやり方について教えてください。最近ホームベーカリーを購入しました。食パン以外のパンを作りたいのですが、うちのオーブンには発酵機能がついていません。一次発酵まではホームベーカリーがやってくれるので、問題は二次発酵なのです。色々調べて冷蔵庫で発酵させる低温発酵という方法を知ったのですが、二次発酵のみ低温発酵をさせてパンを作るということは可能なのでしょうか? また、我が家にはこたつがなく(冬場は灯油ストーブと床暖房で過ごしてます)、子どもがやんちゃすぎるため発泡スチロールのケース等を使うスペースがありません。どなたかいい二次発酵のやりかたをご存知ないでしょうか? どうぞよろしくお願いします。 No. こねない！冷蔵発酵！二次発酵なし！のお手軽パン☆ レシピ・作り方 by おーふん｜楽天レシピ. 4 ベストアンサー 2次発酵のみの低温発酵可能ですよ。低温発酵は冷蔵庫で8時間ぐらいかかります。別に、冷蔵庫に入れる必要もなく、常温でも、時間がかかるだけで発酵するんですよ。夏場なんか特に、オーブンの発酵機能を使うよりも、常温発酵させてますよ。今の季節でも、暖房入れたりしますよね。室温で、どのくらいだろう。冷蔵庫よりも早いのは確実です。3時間ぐらいだろうか。なぜに、冷蔵庫発酵かというと、食品の保存時間? お弁当のごとく腐らないようにでしょうね。トースターでも発酵させますよ。通電させてから電気を切って、手を入れて温度を確認してを繰り返す。電子レンジにコップにくんだ水を入れて、1分ほど回して、温める。これが水蒸気があるので、表面が渇かずに、ほどよい湿り気。ラップとかかけずに済みます。電子レンジを通電させる時には、一度ずつパン生地を取りださなくてはなりませんが、 40分ですからね。あと、焼き終えたオーブンの上も適温だとかどこかのブログで読んだことがあります。炊飯器の上も、なかなかいい温度ですよ。棚を作ってホームセンターでビニールクロスをカットして買って来てかぶせ、 My発酵機を作ってみるのもいいですね。いろいろ試して自分なりの発見してみてください。折りたためる発酵機。参考URL: 4 件この回答へのお礼詳しく丁寧なご回答ありがとうございました。知りたいことが全部わかって非常にすっきりしました。すべての質問に答えていただいたのでベストアンサーとさせていただきました。ほかの回答者さんからいただいたアイディアも十分活用しながら色々チャレンジしてみたいと思います。折りたたみ発酵機すごく魅力的でほしいですが、すごく高いですね・・・。びっくりです。お礼日時:2010/11/13 07:26 No.

パンを二次発酵する理由は何でしょうか？ -パンを二次発酵する理由は何- レシピ・食事 | 教えて!Goo

5% 水 64% 塩 1. オーブン以外の二次発酵のやり方について※パン作り -パン作りの二次発- シェフ | 教えて!goo. 3% スキムミルク 3% 無塩バター 10% 桜パウダー 1% 生クリーム(植物性でもOK) 適量桜あん 1個に付き20g 求肥 1/3枚→お好みでOK 芥子の実お好みでOK ※サフ=インスタントドライイースト赤ラベル強力粉200gで10個。和菓子風をイメージしているので小ぶりサイズです。作り方生地作りをして、一次発酵させた生地を分割してベンチタイム終了後から工程です。何度も言いますが、二次発酵がありません! 成形が完了したら、すぐに焼成に入りますので成形開始時に、オーブンを170℃に予熱しておきます。閉じ目を上にした生地を麺棒を使って上下に動かします。少しずつ伸ばして、細長く仕上げます。なるべく薄く伸ばします。二次発酵なしで仕上げるパンなので、厚みがあると上手く焼き上がらない事があります。ペラペラにする必要はないですが、意識して伸ばします。真ん中より下側に、求肥付きの桜あんを載せます。上の生地を下に持ってきて上下をくっ付けます。注意点真ん中を抑えるだけで、包んで閉じる必要はありません ! というのも、二次発酵をしていない生地なので、焼成時に急激にパンが膨らんで、めくれ上がってしまいます。完全に閉じてしまうと、破裂する可能性もあります。餡子をなじませるように、少し上から押さえて高さを整えて、少し平らにします。芥子の実をトッピングしましたが、お好みでOKです。予熱が完了したら焼成します。桜色を活かしたいので、焼き色が付かないように焼きます。 170℃ 10~12分。焼成直後に生クリームを刷毛で塗ります。塗った直後はビショビショで心配になりますが、しばらくすると、生クリームは吸収されます。焼成直後の熱々のうちに塗っているので、しっとりなめらかに仕上がります。 ※中も濡れていませんよ~♪ まとめ二次発酵なしですが、しっとりモチモチの食感です。桜あんと求肥を使って、桜餅をイメージしたモチモチ食感です。和菓子のようなパンに仕上がりになりました。桜の香りもとても心地良いです。どんなレシピでも応用が利く作り方ではないのですが、モチモチ食感に仕上がるので、それを活かせる食材を使ってパンに仕上げるのも面白いですよ(´艸`*) にほんブログ村

もちもち純白プチパン。（速攻！レンジ発酵+二次発酵なし） [パン - シンプル] : ちょりまめ日和 | ちょりママ（西山京子）オフィシャル料理ブログ Powered By ライブドアブログ

質問日時: 2010/07/19 19:02 回答数: 3 件パンを二次発酵する理由は何でしょうか? 一度の発酵では駄目な理由はガス抜きをするから? 二次発酵のときはガスはでないのでしょうか。よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー回答者: para3gathi 回答日時: 2010/07/21 03:38 一次発酵は、ミキシングを終えてバルクのまま、発酵させる工程です。この一次発酵で酵母による代謝産物が作られ、パンの味風味が作られます。澱粉質の一部は糖化されて、酵母の栄養にもなります。たんぱくはミキシングでグルテンが立ちますが、このグルテンも発酵によって枯れるというのか、膨らみやすい状態に変わります。二次発酵は、基本的には膨化させるための発酵です。一次発酵後に分割、丸め、生計を行いますので、この段階でかなりガスが抜けてしまいます。この段階では生地のボリュームも大きくはありません。この後の二次発酵で膨らみ、また焼成時の加熱で更に膨らみます。なお中種法の場合には中種発酵と本発酵に別れますが、両方を合わせて一次発酵です。中種法は大量生産に使われる方法です。 7 件 No. パンを二次発酵する理由は何でしょうか？ -パンを二次発酵する理由は何- レシピ・食事 | 教えて!goo. 2 umeume3018 回答日時: 2010/07/19 21:12 似たような質問を発見したので・・・ … ちなみに二次発酵をし忘れて焼いたことがありますが、表面がしわしわになって、汚くなったことがあるので、見た目の問題もあると思います。 3 No. 1 minaotehon 回答日時: 2010/07/19 20:17 たぶんキメが細かくなるからだと思います。二次発酵の後形成する際もガスは抜けます。それと一度の発酵ではダメとは思わなかったです。菓子パンでは無かったですがコネた後いきなり形成し発酵してから焼いていましたが美味しかったです☆。 5 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

オーブン以外の二次発酵のやり方について※パン作り -パン作りの二次発- シェフ | 教えて!Goo

パン教室などに行くと必ずおいてある発酵器。生徒さんから発酵器ってやっぱりいりますか?という質問をよく頂きました。実際にご自宅に発酵器があるという方はほんの少数です。ではみなさんどのように発酵させているのでしょうか。発酵器がなくても、生徒さんは上手に発酵されていました!詳しく解説していきます。スポンサーリンクパン教室で発酵器を使用している理由パン教室では発酵器を使っています。どの教室でもほぼ発酵器を使用しているでしょう。その理由はレッスン時間内にパンを作り上げなければいけないからです。ご存じの方が多いと思いますが、パン生地の発酵は温度と湿度で進み具合が変わります。パン教室では数種類のパンを焼くこともあり、きちんと時間配分をしておかないと焼きたい時にオーブンが空いていない!ということ起きてしまいます。そんなことが無いようにするためにも発酵器を使用しています。発酵器って必要? 自宅パンを作る場合は、発酵器は必要ない、と生徒のみなさんにお伝えしています。ただし、作る量によっては発酵器があった方がスムーズに進む場合もあります。 1回に作るパンは1種類であることが多いという場合や、1回に作る量はオーブンに入る分だけ作るという場合には発酵器は必要ありません。オーブンレンジについている発酵機能で十分です。一度に沢山のパンを焼く場合には発酵器はあると便利発酵器が無い場合には、オーブンの発酵機能を使用して発酵させることがほとんどだと思いますが、沢山のパンを焼く場合、発酵させることと焼くことを一つの機械で行うことは困難です。焼きたい時に、他のパン生地を発酵させるている!オーブンが使えない! !という事態になってしまいます。一度に数種類のパンを焼きたい場合には、発酵器がある方が上手く工程が進みます。一定の温度に保たれた発酵器の中に入れておくと、どのくらいで一次発酵や二次発酵が終わるのかがわかりやすいので、数種類作っていても、どのくらいの時間で作れるか把握しやすくなります。また、沢山のパンを焼く場合には、ある程度スピーディに作業することが必要ですので、発酵器があると便利です。沢山のパンを焼く時は、オーブンの発酵機能は使うことは出来ませんので(焼くことがメインとなり使えない)自分で温度管理をしなくてはいけません。ご自身で発酵の見極めが出来る、または時間に余裕があり室温でもゆっくり待つことが出来る方であれば、一度にたくさんパンを焼く場合でも発酵器は必要ありません。自宅で出来る発酵方法は?

3 回答者: neneko2005 回答日時: 2010/11/12 18:52 鍋に水を入れてお風呂くらいの温度にする。生地を置いた天板を載せて大きいゴミ袋を帽子のように被せればOK。鍋の◯と天板の□が、交差して隙間ができるくらいの鍋が水蒸気が上がって湿度も丁度いいですよ。湯が冷めるようなら、少しだけ火を入れて温度調整できます。沢山焼くときは、室温発酵は2ターン目。冷蔵二次発酵は、3ターン目以降にすると時間差ができて良しです。ご回答ありがとうございました。教えていただいた方法なら手軽にできそうです! 早速やってみます。ありがとうございました! お礼日時:2010/11/13 07:21 No. 2 5gatu2009 回答日時: 2010/11/12 17:53 こんにちは我が家はオーブンの発酵機能を使っています。種は密閉して冷蔵庫に入れておいても、ご存知のようにイーストが活動して発酵します。温度が低いなら、時間がかかり適温なら40分ほどで発酵が終わります。つまり、オーブンの温度を適当に温めて、霧吹きをして手を入れてみて程良くぬくぬくならバッチリそこに放り込んでおけばちょっと時間はかかるかもしれませんが発酵すると思いますよ。霧吹きなどで水をかけ乾燥しないようにすること。早く発酵させたいなら、温度を時々みて、下がっていれば、ちょっとだけ点火して切れば発酵温度になると思います。発酵機能がついていれば自動でやってくれる事を手動でやる感じです。こんなんで、どうでしょう? 3 時間をかけたり様子をみたりしながらやれば発酵は特別な機材を使わなくても大丈夫ってことなんですね。オーブンの温度調節が難しそうですが、一度試してみたいと思います! 試行錯誤して頑張ってみます! ありがとうございます。お礼日時:2010/11/13 07:19 No. 1 nandemoka 回答日時: 2010/11/12 16:06 お風呂場の残り湯の蓋の上。きちんと温度調節して。 1 この回答へのお礼ご回答ありがとうございました。お礼日時:2010/11/13 07:15 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています

【50枚☆】パンの2次発酵を忘れてしまうとどんな仕上がりになるのですか? それと、1次と2次の発酵の意味を知っている方、教えてください!!! レシピ・ 6, 486 閲覧・ xmlns="> 50 パン屋です。一次発酵だけで焼くパンもありますが、成型などしないでそのまま焼くタイプの素朴なパンが多いですね。少なくとも分割や成型を行う場合は二次発酵を取らないと硬くて膨らまないパンになると思います。逆に一次発酵をほとんど取らないパンもあります。(ベーグルなど) あの特徴的な食感はそうして生まれます。一次発酵はパン生地を作るため。二次発酵は成型した生地を再び膨らませてパンを作るのが目的です。 6人がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメントいやぁ、2次発酵を忘れていたために、いつも硬く、重々しいパンだったんですねっっ。どちらの答えもとても分かりやすく、為になりましたm(__)m お礼日時: 2009/6/11 21:40 その他の回答(1件) 成形後の二次発酵をしないと、生地内の気泡が十分に膨らまず、詰まった仕上がりになりがちです。これは、二次発酵には、成形などで潰れた生地内の気泡を再び膨らませる意味があるからです。成形をしないリュスティックなどは、二次発酵をしないパンです。一次発酵後、生地を切り分けてベンチをし、そのまま窯入れします。 1人がナイス!しています

"内藤晴輔お話し会五輪を語る!" Ochara_maru2号 2021年07月30日 17:17 『世間体で打つのか・・・。内藤動画の感想』世間体が命よりも大事なのか・・・。本当に、村でいい人ぶっていなくて良かったです。あとさ、鈍感マンものぐさマンゲーマーオタクは面倒臭くて打ちにいかな… 国との向き合い方内藤晴輔(動画 Emeru 2021年07月28日 16:32 オリンピック~国との向き合い方-動画Dailymotionオリンピック~国との向き合い方-動画Dailymotion一般社団法人WellBeing協会運営事務局です。当協会は、こちらの動画にてお話しをしております、内藤晴輔が経営しております法人でございます。私どもは情報を知り、目醒めた方々とともに歩み、新しい社会を創造したい、という想いの元に活動しております。当協会は会員制を取っておりますが、より多くの皆様へ、より早く情報をお届けしたい、という想いから、…dai. リブログ 1 リブログ今、私たちができることは… ジャスミンK のブログ 2021年07月28日 08:59 今、私たちができることは…内藤晴輔さんの動画です。オリンピックCGの件、酸化グラフェン99.

今私たちにできること

2021年は児童労働撤廃国際年に指定されたことをご存じでしょうか? 国連加盟国や国際機関、NGO団体が一致団結して、世界のあちこちで根強く続いている児童労働問題に取り組む1年が始まりました。この記事では、児童労働の現状や取り組みをご紹介したうえで、私たち、一個人としてはどのようなことができるのかを考えていきます。「遠い国で起きている問題」と他人事に捉えるのではなく、私たちは何をしたら良いのでしょうか。実は毎日の生活の中でも、支援できるチャンスはたくさんあります。児童労働とは?2021年現在の状況児童労働とは文字通り「子供が働く」ことを意味しています。工場や農場で子供たちが働いている姿を、ぼんやりとイメージする方もいらっしゃるかもしれません。どれだけの子供が働いているのか、具体的に数字でみていきましょう。そもそも児童労働とは何か? 国際労働機関は、児童労働を「15歳未満の就労&18歳未満の危険で有害な労働に従事すること」と定めています。国際ルールはありますが、現状は多くの地域にて15歳以下の子供が当たり前のように働いています。 2017年でのデータでは、世界では1億5200万人の子供たちが、児童労働に該当するといわれています。あまりにも桁が大きくイメージが沸かないほどですが、世界の子供の10人に一人が、労働をしているという計算になります。児童はどこで働いているのか?

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