自然栽培・無農薬熟成糠床【よしま農園】

Friday, 28 June 2024

かき混ぜる時も、サクサクと軽い感じで不思議な感じ 見ると、きな粉も入ってるようです 私は物足りなくなってしまったので アレンジしてしまいました。。。 ここ最近、数軒の飲食店で食べた 「自家製の糠漬け」って言うのが まさに、ここの味! 秘密を知ってしまいました(笑) 9/30・・・追記 質問者から「使われている塩は天日塩でしょうか」と言う質問がありました。 私が購入した際、同封されていた小冊子には「「天然海塩」と書かれてたので回答したところ、 出品者より「違います。海水由来の天然塩です」とズレた答えが書いてありました。同じやん。。。 「天日塩」か「釜焚き塩」かを聞きたいので、答えになってません。 「天日塩」ではコストがかかるでしょうし、国内か国外か、生産地や生産者までは記載しておりません。 こちらの回答にも気を使いつつ、丁寧に答えてくれれば親切ですが、気分が悪いなぁ。 星ランクが低評価の方のレビューも、ちょっと納得ですわ。 3.

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旨みがなくなってきたのですね。製品にはもともと糸昆布がダシとして入っています。出しは、次第に薄くなってきますので、たとえば、市販の板昆布などを糠床に入れてみるのをお勧めします。すると、昆布から旨みだしがじっくりでてきて、美味しさが復活することがあります。その昆布も、2週間程度で取り出して、刻めば美味しく食べられます。 好みのありますが、たとえば唐辛子、サンショウなどの香辛料を入れたりするのも面白いですね。 味が戻るのが難しい場合、足し糠のかわりに、もう一度製品を足してあげるのも安定しているのでおススメいたします。 Q 常温が良いと聞きましたが・・・・ よしま農園では冷蔵庫を進められますが、常温が美味しいという人がいますが・・・ 冷蔵庫では1週間に1回くらい混ぜればよいですが、常温の場合は毎日混ぜることが大切になります。管理する方がどちらを選ばれるかが選択道のわかれめになると思います。 乳酸菌は冷蔵でも生きるのですが、常温であれば、より一層活発に生きてきます。糠の旨みがしっかり染み入るので美味しさが一層深くなります。ただし、乳酸菌以外の菌たちも元気になってくるので、塩分調整やかき混ぜることをおろそかにすると、いたむことも早いです。初心者の方は、冷蔵庫をお勧めいたします。 Q 長い間、つかわないとき、長期間家を空けるときは? どうしても糠床を混ぜることができないので、ダメにしてしまった経験がありますが・・・・ 愛着がでてきた糠床なので、どうしたら良いですか? 糠漬けも、飽きることもありますよね。また、旅行などで管理ができない時など・・・。そのようなときは、迷わず容器のまま冷凍庫に入れてください。糠床は凍っても、乳酸菌たちは死ぬことなく、眠りはじめます。この糠床を製造している飛騨高山は、真冬はマイナス10℃くらいになり、氷点下の日々が続きます。そのような環境でじっくり育った乳酸菌たちなので、寒さには強く、元気なのです。ちょうど糠床が凍ったときは、「飛騨高山の冬がきた~」と、思って眠りますが、逆に解凍して使い始めるころ、糠床は「春が来て、出番がきたぞ!」とばかりにやる気がでてきて、活躍しはじめてくれます。 使わないときや、長期間家をあけて、管理ができないときは、そのような管理がおススメです。 Q いりぬかや塩を足したりしながら、美味しく漬けていたのですが、 漬けたきゅうりの味が酸っぱい感じで、糠床自体もお酒?!っぽい匂いがするのですが、どうしたら、また前のように美味しく漬けれるようになるのでしょうか?

Reviews with images Top reviews from Japan There was a problem filtering reviews right now. Please try again later. Reviewed in Japan on April 9, 2017 Size: お試しパック Verified Purchase お漬物と汁物が無いとご飯を食べた気にならないんですが、以前、お漬物で食中毒というニュースを見てからスーパーでお漬物を買う気になれなくて自分でぬか床チャレンジしていました。 1度目は失敗…2度目はアマゾンで高評価で売り上げも高順位に有るヌカ漬けの元を買いました。 確かに自分で一から作ったぬか床のようにヌカ臭さいだけでは無くて、お味は良いけど、待てど暮らせどヌカフレーバーな塩漬け味からヌカ漬けならではの美味しいお漬物に変化してくれない。 更には、長い時間漬けても酸っぱくならない…キチンとお手入れもしているのに、 乳酸菌働いてくれていないんだ… っと思い、良いぬか床ないかと探していた時にこのぬか床を見つけました。 レヴューに【酸っぱい】とあったので、直ぐにお試しを購入しました。 届いて直ぐ開けてみた所、凄く芳醇な香りで、そしてぬか床を舐めてみるととても甘いんです。 早速キュウリを漬け込み、冷蔵庫に入れ12時間後にお味見したら、本当に美味しい! でも、レヴューに書かれてる程酸っぱさが無い… で、今度は常温で12時間漬けてみました。 酸っぱい!