グラニュー 糖 砂糖 の 違い
日本で「砂糖」と言えば「上白糖」を指し、消費の半分以上を占めているが、上白糖を使用するのはほぼ日本のみ。 世界で最も一般的な砂糖は、グラニュー糖である。 砂糖の主原料は、サトウキビやテンサイ。 この原料を洗浄・濃縮し、不純物を排除して加熱精製することで、ブドウ糖と果糖が結合し、結晶化したショ糖が抽出される。 ショ糖の純度が最も高いのがグラニュー糖で、その割合は99. 9%。 甘さにクセがなく淡泊で、サラサラしていて溶けやすいため、コーヒーや紅茶などに使用される。 また、上白糖に比べて焦げ付きにくいため、ケーキ・焼き菓子を作る際にはグラニュー糖が適している。 上白糖の製造工程は、ショ糖が抽出されるまではグラニュー糖と同じだが、最終工程で1. 3%程度の転化糖(ショ糖を果糖とブドウ糖に加水分解したもの)がまぶせられる。 転化糖が含まれているため、表面に水分が保たれ、しっとりとした感触になる。 グラニュー糖のように淡泊過ぎず、三温糖のように濃厚過ぎないため、料理で幅広く使用される。 三温糖は、純度が高いグラニュー糖や上白糖を精製した後に残った糖蜜を数回加熱したもの。 この加熱により、カルメラ成分が形成され、薄茶色になる。 3つの中で最もショ糖の糖度が低いの三温糖だが、人間の味覚は純度の高い単調なものよりも、雑味が加わった方が味を強く感じるため、濃厚な甘さと独特の風味を感じるのは三温糖である。 強い甘みとコクを活かし、煮物などに使用される。 三温糖は、ミネラルが豊富で体に良いといわれることもあるが、グラニュー糖と上白糖と比べれば、ミネラルを含む割合がわずかに高いというだけである。 ミネラルを摂取することが目的であれば、野菜や海藻から摂取した方が効率が良い。 また、漂白していない三温糖の方が体に良いと誤解している人もいるが、白砂糖(上白糖など)が白いのは漂白剤や染料を使っているためではない。 不純物を取り除いた砂糖は無色透明の結晶で、雪が白く見えるのと同様に、光の乱反射によって白く見えるのである。
知ってる？ 白砂糖と上白糖の違い | ママテナ
ケーキ屋ではグラニュー糖を使う事が多いですね。 上白糖だと、しっとりねちっとした食感になるのと、スポンジなどの膨らみに多少影響がでる気がします。 ガトーショコラのレシピでチョコレートを使うなら、グラニュー糖をおすすめします。 せっかくのチョコレートの風味が上白糖のねちっとさに邪魔される気がします。 結局は、好みの問題ですが…。 ●スポンジ 上白糖→カステラのような食感風味 グラニュー糖→サックリ、アッサリ ●クッキー 上白糖→しっとり グラニュー糖→サクサク 粉糖→ホロホロ ●パウンドケーキ 上白糖→ねちっと、重たいカンジ グラニュー糖→サックリと重たいカンジ 粉糖→上記2種よりはふわっとしたカンジ もちろん、分量や仕込み方により食感は変わりますが、ざっと上記のように仕上がりは変わります。
グラニュー糖は砂糖で代用できるの？違いを詳しく解説！ | 調味料の百科事典
八パーセント以上。コーヒー・紅茶などに使用。 三省堂「大辞林」 【三温糖】グラニュー糖などを作る際に精製した糖蜜をカラメル化した甘味料。 「三温糖」は「グラニュー糖」などを作る際に精製した糖蜜をカラメル化した甘味料です。 煮つめてカラメル化する際に焦げるため、色が茶色になります。 転化糖が多く加えられている分、「上白糖」に比べて甘みが強く、コクや香ばしさがあります。 用途としては、照り焼きや煮物などの和食に使われることが多いです。 わらび餅やきな粉餅などのお菓子にも向いています。 【三温糖】車糖(くるまとう)の一つ。中白糖(赤砂糖)よりも純度が低く灰分の多い黄褐色の砂糖。煮物やつくだ煮などに用いる。 小学館「日本国語大辞典」 「砂糖」「上白糖」「グラニュー糖」「三温糖」の意味の違い、まとめ 「砂糖」「上白糖」「グラニュー糖」「三温糖」の言葉の違い、おわかりいただけましたでしょうか。 このページの最後にもう一度、それぞれの違いのポイントを以下にまとめますので、おさらいにご活用ください。 【砂糖】ショ糖を主成分とする甘味料。 【上白糖】結晶化したショ糖に転化糖を加えて作られる甘味料。 【グラニュー糖】ショ糖の結晶が最も細かい精製糖の甘味料。 【三温糖】グラニュー糖などを作る際に精製した糖蜜をカラメル化した甘味料。