サバの味噌煮のこつを教えてください！ | トクバイ みんなのカフェ, 秋田 市 金 の 茶室

スーパーでノルウェー産の塩鯖を一尾分買う。(300-500円)(国内で出回っているノルウェー産の塩鯖は、脂ののりが良く、ほとんどのスーパーに於いてある。) 2. 塩鯖を適当な大きさに切り、軽く水洗いする。 3. 鍋に水400cc酒200cc砂糖大さじ山盛り4杯を入れ沸騰させる。 4. さばの味噌煮の作り方を教えて下さい - Yahoo!知恵袋. 鯖の切り身を静かに入れ、3分間強火で煮る。 5. 次に味噌(1kg200-300円程度のものでよい)大さじ3杯と濃口醤油大さじ2杯をいれ、アルミホイルを被せに強めの中火で煮る。 6. 5分-8分ぐらいで煮詰まるのが、煮汁に照りが出たら約2分で火をとめ出来上がり。 ※鯖自体に塩分があるので、味噌醤油は控えめにし、砂糖を大目にする。(好みで調整は要) ※塩鯖ではなく生又は冷凍の脂ののった鯖がベストですが、いつでも手に入るのは、塩鯖です。 ID非公開 さん 2004/7/10 22:45 温めるだけの缶詰が一番簡単ですよ・・・・・・・・・・

1. レンジで！さばのみそ煮｜レシピ｜マルコメ
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レンジで！さばのみそ煮｜レシピ｜マルコメ

回答受付が終了しました さばの味噌煮の作り方を教えて下さい ①鯖を4センチ幅の筒切りにする。 ②鯖が重ならずにぴったり入る鍋に並び入れる。 ③80℃の熱湯を静かに注ぎ臭みとぬめりを取りお湯を捨てる。 ④昆布だしを鯖の高さの八分目まで注ぎ火にかける。 ⑤生姜のスライス、砂糖、味醂、日本酒を加え、鯖がやっと隠れる程度の水分量にする。 ⑥落し蓋をしてそのまま鯖に火が通るまで中火で煮る。 ⑦火が通ったら味噌を溶き入れ、弱火でじっくり煮込む。 ⑧煮上がったら火を止めそのまま冷ます。 ⑨完全に冷めたら再び火にかけ、少量の味醂を加えて照りをつける。 以上です。 サバを切ったあと 軽くお湯を回しかけると鯖の生臭さが取れます。 さばをきる 煮汁(みりん、みず、みそ)を煮立てる 煮汁に鯖を入れる 落とし蓋があればする、無かったら蓋をする 10分ほど弱火でにて、冷ます 冷ますときに味が染み込むそうです。

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質問日時: 2006/03/14 18:46 回答数: 3 件 サバの味噌煮の味付けと煮込み方を教えてください。 サバは準備できています。白子もあるのですが一緒に煮ていいのでしょうか?出来れば一緒に煮たいのですが。宜しくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: cu39ht30 回答日時: 2006/03/14 22:42 鯖の切り身は霜降り(新鮮ならしなくても良いです)。 浅くて広めの鍋に重ならないように鯖を並べ酒3水7の割合で切り身にヒタヒタになるまで入れ、落し蓋(なければアルミホイル:これをすることで少しの煮汁で満遍なく火が通る)をして強火にかけ、少ししてから砂糖を入れ煮汁が半分位になったら弱火にして赤味噌(好みで合せ味噌でも)を溶かして入れる仕上げ前に味醂を少々入れると照りがでますーーー付け合せに蒟蒻を入れると味噌に合いますーーー仕上がりは煮汁が少しでドロッとしていたらOKです。味噌を入れたら短時間(2~3分)で煮る(辛く渋くなるので)。 砂糖と味噌は味をみて入れて下さいー量と火力で変わってくるので! 白子って鯖のですネ?---直ぐ煮えるので小さめなら味噌を入れるチョト前で良いと思います。 0 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。さっそく挑戦してみます。醤油はいらないのでしょうか?味を見て入れてみようかな、、 お礼日時:2006/03/14 22:59 No. ☆基本の♪さばの味噌煮☆ レシピ・作り方 by ann***｜楽天レシピ. 2 nanami2000 回答日時: 2006/03/14 21:29 さば味噌煮 レシピ A さば4切れ、 水200CC、酒50CC、みりん大匙3、 B 砂糖大匙2、しょうゆ大匙1、味噌大匙4 薄切りしょうが少々、千切りしょうが少々。 鍋にBの調味料を入れて弱火で溶かす。さばを入れて中火で煮る。火が通った頃に裏返しをして中火にし、味噌を入れる。とろみがついてきたら出来上がり。 焦げないように注意します。 調味料は好みです。 盛り付け時に千切りしょうがを散らします。 この回答へのお礼 ありがとうございます。分量がわかり助かります。醤油は入れたり入れなかったりするのでしょうか?味を見て気持ち入れてみようかな お礼日時:2006/03/14 23:00 No. 1 cyaboe 回答日時: 2006/03/14 19:53 鍋にお湯を沸かして、サバを入れます。 砂糖、日本酒を入れて少し煮ます。 味噌と千切りの生姜を入れて、少しとろみがでるまで煮詰めて出来上がり。 分量はいつも適当なので、お好みの味加減でどうぞ。 最初のお湯が多すぎるとなかなか煮詰まりませんので、少なめでお試し下さい。 白子は入れたことが無いのでわかりませんが、多分最後の段階で加えるといいのではないでしょうか。 この回答へのお礼 ありがとうございます。早速挑戦してみます。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!

さばの味噌煮の作り方を教えて下さい - Yahoo!知恵袋

公開日: 2018. 12. 25 最終更新日: 2018. 28 きょうはお魚料理の定番、「サバの味噌煮」を作りましたよ! さばの味噌煮に限らず、煮魚って「煮崩れ」「味の染み込みがイマイチ」「魚の臭みが残る」だったりと何かと悩みが多いですよね。 少しでもお悩み解決のお手伝いができたら嬉しいです(^^) 道具 包丁 まな板(肉・魚用) ザル ボウル フライパン 鍋 ホイッパー 油をきるもの(網やクッキングシートなど) まな板 さばの味噌煮の食材 鯖 2枚 ショウガスライス 2〜3枚 酒 70ml 水 150ml 砂糖 大さじ1. レンジで！さばのみそ煮｜レシピ｜マルコメ. 5 味噌 大さじ2 赤味噌 大さじ1 厚揚げ 60g ほうれん草 1/4パック 針生姜 適量 さばは火の通りを良くするため、皮目に切り込みを入れる。熱湯をまわしかけて、冷水に晒して汚れや血合いを洗い流して水気をしっかり拭きます。(霜降り) ショウガは輪切りにする。 鍋に1のさば、2のショウガ、酒、水を入れ強火で加熱する。煮立ったら中火におとしてアクをとる。 3に砂糖を加え、弱めの中火にして落し蓋をして5分煮込む。 赤味噌と白味噌を合わせる。 ボウルに5の味噌を半分入れ、そこに4の煮汁を少し入れて味噌を溶いて鍋に加える。ここで適当な大きさに切った厚揚げも加える。 落し蓋はせずに弱火にして8分煮込む。残しておいた合わせ味噌を加えさらに3分煮込みとろみが出たら火を止める。 ほうれん草はあらかじめ茹でて、出汁につけておく。 器に煮込んだ鯖、付け合せの厚揚げ、軽く出汁を絞ったほうれん草、針生姜を盛る。 Let's enjoy party! ポイント 臭みを消す 霜降り:熱湯をまわしかけ、冷水に晒して汚れや血合いを取り除く。 ショウガ:青魚特有の臭みを和らげます。 酒:お酒を多めに入れて煮込む。さらに魚もふっくらと仕上がる。 荷崩れ防止 魚が重ならないように煮込む。 落し蓋をする。 ちょうど魚が浸るくらいの煮汁で、時間をかけ過ぎないように煮込む。 4, 977 views 料理家・管理栄養士。 これまで、食に携わる機会も多く、和食やイタリアンなど様々な現場を経験してきました。豊富な経験と管理栄養士の知識を活かしたレシピを皆さん... プロフィール 料理レシピ, 毎日の献立, 基本の作り方

子供の頃うちではサバと言えばサバ缶でした 結婚してから初めて塩サバを食べました(焼き魚として) シメサバも好きですが食べられるようになったのは大人になってからです 近頃テレビの食の番組で頻繁に見かけるサバの味噌煮定食が とても美味しそうで気になってたまりません 外食でも注文した事がないですし これまで生涯で1~2度しか食べた経験がありません 近くに海がない内陸部に住んでいるからでしょうか スーパーでとても新鮮な一匹ままのサバを見かけますが 何せ作ったことないので手が出せない状態です でも作ってみたいのです そこでサバの味噌煮はこう作るとより美味しいよとか 我が家のこだわりとか何でも構いませんので教えて頂きたいと思います 付け合せとかうんちくを含めアドバイス宜しくお願いします

018-853-8820 お問合わせの際はぐるなびを見たと お伝えいただければ幸いです。 店舗情報は変更されている場合がございます。最新情報は直接店舗にご確認ください。 店名 金の茶室 キンノチャシツ 電話番号 ※お問合わせの際はぐるなびを見たとお伝えいただければ幸いです。 住所 〒010-0967 秋田県秋田市高陽幸町1-30 (エリア:秋田市) もっと大きな地図で見る 地図印刷 アクセス 連絡バス(秋田空港-秋田)秋田駅 徒歩29分 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください

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