「いちばん安全なコンビニ」はどれだ? ひろゆき氏らが語る、実は「買ってはいけない」定番商品 - ログミーBiz / 農業 用 穴 あき マルチ 規格
意外と食品添加物が少ない加工食品 添加物が少ない食品としては冷凍食品があげられます。保存料が使用される目的は、「食品中の細菌が増え、食品の変質・腐敗を防ぐこと」ですが、冷凍食品は微生物が繁殖できないとされる-15℃以下での保存が義務付けられています。 冷凍食品の安全性についてはこちらの記事でも紹介しています! 冷凍野菜に栄養はあるのか?栄養士が生野菜と徹底比較! ※温度を下げることで増殖は抑えられますが、菌は死ぬわけではありません。一度開封したものは保存するときに衛生面に気をつけましょう。一度解凍した後の再冷凍はやめて、一度常温、加熱したものはなるべく早めに消費しましょう。 出典: 食品添加物 厚生労働省 それでも!やっぱり気になる人の購入時の注意点 これまでに紹介したように、国内製造品については食品安全委員会の基準をクリアしてますが、一方で海外から輸入された加工食品は日本の基準とは異なった使用基準を用いています。 最近では海外輸入の加工食品も流通やオンラインサイトの普及で簡単に購入できるようになったため、海外製品の添加物については消費者独自の確認が必要です。 消費者庁では国外で製造販売されているものについても品質表示義務に従って日本語で表示しなければいけないとしています。そのため、日本語での成分表示がされているかどうかというのは一つの基準としてもよいかもしれません。 「諸外国における食品添加物の規制等に関する調査 報告書」 株式会社三菱総合研究所 「加工食品品質表示基準Q&A集(第1集)」 消費者庁 まとめ 添加物の安全性についていかがでしたか? 便利な冷凍食品、栄養価は?添加物多いって本当?本当に身体に悪いの? - お悩みバスターズ. 添加物は健康リスクが懸念されている分、ネガティブな報道がされやすい傾向にあります。そのため厚生労働省では使用が認められた食品添加物でも、認められてからも後追いで国民一人当たりの摂取量やその健康についても調査されてているようです。 私たちの生活が便利になるためにも欠かせない 添加物について、Nutoriesでは引き続き最新情報をご紹介していきます。 安全性については 私たち消費者 もアンテナをたてていく必要がありますが、日頃食べる分には私たちの生活を彩ってくれるパートナーとして、うまく付き合っていきたいですね。 監修:管理栄養士 岡部 遥 TOPページに戻る 玄米と和食が好きな栄養士。2019年にドリコスへ参画。阪急やそごう・西武などの大手百貨店でオーダーメイドサプリメントサーバー販売会を実施。食生活のアドバイスも交えた接客を約300名以上に行う。生活の中でふとした時に湧いてくる疑問について投稿していきます。
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冷凍野菜は凍結前に加熱しているのですか? ブランチングとは何ですか? また、どのように加熱処理しているのですか? 大根おろしや山芋など一部の例外を除き、ほとんどの冷凍野菜は、急速凍結する前に、90〜100℃位の熱湯に漬けたり蒸気にあてて調理加熱の70〜80%程度加熱します。これを「ブランチング」といいます。加熱時間は野菜の種類・大きさ・熟度などによって異なりますが、グリンピース、ほうれん草などは1〜1. 5分、アスパラガスは2〜3分位です。 ブランチングの目的は、加熱により野菜の持っている酵素を不活性化させて貯蔵中の変質や変色を防いだり、組織を軟化させて凍結による組織の破損を防ぐためであり、ほとんどの冷凍野菜にはブランチングがされています。そのため、解凍調理する場合には加熱し過ぎにならないよう十分注意することが重要です。 Q19. ブランチングで冷凍野菜のビタミンCはどのくらい失われますか? また、生鮮野菜と比較してどうですか? 冷凍野菜はブランチングによりビタミンC が若干減少しますが、これは生の野菜を加熱調理する場合の減少と同じです。-18℃以下で貯蔵中の減少は極めて緩やかです。ほうれん草による実験では、-18℃で貯蔵した場合、ビタミンCの残存量が50%になるのは33ヶ月後ですが、生のほうれん草の場合、ビタミンC の残存量は収穫後4. 5℃の低温で保存しても3日間で78%になり、常温25℃では、3日間でわずか56% になってしまうという実験結果もあります。(出典: 生鮮食料流通技術研究会編「コールド・チェーン」) 生鮮物は季節により、また収穫後の経過日数により、ビタミンCの含有量が非常に異なったり低下したりすることを考えると、最適な季節に鮮度の良い原料を加工する冷凍食品に利点があるといえます。 Q20. 里芋の皮むきはどのようにして行われているのですか? 外食でも無添加を!添加物の使用が少ない外食チェーン4選 | 10年後もっとキレイ. また、里芋は白くてきれいですが、漂白剤は使っていないのですか? 機械(ピーラー)又は手作業によって皮をむいています。薬品を使用することはありません。里芋は普通にブランチングすると色が黒くなりますので、軽くブランチングします。そのために白いので、漂白剤を使うことはありません。 Q21. 冷凍野菜は調理すると色が非常にきれいですが、着色しているのですか? 冷凍野菜は、旬のとれたての新鮮な原料を前処理しブランチング後、急速凍結して-18℃以下の低温で保存しますので、原料本来の鮮やかな色がそのまま保たれているのです。決して着色料などを使って色付けしているわけではありません。 Q22.
1. 冷凍食品は保存料を使っているのですか? 冷凍食品は、保存料を使う必要がありません。−18℃以下の低温で保存すると、腐敗や食中毒の原因となる細菌が活動できないため、保存料やそれに代わる食品添加物を使用する必要がないのです。 2. 冷凍食品には食品添加物が入っているのでは? 冷凍食品に限らず、加工食品には必要に応じて食品添加物が使われています。市販されている加工食品に使われている食品添加物は、必ず厚生労働省の認可を受けたもので、規定量を守って使われています。食品添加物の安全性については、食品安全委員会が評価を行っており、人の健康を損なうおそれのない場合に限って、成分の規格や使用の基準を定めたうえで、使用が認められています。 また、使用が認められた食品添加物についても、厚生労働省が国民一人当たりの摂取量を調査するなど、安全の確保に努めています。 参考:厚生労働省ホームページ 食品添加物 3. 無添加の宅配弁当まとめ【添加物不使用の無添加惣菜・冷凍おかず特集!】. 食べ物は冷凍すると、栄養や味が落ちてしまうのでは? 冷凍食品工場では、低温でできるだけ短時間で凍結しています。食品中の水分が凍り始める-1℃から、ほぼ凍結する-5℃の間を最大氷結晶生成温度帯といいますが、その温度帯を急速に通過させることで、食品組織の損傷を極力少なくしています。この方法は急速凍結と呼ばれ、食品の栄養やおいしさをそのまま保つことができます。冷凍野菜などは、旬の時期に収穫して急速凍結していますが、旬の時期の栄養もほぼそのまま保つことができるので、時期によっては生鮮のものより栄養がある場合もあります。 また、製造後も-18℃以下の冷凍庫で温度変化をできるだけ少なくして保存した場合、品目にもよりますが、概ね1年間は最初の品質が保たれることが、これまでの研究や実験で明らかになっています。例えば、グリーンピースの保存による実験結果では、-18℃で保存することで、ビタミンCは1年経っても大きな減少はみられません。 ただし、家庭の冷凍庫は開閉が頻繁で温度変化が起きやすいので、購入後2~3ヶ月を目安に使い切りましょう。 生鮮ほうれん草と冷凍ほうれん草のビタミンC含有量(国産) グリーンピースのビタミンC保持に及ぼす温度の影響 4. 冷凍食品ばかり食べていると、栄養が偏りませんか? 栄養が偏ってしまう原因は、偏った食生活です。同じ食べ物を食べ続ければ、冷凍食品でなくとも栄養が偏ってしまいます。重要なのは食事のバランスです。冷凍食品は、主食、主菜・副菜、野菜・果実、デザートなど、多種多様な食品が提供されており、その適切な組合せ次第で、望ましい栄養管理が可能です。また、市販用冷凍食品には栄養成分の表示が義務づけられているため、むしろ栄養管理がしやすいといえます。 5.
便利な冷凍食品、栄養価は?添加物多いって本当?本当に身体に悪いの? - お悩みバスターズ
野菜の値段って、台風や天候不順などをきっかけにして、急に高騰することがありますよね。 家計を預かる主婦にとってはまさに死活問題ですが、そんな時に頼りになるのが冷凍野菜です。 すでに食べやすい大きさにカットされていたり、解凍するだけで食べられるものもあって、忙しい時には本当にありがたい存在ですよね。 冷凍野菜は生の野菜と比べるとやや割高ではありますが、突然値上がりする心配もほとんどありません。 でも冷凍野菜って、 生の野菜と比べると安全性や栄養価はどうなんでしょう? 野菜の原産国の表示を見ると外国産のものも結構多いので、 添加物や残留農薬も気になりますよね。 スーパーで売られている冷凍野菜には添加物は使われているの? 冷凍野菜には、 ほとんど添加物は使われていません 。 野菜を劣化させる微生物は冷凍すると死んでしまうため、保存料を添加しなくても冷凍するだけで長期保存が可能になるんです。 添加物を使うとすれば「クエン酸」くらいです。 クエン酸には野菜の色を鮮やかに保つ効果があります。 クエン酸は、酢やレモンなどに含まれる疲労回復などに効果がある成分なので、添加されていても心配する必要はありません 。 冷凍野菜に残留農薬はあるの? 冷凍野菜も生の野菜と同じで、 産地によって残留農薬の濃度は違います 。 国産の野菜であれば、農薬の使用量が厳しく制限されていますので、残留農薬はそれほど心配する必要はありません 。 外国産の冷凍野菜に関しては、以前中国産の冷凍ほうれん草や枝豆から基準値をはるかに超える残留農薬が検出されました。 ただそれがきっかけに、多くのメーカーが外国産の冷凍野菜の安全性をきちんと検査するようになったそうですよ。 例えば、現地で農薬がどのように使われているかを調査したり、指定した工場で品質管理を徹底しながら製造を行うなどの対策をしているようです。 もし不安なら、外国産の冷凍野菜を買う際には、パッケージに安全性をアピールする記載があるかどうか、チェックしてみるといいですね。 「残留農薬検査済み」 と書かれた冷凍野菜も最近は多いので、そちらを買うとよいです。 業務スーパーの冷凍野菜に含まれる添加物は大丈夫なの? 冷凍野菜は、急速冷凍した後、マイナス18度で管理されますので、菌の繁殖や酸化を抑えることができるため、添加物を使わなくても大丈夫な場合もありますので、全く添加物が入っていない冷凍野菜も売られています。 しかし、長期保存するために添加物が入っている冷凍野菜もあります。 添加物は発がん性、遺伝毒素などの危険性があると言われています。 比較的に冷凍野菜に含まれる添加物は少ないようですが、購入する場合はパッケージの表示を見て添加物の有無を確認してから購入した方が良さそうです 。 また業務用スーパーでは、通常のスーパーよりも色々な種類の冷凍野菜が販売されています。 ただしほとんどが外国産です。 中でも中国産の割合が多いので、やはり安全性は気になるところです 。 あとは量を考えると、お買い得だけど栄養は心配?
渡辺 :いやいや、冷凍食品も保存料は使ってないんですけど、調味料ですとか、そういうものをけっこう使ってますので。 渡辺 :やっぱり表示を見て。表示を見るときに、最初、食品原料がずらずらっと書いてあるんですよ。つまり、おにぎりだと、ごはんとか白飯と書いてあって、途中から大体、調味料、アミノ酸等あたりから添加物になるんです。だから、そういう添加物があんまりごちゃごちゃごちゃごちゃ書いてあるのはちょっと避けたほうがいいです。 ひろゆき :じゃあ、シンプルに材料、米、塩みたいなやつのほうが。 渡辺 :それが一番いいんだけども、そういうのは少ないので、せいぜい添加物が3つくらいまで。それはメーカー側も、できるだけ添加物を減らして、いい原料を使って、いいものを出そう、っていうそういうポリシーがあるんですよ。ポリシーがないところは、もうやたらと添加物バンバン使ってしまうっていうことですから、そういう食品は基本的に避けたほうがいいと思います。そういうことです。 ひろゆき :「セブンプレミアムのカレー食べる、うまい」とか(コメントに)書いてありますけど。 渡辺 :でしょ。わりと評判いいと思いますよ。値段もそんな高くないし。けっこう安いんですよ、セブンプレミアム。あと、ちょっと宣伝になっちゃうけど、一番いいのは、ちゃんと製造者が全部書いてあるんです。 ひろゆき :誰がつくったか? 渡辺 :誰がつくったかを全部書いてあるんです。普通は、ああいうのは販売者しか書いていないのが多いんですけども、製造者が全部書いてあって、そこに問い合わせ先もある。フリーダイヤルとか書いてあるんだけども、それは全部製造者にいくようになっているんですね。 ひろゆき :賢いですね。クレームを自分で受けなくていい。 渡辺 :そう、製造者のほうに責任を任せる。それからあと、パックも素材が全部ポリエチレンとか、そういうのがカタカナで全部書いてあるんですよ。普通はPPとか、PEとしか書いていないんだけど、わからないでしょ? それがPE(ポリエチレン)とか、PP(ポリプロピレン)って全部わかるように書いてあるんです。そこら辺は、やっぱりちょっと未来を見据えて商品の開発をやってるんだと思うんです。 ひろゆき :じゃ、商品開発としてはよいと。 渡辺 :ただ、雇用で問題があったんで、ずっと「週刊金曜日」が批判してたんで。1回、私セブンイレブンへ電話かけたら「週刊金曜日」って言ったら、すごく冷たく「回答できません」みたいな(笑)。 ひろゆき :せっかく褒めようとしていたのにみたいな。 渡辺 :褒めるまではいかないけども、いろいろ聞こうとしたら取材拒否されました。 トランス脂肪酸を完全に絶つことは無理 北村 :うまい棒はどうかって盛んに出てた。ひろゆきさん、うまい棒好きなの?
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冷凍食品って便利だけどそんなに身体に悪いの? なるべく添加物を避けてうまく利用するにはどうしたらいい? 冷凍食品って簡単に食べられて美味しいわよね! でもそれだけのおいしさを実現しているからこそ添加物が心配… だけどそんなに避ける必要があるのかしら? メリットもあるからうまく利用していきましょう! 私達の食生活に身近な冷凍食品。 長期保存できて、簡単な方法で解凍できて、手作りするよりすぐ食べられて、しかも美味しい! 私達の食に深く浸透している冷凍食品は生活に欠かせないものですよね。 しかしその反面、こんなに便利で美味しいからこそ、薬品が入っているんじゃないか、身体に悪いんじゃないかと冷凍食品をなるべく避けている方もいるのではないでしょうか? まさに私もその一人です。 お弁当のおかずは大体1から作っていますし、食材も市販の冷凍のカット野菜は使わず、買ってきた野菜をカットして冷凍していました。 でも冷凍食品は身体に悪いというイメージが染み付きすぎていただけで調べてみるとうまく利用すればとてもメリットがあるなと感じました。 今回はメリット・デメリット含めて冷凍食品について書いていきたいと思います。 【添加物】そもそも加工食品には食品添加物が含まれている!
ムキエビに漂白剤を使用しているものがありますが、漂白してもよいのですか? ムキエビには亜硫酸塩を使用することがありますが、一般に亜硫酸塩は漂白剤、酸化防止剤、保存料としての用途が認められています。ムキエビの場合は、酸化による黒変防止のため、使用されています。ただし、その残存量は食品衛生法に定められており、二酸化硫黄(SO 2 )として1kg当たり0. 1グラム(100ppm)未満でなければなりません。 Q23. ピラフやチャーハンはどうやって一粒ずつバラバラに凍結するのですか? いくつかの凍結方法があります。一例として、メッシュ状のベルトコンベヤーの上にピラフを乗せて下から冷風を吹き上げ、米粒が少し浮いた状態で踊らせながら凍結する方法があります。 Q24. フライ・コロッケの衣に厚いものがあるのはなぜですか? フライ・コロッケは製造工程で、パン粉が付きやすくするためと、味・食感を良くするために、中種にバッター液(小麦粉・卵白・ショートニング・スキムミルクなどを水で溶いたもの)に漬けてからパン粉を付けます。中種の形態や種類により衣の付き方には差が出ます。また、油で揚げる際のパンクを防ぐために、厚くなっている場合もあります。 Q25. 衣の比率を表示できませんか? 調理冷凍食品の品質表示基準で、衣の比率は実比率を下回らない5の整数倍の数値により、%の単位で記載することになっています。ただし、衣の比率が基準に決められた規格以下の場合は、その表示を行わなくてよいことになっています。 ※食用油脂で揚げたもの以外のもので、頭胸部および甲殻を除去し、又はこれから尾扇を除去した1尾当たりのえびの重量が6グラム以下のものにあっては60%以下 例)食用油脂で揚げていないコロッケの衣の比率が33%である場合、実比率である33%を上回る35%を衣比率で記載します。一方、衣比率が28%である場合、衣の比率を書く必要はありません。 Q26. 油で揚げている冷凍食品の品質は変化しやすくありませんか? 冷凍食品は-18℃以下の品温で保存すれば、油の酸化など品質の変化は賞味期限内であれば十分抑えられます。 4. 冷凍食品認定制度とは Q27. 冷凍食品認定制度とは何ですか? (一社)日本冷凍食品協会では、昭和45年に「冷凍食品検査要綱」、「冷凍食品製造工場認定要領」等を制定し、わが国において初めて民間機関による"冷凍食品自主検査制度"を開始しました。また、同制度に基づき、冷凍食品製造工場の認定を開始するとともに、認定工場で製造した製品を検査し、適格品には「認定証」マークを貼付することとしました。 長年、安全で品質の良い冷凍食品の提供に努めてきましたが、食に関する社会の関心の高まりや、さまざまな要請に応えるため、平成21年4月から、従来の認定制度及び認定基準を大幅に見直した内容に改定しました。 この制度は、さらに良質で安全な冷凍食品の提供を目指し、従来の施設・設備を主体としたハード面の基準に加え、品質・衛生管理体制の構築及びその運営に関するソフト面の基準を追加した認定制度となりました。 平成26年度末時点で、約420工場が改定基準に基づいて認定されています。 Q28.
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